Arroz con Pollo (Hähnchen und Reis)
Warum dieses Rezept gelingt
- Herzhafte Tiefe: Das Anbraten des Hähnchens zuerst schafft eine aromatische Basis, während Zwiebel, Paprika, Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprikapulver dem Reis Wärme verleihen.
- Alles aus einer Pfanne: Hähnchen und Reis garen im selben Topf fertig, sodass der Reis beim Kochen die Brühe und die Hähnchensäfte aufnimmt.
- Herzhaft und ausgewogen: Zartes Hähnchen, lockerer Reis und süße Erbsen ergeben ein vollständiges, sättigendes Abendessen, ohne viele zusätzliche Beilagen zu brauchen.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tipps zur Textur
- Den Reis locker halten: Sobald die Brühe zugegeben ist, die Hitze niedrig halten und nicht umrühren; so garen die Körner gleichmäßig, ohne schwer oder klebrig zu werden.
- Hähnchen saftig halten: Brate das Hähnchen zu Beginn gut an und lass es dann oben auf dem Reis sanft fertig garen, statt es die ganze Zeit stark zu garen.
Hinweise zu Zutaten
- Den richtigen Reis wählen: Langkorn-Weißreis eignet sich gut, weil er locker bleibt und die würzige Brühe aufnimmt, ohne dicht zu werden.
- Warum Schenkel gut funktionieren: Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut bringen Reichhaltigkeit in den Reis und verzeihen beim Köcheln mehr als magerere Stücke.
- Paprikapulver und Kreuzkümmel: Edelsüßes Paprikapulver sorgt für Farbe und eine sanfte Rauchigkeit, während Kreuzkümmel dem Gericht seine warme, herzhafte Basis gibt.
Häufige Fehler
- Sanft köcheln lassen: Starkes Kochen kann dazu führen, dass der Reis ungleichmäßig gart und das Hähnchen zäh wird; sobald abgedeckt, auf ein gleichmäßiges, sanftes Köcheln achten.
- Zusätzliche Brühe nur bei Bedarf zugeben: Wenn der Topf trocken aussieht, bevor der Reis zart ist, einen kleinen Schuss mehr Brühe zugeben und abgedeckt weitergaren.
- Die Ruhezeit nicht auslassen: Das Ruhen abseits der Hitze gibt dem Reis Zeit, sich zu setzen, und macht es leichter, ihn um das Hähnchen herum aufzulockern.
Tipps zum Vorbereiten
- Gut für Reste: Schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Schonend aufwärmen: Mit einem Schuss Hühnerbrühe in einer abgedeckten Pfanne bei niedriger Hitze oder im 180°C (355°F) heißen Ofen erhitzen, bis alles durchgehend sehr heiß ist.
- Zum Einfrieren geeignet: Nach dem Kochen bis zu 2 Monate einfrieren, dann vor dem gründlichen Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Erhitze das Olivenöl in einem breiten, schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Würze die Hähnchenschenkel rundum mit dem feinen Meersalz und zerdrücke die schwarzen Pfefferkörner mit der Messerklinge (oder im Mörser) und gib sie zum Hähnchen.
- Brate das Hähnchen an, zuerst mit der Hautseite nach unten, bis es tief goldbraun ist, dann wenden und die andere Seite bräunen. Auf einen Teller geben; das Hähnchen gart später fertig.
- Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und gib die Zwiebel und die rote Paprika in den Topf. Unter Rühren garen und dabei die Bratrückstände lösen, bis alles weich und glänzend ist.
- Rühre den Knoblauch, den gemahlenen Kreuzkümmel und das edelsüße Paprikapulver unter und gare nur so lange, bis es duftet. Gib den Reis dazu und rühre 1 Minute, sodass die Körner gut überzogen sind.
- Die Hühnerbrühe angießen und sanft aufkochen lassen. Setze die Hähnchenschenkel wieder in den Topf, mit der Hautseite nach oben, zusammen mit allen ausgetretenen Säften.
- Abdecken und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis der Reis gar ist und der Großteil der Flüssigkeit aufgesogen ist; nicht umrühren, damit der Reis gleichmäßig gart. Wenn der Topf trocken aussieht, bevor der Reis gar ist, gib einen kleinen Schuss mehr Brühe dazu und koche weiter.
- Die tiefgekühlten Erbsen darüberstreuen, wieder abdecken und garen, bis die Erbsen heiß sind und das Hähnchen durchgegart ist. 5 Minuten abseits der Hitze ruhen lassen, dann den Reis um das Hähnchen herum auflockern und servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Verwende einen breiten Topf, damit der Reis in einer gleichmäßigen Schicht liegt; so gart er gleichmäßig, ohne dass du umrühren musst.
- Lass es sanft köcheln, sobald die Brühe drin ist, damit der Reis zart gart und das Hähnchen saftig bleibt.
- Wenn du für besonders gefährdete Personen servierst, achte darauf, dass das Hähnchen vor dem Servieren überall durchgehend sehr heiß ist.
Alternativen
- Ersetze Hähnchenschenkel durch Hähnchenunterkeulen für eine ähnliche Garzeit und einen ähnlichen Geschmack.
- Ersetze rote Paprika durch gelbe Paprika für ein etwas süßeres Finish.
- Ersetze weißen Langkornreis durch Basmatireis für ein aromatischeres Ergebnis; lass die Brühe gleich und prüfe die Garstufe ein paar Minuten früher.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Mit einem Schuss Hühnerbrühe in einer abgedeckten Pfanne bei niedriger Hitze oder im Ofen bei 180°C (355°F) erhitzen, bis es durchgehend sehr heiß ist; bis zu 2 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Lateinamerikanisch
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