Arroz con Pollo a la Mexicana (poulet et riz en une seule casserole)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base savoureuse plus profonde: Faire dorer le poulet d’abord laisse des saveurs dans la cocotte, reprises ensuite par les oignons, les carottes, le cumin et la tomate.
- Efficacité tout-en-un: Le riz cuit dans la même poêle que le poulet, en absorbant le bouillon, la tomate et les sucs de cuisson à mesure qu’il s’attendrit.
- Finition fraîche: La coriandre et le citron vert équilibrent la richesse du poulet et donnent au riz fini un goût plus vif et plus frais.
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Conseils de timing
- La plupart du temps, tu n’as rien à faire: Une fois le riz et le bouillon ajoutés, le plat a surtout besoin d’un frémissement doux et régulier plutôt que d’être remué activement.
- Laisser reposer avant de servir: Laisser la casserole couverte hors du feu quelques minutes permet au riz de finir de cuire à la vapeur et de se stabiliser avant de servir.
Conseils de texture
- Garder un mijotage doux: Une forte ébullition peut faire cuire le riz de façon inégale et le faire attacher au fond de la casserole.
- Utilise des hauts de cuisse avec os pour plus de moelleux: Les hauts de cuisse avec os et peau restent tendres pendant le mijotage et apportent de la richesse au riz.
Notes sur les ingrédients
- Choisissez du riz long grain: Le riz blanc à grains longs donne une texture plus légère et plus détachée que le riz à grains courts dans ce type de plat tout-en-un.
- Utiliser des tomates bien mûres: Des tomates bien mûres se râpent facilement et apportent une meilleure douceur naturelle et une meilleure acidité à la base de cuisson.
Conseils pour préparer à l’avance
- Idéal pour les restes: Laisse refroidir rapidement, puis réfrigère dans un récipient hermétique et réchauffe doucement avec un peu d’eau ou de bouillon pour détendre le riz.
- Adapté à la congélation: Congele des portions cuites une fois refroidies, puis décongèle toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer jusqu’à ce que ce soit bien chaud.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Fais chauffer l’huile végétale dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Assaisonne les hauts de cuisse de poulet avec sel et poivre noir, puis fais-les bien dorer des deux côtés en plusieurs fois, environ 8 à 10 minutes au total. Transfère dans une assiette.
- Baisse le feu à moyen et ajoute l’oignon et les carottes dans la cocotte. Fais cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient fondants et légèrement dorés, environ 6 à 8 minutes. Incorpore l’ail et le cumin moulu et fais cuire 1 minute jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Râpe les tomates sur la face à gros trous d’une râpe dans un bol, en jetant les peaux, puis incorpore la pulpe dans la cocotte. Fais cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que ce soit légèrement épaissi et un peu plus foncé.
- Incorpore le riz en l’enrobant du mélange à la tomate pendant 1 minute. Verse le bouillon de poulet chaud et porte à frémissement, en grattant les sucs au fond. Replace les hauts de cuisse de poulet dans la cocotte, peau vers le haut.
- Couvre et laisse frémir à feu doux 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que la majeure partie du liquide soit absorbée. Si le riz est encore ferme, ajoute un trait de bouillon et fais cuire quelques minutes de plus. Garde le feu doux pour que le fond n’attache pas.
- Répartis les petits pois et le maïs doux, couvre à nouveau et fais cuire 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que ce soit bien chaud. Retire du feu et laisse reposer, couvert, 5 minutes pour finir la cuisson à la vapeur. Goûte et ajuste l’assaisonnement.
- Hache grossièrement la coriandre fraîche et parsème sur le dessus. Coupe les citrons verts en quartiers et sers à côté pour presser à table.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour la meilleure texture, garde un frémissement très doux une fois le riz ajouté; une forte ébullition peut le cuire de façon inégale et le faire attacher.
- Si tu sers des enfants, propose les quartiers de citron vert à part pour que chacun ajuste l’acidité à son goût.
Substitutions
- Remplace les hauts de cuisse de poulet par du blanc de poulet sans peau ni os, en réduisant le temps de mijotage à environ 12 à 15 minutes pour que le poulet reste juteux.
- Remplace le cumin moulu par un assaisonnement pour tacos pour un profil un peu plus relevé et épicé.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement, puis réfrigère dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffe dans une casserole avec un trait d’eau ou de bouillon de poulet à feu doux, couvert, jusqu’à ce que ce soit bien chaud; aère le riz à la fourchette en réchauffant. Congele jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 55min (20min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Mexicaine
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait
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