Involtini di Manzo (gefüllte Rinderrouladen in Tomatensoße)

• 20 g Petersilie
• 3 Zehen Knoblauch
• 100 g Pancetta
• 600 g Rindersteak, dünn geschnittene Scheiben, zum Rollen geeignet
• 1 ¼ TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 2 EL Olivenöl
• 700 g Passierte Tomaten
• 40 g Parmesan

1. Die Petersilie fein hacken und den Knoblauch zerdrücken. Den Pancetta in dünne Streifen schneiden, damit er gut in die Röllchen passt.
2. Die Rindfleischscheiben auslegen und mit dem Großteil von Salz und Pfeffer würzen. Auf jede Scheibe etwas Pancetta, eine Prise Petersilie und etwas Knoblauch geben, dann fest aufrollen und die Naht andrücken, damit sie hält.
3. Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Die Rinderröllchen mit der Naht nach unten hineingeben und 6 bis 8 Minuten rundum anbräunen, dabei mit einer Zange wenden, bis sie gut Farbe haben.
4. Die Tomatenpassata angießen und umrühren, dabei alle angebräunten Röststoffe vom Pfannenboden lösen. Sanft aufkochen lassen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 55 bis 60 Minuten garen, die Röllchen ein- bis zweimal wenden, bis das Rindfleisch zart ist und die Soße dick genug ist, um zu haften.
5. Die Soße abschmecken und bei Bedarf mit dem restlichen Salz und Pfeffer nachwürzen. Die Involtini mit darüber gelöffelter Soße servieren, mit geriebenem Parmesan und der restlichen Petersilie vollenden.

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