Khanom Pia (thailändisches Mungbohnengebäck)

Mungbohnenfüllung

• 250 g Mungbohnen
• 900 ml Wasser
• 120 g Feiner Zucker
• ½ TL Feines Meersalz
• 200 ml Kokosmilch
• 15 ml Pflanzenöl

Weicher Teig

• 250 g Weizenmehl
• 25 g Feiner Zucker
• ¼ TL Feines Meersalz
• 60 ml Pflanzenöl
• 110 ml Wasser

Ölteig und Fertigstellung

• 180 g Weizenmehl
• 90 ml Pflanzenöl
• 1 Eigelb
• 10 ml Wasser

1. Die Mungbohnen abspülen, dann mit dem Wasser in einen Topf geben. Aufkochen, die Hitze auf sanftes Köcheln reduzieren und 25 bis 35 Minuten garen, bis sie sehr weich sind und zu zerfallen beginnen. Gut abgießen, dann die Bohnen zurück in den Topf geben.
2. Den feinen Zucker, das feine Meersalz, die Kokosmilch und die 15 ml Pflanzenöl zu den Bohnen geben. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren 10 bis 15 Minuten kochen, bis die Mischung dick und glatt wird und sich vom Topf löst. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen, bis sie fest genug zum Rollen ist.
3. Den weichen Teig zubereiten: In einer Rührschüssel Mehl, feinen Zucker und feines Meersalz vermengen. Das Pflanzenöl zugeben und kurz einreiben, dann das Wasser zugeben und zu einem weichen, glatten Teig verrühren. Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
4. Den Ölteig zubereiten: Das Mehl mit dem Pflanzenöl verrühren, bis eine glatte, formbare Paste entsteht. Abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Während er ruht, die abgekühlte Füllung in 12 gleich große Portionen teilen und zu Kugeln rollen.
5. Den weichen Teig in 12 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln rollen. Den Ölteig in 12 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln rollen. Halte beide Teige während der Arbeit abgedeckt, damit sie nicht austrocknen.
6. Drücke ein Stück weichen Teig zu einer Scheibe flach und lege ein Stück Ölteig in die Mitte. Wickle den weichen Teig darum und drücke ihn zum Verschließen zusammen, dann mit der Naht nach unten drehen. Mit den restlichen Stücken wiederholen.
7. Rolle einen umhüllten Teig zu einem Oval von etwa 3 bis 4 mm Dicke aus und rolle ihn dann fest wie eine Biskuitrolle auf. Drehe die Rolle um 90 Grad, rolle sie erneut zu einem Oval aus und rolle sie noch einmal fest auf, um blättrige Schichten zu bilden. Mit den restlichen Teigstücken wiederholen und die fertigen Rollen abgedeckt halten.
8. Arbeite jeweils mit einer Rolle: Stelle sie auf das Ende und drücke sie vorsichtig flach, dann zu einem Kreis von etwa 8 bis 9 cm Durchmesser ausrollen. Setze eine Füllkugel in die Mitte, schlage den Teig darüber zusammen und drücke ihn zum Verschließen zusammen, dann leicht ausrollen, um ihn zu glätten. Mit der Naht nach unten auf ein Backblech legen.
9. Den Ofen auf 170°C (340°F) vorheizen. Eigelb mit dem Wasser verquirlen, dann eine dünne Schicht auf die Oberseiten streichen. 18 bis 22 Minuten backen, bis sie hell goldgelb und fest sind, dann vor dem Servieren warm oder bei Zimmertemperatur 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen.

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