Porc dulce-acrișor cantonez (porc crocant în sos dulce-acrișor)

• 250 g Orez iasomie
• 400 ml Apă
• 450 g Spată de porc
• 1 lingură Sos de soia deschis
• 15 g Ghimbir
• 2 căţei Usturoi
• 120 g Amidon de porumb
• 1 linguriță Praf de copt
• 140 ml Apă
• 600 ml Ulei de arahide
• 200 ml Suc de ananas
• 60 ml Oțet de orez
• 80 g Ketchup
• 45 g Zahăr fin
• 2 linguri Amidon de porumb
• 1 mediu Ceapă galbenă
• 1 mare Ardei roșu

1. Clătește orezul jasmine până când apa rămâne aproape limpede, apoi pune-l într-o cratiță cu apa. Adu la fierbere, acoperă și gătește la focul cel mai mic 12 minute. Ia de pe foc și lasă acoperit 10 minute, apoi afânează cu o furculiță.
2. Cât timp fierbe orezul, taie carnea de porc în bucăți de mărimea unei înghițituri. Într-un bol, amestecă porcul cu sosul de soia light, apoi rade fin ghimbirul și zdrobește usturoiul; amestecă bine. Lasă deoparte cât timp pregătești aluatul și sosul.
3. Pentru aluat, amestecă cu telul amidonul de porumb și praful de copt, apoi încorporează cu telul apa ca să obții un aluat gros, care se poate turna. Într-un bol mic, amestecă amidonul de porumb cu un strop de apă din cantitatea măsurată, ca să obții o pastă omogenă. Taie ceapa și ardeiul roșu în bucăți mari.
4. Încinge uleiul de arahide într-un wok sau într-o tigaie adâncă la 180°C (355°F). Treci porcul prin aluat, lăsând excesul să se scurgă înapoi în bol, apoi prăjește în tranșe 3 până la 4 minute, până devine auriu deschis și crocant. Scoate și scurge, apoi prăjește porcul a doua oară 1 până la 2 minute, până devine auriu închis și foarte crocant.
5. Toarnă cu grijă tot uleiul din wok, păstrând doar 1 tbsp, apoi pune-l pe foc mare. Prăjește rapid ceapa și ardeiul roșu 1 până la 2 minute, până se bășică ușor, dar rămân crocante. Răstoarnă-le pe o farfurie ca să nu se gătească prea mult.
6. În același wok, adaugă sucul de ananas, oțetul de orez, ketchupul și zahărul tos fin și adu la un clocot vioi. Încorporează pasta de amidon și gătește 30 până la 60 secunde, amestecând, până devine lucios și se îngroașă ușor. Pune porcul și legumele înapoi în wok și amestecă 30 secunde ca să se acopere.
7. Servește imediat cu orezul jasmine gătit la abur. Porcul rămâne cel mai crocant dacă îl pui în farfurie imediat ce este acoperit cu sos.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.