Kluai Buat Chi (Thailändische Bananen in Kokosmilch)
Warum dieses Rezept gelingt
- Ausgewogene Süße: Palmzucker gibt der Kokosmilch eine runde Karamellnote, während eine kleine Menge Salz verhindert, dass das Dessert flach oder zu süß schmeckt.
- Cremige Kokossauce: Wenn du die Kokosmilch nur sanft köcheln lässt, bleibt sie glatt und reichhaltig, während die Bananen weich werden.
- Kurze Zutatenliste: Ein paar gut ausgewählte Zutaten ergeben ein wiedererkennbares thailändisches Dessert ohne komplizierte Zubereitung.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zu Zutaten
- Feste, reife Bananen wählen: Die Bananen sollten reif genug sein, um süß zu schmecken, aber noch fest, damit sie zart werden, ohne in der Kokosmilch zu zerfallen.
- Frischer oder gefrorener Pandan: Beides funktioniert hier gut; Pandan wird verwendet, um die Kokosmilch zu aromatisieren, und sollte vor dem Servieren entfernt werden.
- Vor dem Servieren abschmecken: Kokosmilch und Bananen unterscheiden sich in der Süße, also gleiche mit etwas mehr Salz aus, wenn dem Dessert mehr Balance fehlt.
Tipps zur Textur
- Starkes Kochen vermeiden: Kokosmilch kann gerinnen, wenn sie stark kocht, also halte die Hitze niedrig, sobald die Bananen dazugegeben sind.
- Hör auf, solange die Bananen ihre Form behalten: Die Bananen sollten zart, aber intakt sein; langes Köcheln kann das Dessert zu weich und schwer machen.
Tradition und Varianten
- Thailändisches Dessert wie zu Hause: Kluai buat chi ist ein unkompliziertes Kokosmilch-Dessert, dessen Geschmack von Banane, Palmzucker, Pandan und Salz kommt, statt von einer dicken Puddingbasis.
- Warm oder bei Zimmertemperatur serviert: Das Dessert wird häufig warm gegessen, kann aber auch bis zur Zimmertemperatur stehen, damit sich die Kokossauce um das Obst legt.
Tipps zum Vorbereiten
- Kurz vorher zubereiten: Es kann im Voraus zubereitet und nach dem Abkühlen gekühlt werden, allerdings werden die Bananen beim Stehen weiter weich.
- Schonend aufwärmen: Bei niedriger Hitze erwärmen und dabei vorsichtig rühren, damit die Kokosmilch glatt bleibt und die Bananenstücke intakt bleiben.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Gib den Palmzucker und die Kokosmilch in einen Topf bei mittlerer Hitze und rühre, bis sich der Zucker auflöst. Binde die Pandanblätter zu einem lockeren Knoten und gib sie mit dem Salz dazu. Zum sanften Simmern bringen, nicht zum Kochen.
- Schäle die Bananen und schneide jede in 3 bis 4 dicke Stücke. Gib die Bananen in die Kokosmilch und halte die Hitze niedrig, sodass die Sauce nur ganz leicht simmert. 8 bis 10 Minuten kochen, bis die Bananen weich sind, aber noch ihre Form behalten.
- Die Pandanblätter entfernen und abschmecken, bei Bedarf eine winzige zusätzliche Prise Salz zugeben, um die Süße auszubalancieren. In Servierschalen schöpfen und mit den gerösteten Sesamsamen bestreuen. Warm servieren oder stehen lassen, bis es Zimmertemperatur hat.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Die Kokosmilch nur sanft köcheln lassen; starkes Kochen kann dazu führen, dass sie gerinnt und die Bananen zerfallen.
- Reife, aber feste Bananen wählen, damit sie weich werden, ohne matschig zu werden.
- Wenn du es Schwangeren, kleinen Kindern, älteren Erwachsenen oder immungeschwächten Personen servierst, stelle sicher, dass das Dessert kochend heiß serviert und vor dem Lagern schnell abgekühlt wird.
Alternativen
- Ersetze Palmzucker durch braunen Zucker für eine ähnliche karamellige Süße.
- Ersetze geröstete Sesamsamen durch geschälte Sonnenblumenkerne für einen nussigen Crunch.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einem Topf bei niedriger Hitze sanft erhitzen, bis es kochend heiß ist, dabei vorsichtig rühren, damit die Bananen ganz bleiben.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 25Min. (15Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Thailändisch
-
Allergene:
Sesam
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