Pasta alla Boscaiola (pappardelle med sopp og pancetta)
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig, smakfull base: Når du bruner pancettaen først, smelter fettet ut og gir soppen og tomatene en rikere, rundere smak.
- Saus som fester seg godt: Pappardelles brede bånd holder godt på den grove sausen med sopp og pancetta, mens pastavannet gjør at alt blir blankt.
- På en hverdag: Sausen blir ferdig på den tiden det tar å koke pastaen, så retten er praktisk uten å miste dybde.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Velg sopp med smak: Kastanjesopp, portobello eller blandet sopp gir sausen mer dybde enn veldig mild hvit sjampinjong.
- La pancettaen brunes: God bruning bygger den salte grunnsmaken i sausen; tilsett hvitløken først når pancettaen har sluppet fett, så den ikke brenner seg.
- Smak til etter osten: Pancetta og parmesan tilfører begge salt, så smak når pasta og ost er blandet før du justerer.
Vanlige feil
- Unngå å dampe soppen: Gi soppen nok plass og varme, så væsken fordamper og den begynner å få farge i stedet for å falle sammen i sausen.
- Ikke la sausen bli vannete: Hvis tomatene virker løse, la dem småkoke kort før du tilsetter pastaen, slik at sausen legger seg rundt båndene i stedet for å samle seg.
- Vend mens pastaen er varm: Ha den avsilte pappardellen rett i pannen og spe med pastavann ved behov for en blank finish.
Tradisjon og varianter
- Boscaiola-stil: Boscaiola betyr «skogshoggerstil» og forbindes ofte med italienske pastasauser basert på sopp.
- Tomat- eller fløtevarianter: Noen varianter er tomatbaserte, mens andre bruker fløte eller en lettere hvit saus; sopp er fortsatt den definerende ingrediensen.
- Rustikk heller enn raffinert: Appellen ligger i en fyldig, grov saus med tydelig smak av sopp og pancetta, heller enn en glatt, delikat finish.
Tips for forberedelse på forhånd
- Best å servere med en gang: Pappardelle har best tekstur når den vendes og spises med en gang, før sausen strammer seg rundt pastaen.
- Varm forsiktig opp: Varm rester i en stekepanne på middels lav varme med en skvett vann, og vend forsiktig til rykende varm.
- Forbered før du begynner å steke: Skjær soppen i skiver, riv osten og hakk persillen før du begynner, siden sausen blir raskt ferdig.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Kok opp en stor kjele med godt saltet vann. Tilsett pappardelle og kok til al dente, etter tidene på pakken. Før du siler av, øs ut omtrent 150 ml av pastavannet.
- I mellomtiden varmer du olivenoljen i en stor stekepanne på middels varme. Ha i pancettaen og stek i 4 til 6 minutter, mens du rører, til den er brunet og fettet har smeltet ut. Tilsett hvitløken og stek i 30 sekunder til den dufter.
- Tilsett soppen og stek på middels høy varme i 6 til 8 minutter til den slipper væske og begynner å bli gyllen. Ha i hermetiske tomater og kok opp til en forsiktig småkoking. Kok i 5 minutter, mens du knuser tomatene med en skje, til sausen ser litt tyknet ut.
- Sil av pastaen og ha den rett i pannen. Vend i 1 til 2 minutter, og tilsett en skvett av det reserverte pastavannet ved behov for å spe og gjøre sausen blank. Rør inn mesteparten av persillen og mesteparten av parmesanen, smak til og juster med litt mer pastavann om nødvendig.
- Server varm, toppet med resten av persillen og parmesanen. Hvis sausen tykner mens den står, løs opp hver porsjon med en skje varmt pastavann. Spis med en gang for best tekstur.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best smak, la pancettaen brunes skikkelig før du tilsetter hvitløken, og hold varmen moderat så hvitløken ikke svir seg.
- Hvis sausen ser vannete ut etter at du har tilsatt tomatene, la den småkoke et par minutter lenger før du vender inn pastaen, så den fester seg til båndene.
- Mattrygghet: Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, sørg for at pancettaen er gjennomstekt og rykende varm tvers igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut pappardelle med spaghetti for et mer klassisk resultat som kan tvinnes.
- Bytt ut parmesan med pecorino romano for en skarpere, saltere topping.
- Bytt ut fersk persille med fersk basilikum for en søtere, mer aromatisk urtetone.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl raskt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder i opptil 2 dager. Varm opp i en stekepanne på middels lav varme med en skvett vann til rykende varm, og vend forsiktig for å unngå å knekke pastaen.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 3 porsjoner
- Total tid: 30min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Pestopasta med burrata
Pestopasta toppet med kremet burrata
Pasta al Pesto Genovese (pastarett med basilikumpesto)
Pastapesto med basilikum, pinjekjerner, parmesan og hvitløk
Pasta alla Zozzona (romersk pasta med pølse og egg)
Romersk pasta med pølse, guanciale, egg og pecorino
Pasta alla Trapanese (siciliansk pasta med tomat- og mandelpesto)
Siciliansk pasta med pesto av tomat, mandel og basilikum
Spaghetti alla Cetara (Spaghetti med ansjos, hvitløk og chili)
Spaghetti med ansjos, hvitløk, chili og persille
Kalkunkjøttboller i marinarasaus
Kalkunkjøttboller som småkoker i marinara og serveres med spaghetti
Sardinhas no Forno (ovnsbakte sardiner)
Ovnsbakte sardiner med paprika, tomater, hvitløk og sitron
Soutzoukakia Smyrneika (krydrede kjøttboller i tomatsaus)
Greske krydrede oksekjøttboller i tomatsaus
Southern meatloaf med ketchupglasur
Kjøttkake av kjøttdeig stekt med klebrig ketchupglasur
Laks med sitron-beurre blanc
Pannestekt laks med sitron-beurre blanc
Kylling og grønnsaker i airfryer på stekebrett
Airfryede kyllinglår med grønnsaker, paprika og sitron.
Moderne gemista i langpanne (fylte paprika og tomater)
Ovnsbakte fylte paprika og tomater med urteris og sitron
Polenta e Funghi (polenta med sopp)
Kremet polenta toppet med hvitløkssopp og parmesan
Pasta alla Boscaiola (kremet pasta med sopp og pancetta)
Pasta med kremet sopp, pancetta, hvitvin og parmesan
Maltagliati con Funghi Porcini (pasta med steinsopp)
Rustikk pasta med steinsopp, smør, hvitvin og parmesan
Involtini di Manzo (fylte okseruller i tomatsaus)
Fylte okseruller i tomatsaus
Aubergine- og fetagrateng med tomatsaus
Stekt aubergine bakt i tomatsaus med feta og oregano
Braciole al Sugo (italienske okseruller i tomatsaus)
Kjøttruller braisert i tomatsaus med hvitløk og parmesan
Du vil kanskje også like
Tostadas de Ceviche de Atún (tostadas med tunfiskceviche)
Sprø tostadas toppet med tunfisk-ceviche og avokado
Saumon en Croûte (laks Wellington med spinat)
Laks Wellington med spinat og crème fraîche i butterdeig
Porra Antequerana (tykk kald tomatsuppe)
Tykk kald tomatsuppe toppet med egg og serranoskinke
Scottish Shepherd’s Pie (Lammefarse og potetmosgrateng)
Shepherd’s pie med lammefarse og kremet mos
Thai reker i airfryer
Thai-reker i airfryer med fiskesaus, lime og hvitløk.
Tunfiskgrateng (Ovnsbakt pasta med sopp og brødsmuler)
Ovnsbakt tunfisk- og pastagrateng med sopp og sprø brødsmuler
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
