Poulet Sauté Chasseur (Κοτόπουλο κυνηγού γαλλικού στιλ με μανιτάρια)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Σάλτσα στο τηγάνι σε στρώσεις: Το ρόδισμα του κοτόπουλου, των μανιταριών και του πελτέ ντομάτας πριν μπει το κρασί χτίζει μια βαθιά αλμυρή βάση για τη σάλτσα.
- Κλασική δομή chasseur: Μανιτάρια, ασκαλώνια, ντομάτα, λευκό κρασί και ζωμός δημιουργούν την αναγνωρίσιμη σάλτσα τύπου κυνηγού.
- Βάθος σε ένα σκεύος: Το κοτόπουλο επιστρέφει στο ίδιο σκεύος, ώστε οι ροδισμένοι χυμοί να γίνουν μέρος της τελικής σάλτσας αντί να χαθούν.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Σάλτσα αλά κυνηγού: Οι σάλτσες τύπου chasseur συνήθως φτιάχνονται με σοταρισμένα μανιτάρια, αρωματικά, ντομάτα, κρασί και ζωμό, και σερβίρονται με ροδισμένα πουλερικά ή κρέας.
- Εστραγκόν ή θυμάρι: Το φρέσκο εστραγκόν δίνει στη σάλτσα μια ελαφριά νότα γλυκάνισου, ενώ το θυμάρι την κάνει πιο γήινη και πιο κλασική στον χαρακτήρα.
Σημειώσεις για υλικά
- Μαγειρέψτε σωστά τα μανιτάρια: Αφήστε να εξατμιστούν τα υγρά των μανιταριών πριν προσθέσετε τις ντομάτες, ώστε η σάλτσα να είναι νόστιμη και όχι νερουλή.
- Χρησιμοποιήστε ξηρό λευκό κρασί: Ένα ξηρό κρασί κρατά τη σάλτσα ισορροπημένη και δροσερή· ένα πολύ γλυκό κρασί μπορεί να κάνει το τελικό πιάτο να φαίνεται βαρύ.
- Προσθέστε το εστραγκόν στο τέλος: Το φρέσκο εστραγκόν είναι πιο αρωματικό όταν το ανακατεύετε λίγο πριν το σερβίρισμα, αντί να σιγοβράσει σε όλο τον χρόνο μαγειρέματος.
Συνηθισμένα λάθη
- Σιγοβράστε απαλά: Μόλις προσθέσετε τον ζωμό, κρατήστε τη σάλτσα σε απαλό σιγοβράσιμο, ώστε το κοτόπουλο να μείνει ζουμερό και η σάλτσα να παραμείνει γυαλιστερή.
- Μην βιαστείτε το ρόδισμα: Αφήστε την πέτσα του κοτόπουλου να ροδίσει καλά πριν το γυρίσετε· αν το μετακινήσετε πολύ νωρίς, δεν θα πάρει καλό χρώμα και θα μειωθεί η γεύση της σάλτσας.
- Μειώστε μόνο όσο χρειάζεται: Αν η σάλτσα φαίνεται αραιή αφού ψηθεί το κοτόπουλο, ξεσκεπάστε το σκεύος και σιγοβράστε για λίγο μέχρι να καλύπτει ελαφρά ένα κουτάλι.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοιμάστε το από πριν: Το φαγητό μπορεί να μαγειρευτεί από πριν, να κρυώσει γρήγορα και να μπει στο ψυγείο σε σφραγισμένο δοχείο.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε σε σκεπασμένο σκεύος σε χαμηλή φωτιά με λίγο επιπλέον ζωμό κοτόπουλου μέχρι να είναι καυτό σε όλη του την έκταση.
- Κατάλληλο για κατάψυξη: Καταψύξτε μετά το μαγείρεμα και μετά ξεπαγώστε όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε απαλά, για να διατηρηθεί η υφή της σάλτσας.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Στέγνωσε το κοτόπουλο ταμποναριστά. Σπάσε ελαφρά τους κόκκους πιπεριού με τον πάτο ενός τηγανιού ή σε γουδί, μετά καρύκεψε το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές με αυτούς.
