Birria de Res (dana etli birria güveci)

• 900 g Dana kol rosto
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 1 büyük Beyaz soğan
• 6 diş Sarımsak
• 2 çay kaşığı Kimyon tohumu
• 2 çay kaşığı Kurutulmuş kekik
• ¼ çay kaşığı Toz karanfil
• 2 yemek kaşığı Guajillo biber tozu
• 1 yemek kaşığı Ancho biber tozu
• 3 orta Domates
• 2 yemek kaşığı Elma sirkesi
• 1 litre Dana et suyu
• 20 g Taze kişniş
• 12 parçalar Mısır tortillaları

1. Dana etini iri parçalar halinde kes ve her tarafını tuz ve karabiberle tatlandır. Zeytinyağını orta-yüksek ateşte döküm tencerede ısıt.
2. Dana etini partiler halinde, her tarafı iyice kızarana kadar mühürle, sonra bir tabağa al. Ateşi orta seviyeye düşür.
3. Soğanı ekle ve yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar 5 ila 6 dakika pişir. Sarımsak, kimyon tohumu, kekik, karanfil, guajillo biber tozu ve ancho biber tozunu ekle ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir.
4. Domatesleri ekle ve parçalanmaya başlayana kadar 3 ila 4 dakika pişir. Elma sirkesini dök ve tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazı.
5. Dana etini tencereye geri koy ve dana suyunu ekle. Hafifçe kaynamaya getir, kapağını kapat, sonra kısık ateşte 2 saat pişir; dana etini 1 veya 2 kez çevir, çok yumuşayana kadar.
6. Dana etini çıkar ve kenara al. Pişirme suyunu ve sebzeleri dikkatlice pürüzsüz olana kadar blenderdan geçir, sonra konsomeyi tencereye geri dök.
7. Dana etini lokmalık parçalara didikle ve konsomeye geri ekle. Üzeri açık şekilde 15 dakika hafifçe kaynat ki tatlar birleşsin, sonra tadına bak ve gerekirse biraz daha tuzla ayarla.
8. Servis için taze kişnişi ve kalan soğanı ince ince doğra. Mısır tortillalarını kuru bir tavada ya da doğrudan kısık alev üzerinde esneyene kadar ısıt.
9. Birriayı bol konsomeyle sıcak servis et, yanında ılık tortillalarla. Masada doğranmış soğan ve kişniş ekle.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.