Pasta alla Buttera (toskanische Pasta mit Tomaten-Hackfleisch-Ragù)

• 2 EL Natives Olivenöl extra
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 Zweige Rosmarin
• 500 g Rinderhackfleisch
• 150 ml Rotwein
• 700 g Passierte Tomaten
• 400 g Nudelnester
• 60 g Pecorino Romano

1. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch fein hacken. Die Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und fein hacken.
2. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel mit einer Prise Salz zugeben und unter regelmäßigem Rühren 8 bis 10 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist. Rühre Knoblauch und Rosmarin unter und koche 1 Minute, bis es duftet.
3. Das Rinderhackfleisch zugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze 6 bis 8 Minuten garen, dabei mit einem Holzlöffel zerteilen, bis es gebräunt ist und die Flüssigkeit verdampft ist. Den Rotwein angießen und 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, bis er etwa um die Hälfte reduziert ist. Die Passata einrühren, sanft zum Köcheln bringen und dann 15 Minuten garen, bis die Sauce kräftig und glänzend ist.
4. Das kochende Wasser salzen, die Eiernudelnester hineingeben und bissfest garen. Eine Tasse Nudelwasser abschöpfen, dann abgießen. Die Pasta zurück in den Topf geben.
5. Das Ragù über die Pasta geben und gut durchschwenken, bei Bedarf mit einem Schuss vom zurückbehaltenen Nudelwasser lockern. Auf Schüsseln verteilen und mit geriebenem Pecorino Romano abschließen. Sofort servieren, solange die Sauce glänzt und die Pasta heiß ist.

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