Spaghetti alla Nerano (courgettepasta med provolone og basilikum)
Derfor fungerer opskriften
- Cremet uden fløde: Stivelsesholdigt pastavand hjælper provolone og parmesan med at smelte til en glat, blank overflade.
- Dyb courgettesmag: At stege courgetterne, til de er gyldne, koncentrerer deres sødme og giver saucen en rigere, mere umamirig base.
- Klassisk afslutningsmetode: Når pastaen vendes med ost, courgetter og kogevand i panden, skabes den løse, emulgerede tekstur, der forbindes med retten.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Campansk stil: Spaghetti alla Nerano forbindes med Amalfikysten i Campania, hvor stegte courgetter kombineres med ost, basilikum og pastavand til en cremet sauce.
- Ostevariationer: Provolone giver retten sin karakteristiske syrlighed og smelteevne, mens Pecorino Romano kan bruges til en skarpere, saltere afslutning.
Tips til tekstur
- Hold saucen silkeblød: Tilsæt pastavand lidt ad gangen, og vend kraftigt, så osten emulgerer i stedet for at klumpe.
- Hold styr på varmen: Skru ned for varmen, før du tilsætter ostene; for høj varme kan gøre saucen trevlet i stedet for blank.
- Steg i hold: Giv courgetteskiverne god plads på panden, så de bliver gyldne i stedet for at dampe.
Noter om ingredienser
- Vælg faste squash: Mellemstore, faste courgetter skæres pænt og holder bedre formen under stegning.
- Brug god ost: Friskrevet provolone og parmesan smelter mere jævnt end færdigrevet ost, som kan indeholde antiklumpningsmidler.
- Hav alt klar: Når spaghettien er kogt, samler saucen sig hurtigt, så riv ostene og pluk basilikum, før du hælder vandet fra pastaen.
Tips til forberedelse
- Serveres bedst med det samme: Saucen er mest flydende og blank lige efter, den er vendt, så servér straks, når du er færdig.
- Varm forsigtigt op: Varm rester op på en stegepande med en sjat vand, og vend, til det er rygende varmt og blankt; undgå høj varme, som kan gøre osten trevlet.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skær courgetterne i tynde skiver, ca. 2 til 3 mm tykke. Riv provolone og parmesan, og pluk basilikumbladene. Stil det hele ved komfuret, så du kan arbejde hurtigt, når pastaen er kogt.
- Varm ekstra jomfruolivenolie op i en stor pande ved middelhøj varme. Steg courgetterne i hold, til de er dybt gyldne, vend dem én gang, tag dem op og krydr let med noget af det fine havsalt. Hold olien varm mellem holdene, så courgetterne steger i stedet for at koge.
- Bring en stor gryde vand i kog, og krydr det med resten af det fine havsalt. Kog spaghettien, til den lige akkurat ikke er al dente. Gem ca. 250 ml af pastavandet, og hæld resten fra.
- Kom det meste af de stegte courgetter i panden, og tilsæt en sjat af det gemte pastavand. Tilsæt spaghettien og vend ved middel varme i 1 til 2 minutter, og tilsæt mere pastavand lidt ad gangen, til det hele ser blankt ud. Skru ned på lav varme.
- Tilsæt provolone og parmesan, og vend kraftigt, til det er smeltet og cremet, og spæd op med lidt mere pastavand efter behov. Riv det meste af den friske basilikum i, og tilsæt sort peber, og vend igen. Servér straks, toppet med de resterende courgetter og basilikum.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Gem pastavandet: stivelsen er det, der hjælper provolone og parmesan med at emulgere til en glat sauce.
- Hvis saucen strammer, så tag panden af varmen og vend med en sjat mere pastavand, til den bliver blank igen.
- Hvis du serverer for nogen, der er gravide, ældre eller immunsvækkede, så brug oste lavet af pasteuriseret mælk.
Erstatninger
- Erstat provolone med mozzarella for en mildere, blødere smeltning (saucen bliver mindre syrlig).
- Erstat parmesan med Pecorino Romano for en skarpere, saltere afslutning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl hurtigt ned og sæt på køl i en lufttæt beholder. Varm forsigtigt op i en pande med en sjat vand, og vend, til det er rygende varmt og blankt; undgå høj varme, ellers kan osten blive trevlet.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 45min (40min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Kalkunkødboller i marinara-sauce
Kalkunkødboller simret i marinara og serveret med spaghetti
Lammeragù med orzo og varme krydderier
Orzo vendt med fyldig ragù af hakket lam og varme krydderier
Tortelloni al Burro e Salvia (pasta med smør og salvie)
Tortelloni vendt med smør, salvie og parmesan
Penne all’Arrabbiata (stærk pasta med tomat og hvidløg)
Romersk penne med stærk tomatsauce, hvidløg og Pecorino Romano
Gnudi med spinat og ricotta med smør og salvie
Bløde gnudi med spinat og ricotta med smør og salvie
Vegetarisk pasta primavera
Pasta primavera med forårsgrønt, citron og parmesan
Yiouvetsi (græsk lam med orzo i tomat og rødvin)
Græsk lam yiouvetsi med orzo i tomat og rødvin
Chaufa (peruviansk stegte ris)
Peruvianske stegte ris med kylling, æg, sojasauce og sesamolie
Pizza med prosciutto og rucola med mozzarella og tomatsauce
Bagt pizza med mozzarella, prosciutto og frisk rucola
Poulet en Sauce Normande (kylling i fløde- og æblesauce)
Kylling simret med æbler, cider, sennep og piskefløde
Ossobuco (braiserede kalveskanker)
Kalveskanker braiseret med tomater, hvidvin og gremolata
Kavourmas (græsk saltet svinekød)
Græsk saltet svinekød sat under sit eget fedt
Spaghetti alla Nerano (pasta med squash og ost)
Spaghetti med stegte courgetter og smeltet ost
Pasta alla Nerano Verde (spaghetti med squash, basilikum og Parmigiano)
Spaghetti i en glat sauce af squash, basilikum og Parmigiano
Pasta alla Nerano Rossa (pasta med squash og tomat)
Spaghetti med stegt squash, tomatsauce, basilikum og parmesan
Pasta al Pomodoro Fresco (Spaghetti med friske tomater og basilikum)
Spaghetti med friske tomater, hvidløg, basilikum og parmesan
Pasta al Pomodoro Fresco e Basilico (pasta med friske tomater og basilikum)
Spaghetti med friske tomater, hvidløg og basilikum
Pesto alla Genovese (basilikumpesto til pasta)
Spaghetti vendt med frisk basilikumpesto, pinjekerner og parmesan
Måske kan du også lide
Churros con Chocolate (friteret dej med varm chokolade)
Sprøde churros i kanelsukker med tyk varm mørk chokolade
Aligot (elastisk ostekartoffelmos)
Elastisk ostemos med kartofler, Tomme og hvidløg
Morgenmadsskål med røget laks
Skål med røget laks, yoghurt, æg og kapers
Carbonnade Flamande (flamsk okse- og ølgryde)
Belgisk okse- og løggryde braiseret i mørkt øl
Moderne ramensalat med sesam-sojadressing
Kold ramensalat med agurk, gulerod og edamame
Konijn met Mosterd (kanin i sennepssauce)
Braiseret kanin afsluttet med dijonsennep og piskefløde
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
All-Clad HA1 hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Fremragende varmefordeling
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