- Ζέστανε το ελαιόλαδο και τη μισή ποσότητα βουτύρου σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Βάλε το κοτόπουλο με την πέτσα προς τα κάτω και θωράκισέ το για 5 to 6 λεπτά μέχρι να ροδίσει βαθιά, μετά γύρισέ το και ρόδισέ το από την άλλη πλευρά για 3 to 4 λεπτά.
- Μετέφερε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο. Άδειασε το περιττό λίπος αν χρειάζεται, αφήνοντας ένα λεπτό φιλμ στο τηγάνι.
- Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε το υπόλοιπο βούτυρο. Πρόσθεσε τα ασκαλώνια και μαγείρεψέ τα για 2 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, μετά πρόσθεσε τα μανιτάρια και μαγείρεψέ τα για 6 to 8 λεπτά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους και να ροδίσουν ελαφρά.
- Ανακάτεψε μέσα τις ντομάτες και τον πελτέ ντομάτας και μαγείρεψε για 2 λεπτά μέχρι να σκουρύνει λίγο ο πελτές. Ρίξε το λευκό κρασί και σιγόβρασε για 3 to 4 λεπτά, ξύνοντας ό,τι έχει κολλήσει, μέχρι να μειωθεί περίπου στο μισό.
- Πρόσθεσε τον ζωμό κοτόπουλου και μετά βάλε ξανά στο τηγάνι το κοτόπουλο (και τυχόν ζουμιά), με την πέτσα προς τα πάνω. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, σκέπασε και μαγείρεψε για 18 to 22 λεπτά μέχρι να ψηθεί καλά το κοτόπουλο και η σάλτσα να είναι γυαλιστερή.
- Ξεσκέπασε και σιγόβρασε για 2 to 4 λεπτά για να πήξει λίγο η σάλτσα, αν χρειάζεται. Ανακάτεψε μέσα τον περισσότερο εστραγκόν, μετά δοκίμασε και διόρθωσε με λίγο ακόμη σπασμένο πιπέρι σε κόκκους αν θέλεις· σκόρπισε από πάνω τον υπόλοιπο εστραγκόν για το σερβίρισμα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Για το καλύτερο χρώμα, βεβαιώσου ότι η πέτσα του κοτόπουλου είναι πολύ στεγνή πριν μπει στο τηγάνι και μην το κουνήσεις μέχρι να ξεκολλάει εύκολα.
- Κράτα τη σάλτσα σε απαλό σιγοβράσιμο μόλις προστεθεί ο ζωμός, ώστε το κοτόπουλο να μείνει ζουμερό και η σάλτσα να μείνει καθαρή.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το κοτόπουλο είναι μαγειρεμένο μέχρι να καίει παντού, χωρίς ροζ κοντά στο κόκαλο.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το φρέσκο εστραγκόν με φρέσκο θυμάρι για μια πιο κλασική, γήινη νότα βοτάνων.
- Αντικατάστησε το λευκό κρασί με ζωμό κοτόπουλου για εκδοχή χωρίς αλκοόλ· σιγόβρασε λίγο περισσότερο για να συμπυκνωθεί η γεύση.
- Αντικατάστησε τα μανιτάρια με πλευρώτους για πιο απαλή υφή και ελαφρώς πιο γλυκιά γεύση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει γρήγορα και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ το απαλά σε σκεπασμένο σκεύος σε χαμηλή φωτιά με μια πιτσιλιά ζωμό κοτόπουλου μέχρι να καίει· κατάψυξέ το έως 2 μήνες και ξεπάγωσέ το όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 50λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Dal Makhani (Κρεμώδες κάρι μαύρης φακής)
Κρεμώδες κάρι μαύρης φακής με βούτυρο και κρέμα γάλακτος
Polenta con Salsiccia (πολέντα με ραγού ντομάτας και λουκάνικου)
Μαλακή πολέντα με ραγού ντομάτας και χοιρινού λουκάνικου
Rojões à Minhota (χοιρινό τηγανισμένο σε λαρδί με πατάτες)
Μαριναρισμένο χοιρινό σε λαρδί με τραγανές πατάτες και λεμόνι
Seco de Cordero (περουβιανό αρνίσιο στιφάδο με κόλιανδρο)
Περουβιανό αρνίσιο στιφάδο με κόλιανδρο, aji amarillo και αρακά
Caldereta de Bogavante (αστακός κατσαρόλας σε στυλ Βαλεαρίδων)
Βαλεαρίτικο στιφάδο αστακού με ντομάτα, σαφράν και πάπρικα
Picadillo Cubano (κουβανέζικος πικάντικος κιμάς)
Κιμάς που σιγοβράζει με ντομάτες, ελιές, σταφίδες και πατάτες.
