Poulet Sauté Chasseur (francouzské kuře po myslivecku s houbami)

• 8 Horní kuřecí stehna, s kostí, s kůží
• 1 lžíce Olivový olej
• 30 g Nesolené máslo
• 2 střední Šalotka
• 300 g Houby
• 2 střední Rajče, zralé
• 1 lžíce Rajčatový protlak
• 200 ml Bílé víno, suché
• 300 ml Kuřecí vývar
• 1 lžička Celý černý pepř
• 10 g Čerstvý estragon

1. Kuře osušte. Lehce rozdrť kuličky pepře dnem pánve nebo v hmoždíři, pak jimi kuře ze všech stran okořeň.
2. Ve velké pánvi rozehřej olivový olej a polovinu másla na středně vysokém ohni. Přidej kuře kůží dolů a opékej 5 až 6 minut do tmavě zlatavé barvy, pak otoč a opeč druhou stranu 3 až 4 minuty.
3. Kuře přendej na talíř. Podle potřeby slij přebytečný tuk a v pánvi nech jen tenkou vrstvu.
4. Sniž plamen na střední a přidej zbylé máslo. Přidej šalotky a vař 2 minuty, až změknou, pak přidej houby a vař 6 až 8 minut, až se jejich tekutina odpaří a lehce zhnědnou.
5. Vmíchej rajčata a rajčatový protlak a vař 2 minuty, až protlak mírně ztmavne. Přilij bílé víno a vař 3 až 4 minuty, přitom seškrabuj připečené kousky, až se zredukuje asi na polovinu.
6. Přidej kuřecí vývar, pak vrať kuře (i se šťávou) do pánve, kůží nahoru. Přiveď k mírnému varu, přikryj a vař 18 až 22 minut, až je kuře hotové a omáčka lesklá.
7. Odkryj a podle potřeby povař 2 až 4 minuty, aby omáčka mírně zhoustla. Vmíchej většinu estragonu, pak ochutnej a případně dolaď trochou rozdrceného pepře; při podávání posyp zbylým estragonem.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.