Thailändisches Zitronengras-Hähnchen aus dem Ofen mit Jasminreis

Ein Hähnchen-Blechgericht nach Thai-Art bringt das duftende Profil von Zitronengras, Knoblauch, Ingwer, Limette und Fischsauce in ein unkompliziertes Ofenessen. Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut eignen sich dafür besonders gut: Die Haut bräunt und karamellisiert, während das Fleisch saftig bleibt, und die Marinade bildet herzhafte, säuerliche Bratensäfte für das Gemüse. Rote Paprika und grüne Bohnen rösten zusammen mit dem Hähnchen und bekommen Süße und leicht angekohlte Ränder, ohne dass ein separates Pfannengericht nötig ist. Mit Jasminreis, frischem Koriander und Limettenspalten serviert, hat es die Frische und Tiefe, die man mit thailändischer Küche verbindet, und bleibt dabei in der Vorbereitung alltagstauglich für einen Wochentag.

So gelingt dieses Rezept am besten

Hinweise zu Zutaten

Den zarten Zitronengras-Kern verwenden: Die zähen äußeren Schichten entfernen und den hellen inneren Teil fein schneiden, damit die Marinade duftend statt faserig bleibt.
Eine ausgewogene Fischsauce wählen: Fischsauce sorgt für Salzigkeit und Tiefe; wenn deine besonders kräftig ist, würze am Ende lieber mit Limette nach, statt mehr Salz zuzugeben.
Palmzucker unterstützt die Karamellisierung: Palmzucker sorgt für eine runde Süße und hilft dem Hähnchen beim Bräunen; hellbrauner Zucker funktioniert gut, wenn kein Palmzucker verfügbar ist.

Häufige Fehler

Das Blech nicht überfüllen: Gib den Keulen und dem Gemüse genug Platz, damit sie rösten statt zu dämpfen, was die Ränder karamellisieren lässt.
Hähnchen mit Knochen sorgfältig prüfen: Keulen mit Knochen können ungleichmäßig garen, achte also darauf, dass das Hähnchen überall durch und richtig heiß ist und am Knochen nicht rosa.
Die zuckerhaltige Marinade im Blick behalten: Palmzucker kann bei 220°C (430°F) schnell dunkel werden, behalte das Blech gegen Ende der Garzeit im Auge.

Tipps zum Vorbereiten

Vorab marinieren: Das Hähnchen kann schon vor dem Garen mit der Marinade überzogen werden und dann kurz vor dem Rösten aus dem Kühlschrank genommen werden.
Reis getrennt aufbewahren: Halte den Reis möglichst getrennt von Hähnchen und Gemüse, damit er gleichmäßiger aufwärmt und nicht den ganzen Bratensaft aufsaugt.
Schonend aufwärmen: Reste erhitzen, bis sie richtig heiß sind; gib bei Bedarf einen Schuss Wasser zum Reis, um die Körner zu lockern.