Amritsari Macchi (πικάντικο τηγανητό ψάρι)
Πικάντικο τηγανητό ψάρι Punjabi με τραγανό πανάρισμα αλευριού ρεβιθιού
Σχάρα χοιρινών παϊδακίων με καπνιστό dry rub
Χοιρινά παϊδάκια φούρνου με καπνιστό dry rub και σάλτσα ξιδιού
Albóndigas en Salsa de Chipotle (κεφτεδάκια μοσχαρίσια σε σάλτσα chipotle)
Μοσχαρίσια κεφτεδάκια σε καπνιστή σάλτσα ντομάτας και chipotle
Pollo alla Romana (Κοτόπουλο μπρεζέ με πιπεριές σε σάλτσα ντομάτας)
Κοτόπουλο μπρεζέ με πιπεριές σε σάλτσα ντομάτας και λευκού κρασιού
Poulet au Citron Confit (μπούτια κοτόπουλου με παστό λεμόνι και ελιές)
Μπούτια κοτόπουλου μπρεζέ με λεμόνι κονφί, ελιές και λευκό κρασί
Pulpo a la Gallega con Cachelos (χταπόδι γαλικιανού τύπου με πατάτες)
Γαλικιανό χταπόδι πάνω σε βραστές πατάτες με καπνιστή πάπρικα
Poulet au Vinaigre (γαλλικό κοτόπουλο σε σάλτσα ξιδιού)
Κοτόπουλο μπρεζέ με ασκαλώνια σε πικάντικη σάλτσα ξιδιού
Veau Marengo (Μοσχάρι κοκκινιστό με ντομάτες, μανιτάρια και λευκό κρασί)
Μοσχάρι σιγομαγειρεμένο με ντομάτες, μανιτάρια και λευκό κρασί
Homard à l’Armoricaine (αστακός σε σάλτσα ντομάτας και κονιάκ)
Αστακός σε πλούσια σάλτσα ντομάτας και κονιάκ
Εσκαλόπ μοσχαριού με σάλτσα μανιταριών και εστραγκόν
Εσκαλόπ μοσχαριού στο τηγάνι με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών και εστραγκόν
Côtelettes d’Agneau με φασόλια flageolet (παϊδάκια αρνιού και φασόλια)
Σοταρισμένα παϊδάκια αρνιού πάνω σε φασόλια flageolet με δεντρολίβανο
Côte de Veau à la Crème (μοσχαρίσιες μπριζόλες με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών)
Μοσχαρίσιες μπριζόλες με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Τηγανιά (χοιρινό στο τηγάνι με λεμόνι και μουστάρδα)
Τηγανητό χοιρινό με σάλτσα λεμονιού και μουστάρδας
Σμούθι μάνγκο με ζαχαρούχο γάλα
Χτύπα μάνγκο με ζαχαρούχο γάλα, πλήρες γάλα και πάγο.
Goi Ga (σαλάτα με κοτόπουλο και λάχανο)
Σαλάτα με ψιλοκομμένο κοτόπουλο και λάχανο, με λάιμ και σάλτσα ψαριού.
Σμούθι μπανάνας με εσπρέσο
Κρεμώδες σμούθι μπανάνας με εσπρέσο, γάλα και γιαούρτι.
Ταϊλανδέζικες γαρίδες στη φριτέζα αέρος
Ταϊλανδέζικες γαρίδες στη φριτέζα αέρος με fish sauce, λάιμ και σκόρδο.
Cazuela de Mariscos (κατσαρόλα θαλασσινών)
Ισπανική κατσαρόλα θαλασσινών σε ζωμό ντομάτας με σαφράν
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών
- Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
- Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
- Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Αντικολλητικό τηγάνι T-fal Ultimate από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο 12 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Ένδειξη θερμοκρασίας Thermo-Spot
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
