Andeconfit med Puy-linser
Derfor fungerer oppskriften
- Sprøtt skinn, møre linser: Anden sprøstekes separat fra linsene, slik at skinnet holder seg gyllent mens linsene forblir myke, salte og hele.
- Fylde med friskhet: Rødvinseddik og Dijon-sennep skjærer gjennom andefettet og gir linsene en friskere, mer avrundet avslutning.
- Innebygd dybde: Sjalottløk, gulrot, stangselleri, timian og kraft gir linsene en klassisk salt base uten å kreve lang koketid.
- Bistroaktig finish: Ved å bruke ferdigkokte andelår i confit-stil er det mulig å få et gjennomført, mettende resultat med kort sluttsteking.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Klassisk fransk kombinasjon: Andeconfit og linser er en veletablert fransk kombinasjon, som matcher rik, konservert and med jordlige belgfrukter og en skarp, salt dressing.
- Hvorfor Puy-linser er viktige: Puy-linser passer spesielt godt til denne retten fordi de holder formen godt og beholder et lett tyggemotstand etter småkoking.
Teksturtips
- For sprøere andeskinn: La anden ligge med skinnsiden ned uten å flytte den for ofte, slik at skinnet har jevn kontakt med den varme pannen.
- Behold linsene hele: Bruk lett småkoking i stedet for kraftig koking; dette hjelper linsene å bli jevnt møre uten å sprekke.
- Unngå å tørke ut anden: Når skinnet er sprøtt, snu lårene bare kort for å varme kjøttet gjennom, i stedet for å steke dem for lenge på den andre siden.
Tips for forberedelse på forhånd
- Kok linsene på forhånd: Linsene kan lages på forhånd og varmes forsiktig opp med litt kraft før servering.
- Hold and og linser adskilt: Oppbevar anden separat fra linsene, slik at skinnet har best mulig sjanse til å bli sprøtt igjen ved oppvarming.
- Varm opp med forsiktighet: Varm linsene sakte og gjør anden sprø igjen i en stekepanne til den er rykende varm helt gjennom, særlig nær beinet.
Serveringsforslag
- Server med noe friskt: En bitter grønn salat eller enkelt dressede blader passer godt til andens fylde.
- Vinanbefaling: En middels fyldig rødvin med god syre, som Pinot Noir eller Beaujolais, passer til anden uten å overdøve linsene.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm andefettet i en stor gryte på middels varme. Finhakk sjalottløken, kutt så gulrot og selleri i terninger, og stek i 6 til 8 minutter til mykt, men uten farge.
- Tilsett timiankvistene og Puy-linsene, og rør så de dekkes av fettet. Hell i kyllingkraften og kok opp til en forsiktig småkoking.
- La småkoke forsiktig i 22 til 28 minutter, rør av og til, til linsene er møre, men fortsatt holder formen, og væsken for det meste er absorbert. Hvis gryten ser tørr ut før linsene er møre, tilsett en liten skvett kraft fra gryten ved behov og hold småkokingen forsiktig.
- Rør rødvinseddik og dijonsennep inn i linsene, og fjern så timiankvistene. Hold linsene varme på svært lav varme mens du gjør anden sprø.
- Varm en stor stekepanne på middels høy varme og legg andelårene med skinnsiden ned. Stek i 6 til 10 minutter til skinnet er dypt gyllent og sprøtt, snu så og varm gjennom i 2 minutter.
- Øs linsene over på tallerkener og legg et andelår på hver porsjon. Server med en gang mens skinnet er sprøtt og linsene er varme.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold linsene på forsiktig småkoking heller enn kraftig koking, så de holder seg hele og kremete i stedet for å sprekke.
- Hvis andelårene dine er veldig salte, smak på linsene etter at du har rørt inn sennep og eddik før du bestemmer om de trenger ekstra krydder.
- Denne retten bruker ferdigkokte confiterte andelår; varm dem opp til gjennomvarme, særlig nær beinet.
Erstatninger
- Bytt ut rødvinseddik med sherryeddik for en rundere, litt søtere avslutning.
- Bytt ut dijonsennep med grovkornet sennep for en grovere tekstur i linsene.
- Bytt ut kyllingkraft med grønnsakskraft for en lettere, mer grønnsaksdominert base.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl linsene og anden hver for seg, og sett i kjøleskap i lufttette beholdere. Varm linsene forsiktig i en kjele med en skvett kyllingkraft, og sprøstek anden på nytt i en varm stekepanne til den er gjennomvarm.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 50min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Sennep
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Sole Véronique (posjert tunge med druer og fløtesaus)
Posjert tunge med druer i en hvitvinsfløtesaus
Porchetta Arrosto con Erbe (urtestekt rullet svineribbe)
Rullet svineribbe stekt med hvitløk, rosmarin og fennikel
Sprø ribbe (kantonesisk siu yuk)
Ribbe med mørt kjøtt og sprø, puffet svor
Grillet entrecôte med Café de Paris-smør
Grillet entrecôte med smeltende Café de Paris-smør
Cordero Asado (spansk lammestek med hvitløk og rosmarin)
Spansk lammestek med hvitløk, rosmarin, hvitvin og sitron
Lomo Adobado (marinert svinekamstek)
Marinert svinekamstek med røkt paprikapulver og hvitløk
Laal Maas (rajasthansk sterk rød fårekjøttcurry)
Sterk rajasthansk lammecurry med tørket rød chili og yoghurt
Vietnamesisk sitrongresskylling i airfryer
Airfry marinert sitrongresskylling med fiskesaus og lime.
Søt- og sur kylling i airfryer
Sprø kylling vendt i søt- og sur saus.
Kyllinglår i airfryer
Kyllinglår airfryet med hvitløk og paprika til de er brunet.
Braisert oksebryst med rotgrønnsaker
Brasert oksebryst med rødvin og rotgrønnsaker
Grochówka (polsk gule ertesuppe med røkt pølse)
Polsk ertesuppe med røkt pølse og merian
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (andekonfit med puy-linser)
Møre andelår servert over braiserte puy-linser
Salade de Lentilles du Puy (fransk linsesalat med sennepsdressing)
Varm fransk linsesalat med sennepsdressing, sjalottløk og persille
Lentilles du Puy med Dijon-vinaigrette og bløtkokt egg
Puy-linser i Dijon-vinaigrette toppet med et bløtkokt egg
Laks med urtekruste og Puy-linser
Laks med urtekruste servert på Puy-linser med Dijon og sitron
Glutenfri chicken pot pie
Kylling og grønnsaker bakt under et gyllent glutenfritt paideigslokk
Confitert and med Sarladaise-poteter
Andeconfit med Sarladaise-poteter med hvitløk og persille
Du vil kanskje også like
Luftig idli-bolle med chutney
Varm idli med kokosyoghurtchutney og temperering
Citron Pressé (fersk sitronade med sukkersirup)
Drikk av fersk sitronsaft blandet med sukkersirup og kaldt vann
Festlig vintersalat med frukt
Vinterfruktsalat med honning, lime og fersk mynte
Jägerschnitzel (svineschnitzel med soppsaus)
Sprø svineschnitzel toppet med kremet soppsaus
Barmbrack (irsk fruktbrød med tørket frukt trukket i te)
Fruktbrød med te-trukket frukt, beriket med smør, egg og melk
Tortellini in Brodo (Tortellini i klar kylling- og oksekraft)
Tortellini servert i klar kylling- og oksekraft
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
