Barmbrack (irský ovocný chléb se sušeným ovocem namočeným v čaji)
Proč tento recept funguje
- Ovoce namočené v čaji: Namáčení sultánek v černém čaji je před pečením nabobtná a provoní bochník chutí, díky níž je barmbrack rozpoznatelný.
- Jemná vláčná střídka z kynutého těsta: Mléko, máslo a vejce udělají těsto dost jemné, aby šlo úhledně krájet, a přitom si zachovalo charakter kynutého bochníku.
- Jemně sladký, ne jako bábovka: Sušené ovoce a jemný krupicový cukr dodají sladkost, zatímco skořice, muškátový oříšek a čaj přidají hřejivost a hloubku, aniž by bochník ztěžkl.
- Dobře vydrží: Bochník zůstane vláčný, když ho zabalíte, a dá se zamrazit po plátcích, takže je praktický k čaji, ke snídani nebo do krabičky.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Řiďte se těstem, ne jen časem: Při prvním kynutí by těsto mělo zdvojnásobit objem a při druhém by mělo vystoupat těsně nad okraj formy. V chladnější kuchyni to může trvat déle.
- Nechte střídku ustálit: Vychladnutí před krájením pomůže, aby zpevněla vláčná střídka, takže se bochník krájí čistě, místo aby se stlačoval.
- Nejlepší textura při podávání: Podávejte až po úplném vychladnutí nebo lehce ohřáté; teplé plátky jsou dobré s máslem, ale bochník se krájí úhledněji při pokojové teplotě.
Poznámky k surovinám
- Sultánky dobře sceďte: Po namočení by mělo být ovoce nabobtnalé, ale ne mokré, jinak může těsto lepit a hůř se tvaruje.
- Sultánky nebo rozinky: Sultánky dodají lehčí, medovou ovocnou chuť, zatímco rozinky přinesou o něco hlubší, karamelovější sladkost.
- S kořením šetřete: Skořice a muškátový oříšek by měly podpořit čaj a ovoce, ne je přebít; barmbrack se tradičně koření jen jemně.
Časté chyby
- Přidání horké tekutiny k droždí: Směs mléka, másla a vejce by měla být vlažná, než ji přidáte do mouky, protože přílišné teplo může droždí oslabit.
- Přidání příliš velkého množství čaje: Odložený čaj z namáčení použijte jen tehdy, pokud těsto působí suché. Správné je měkké těsto, ale další tekutina může ztížit tvarování.
- Vytažení příliš světlé: Pečte, dokud nebude bochník tmavě zlatavý a při poklepání nebude znít dutě; pokud povrch začne hnědnout příliš brzy, volně ho přikryjte alobalem.
Tipy na přípravu předem
- Namočte ovoce předem: Sultánky lze namočit předem a pak je před vmícháním do těsta dobře nechat okapat.
- Zamrazte po plátcích: Vychladlý bochník nakrájejte před zmrazením, aby šly jednotlivé porce podle potřeby rozmrazit.
- Před podáváním osvěžte: Rozmrazené plátky lze krátce ohřát v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), aby znovu získaly čerstvější strukturu.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Dej čaj do rendlíku s vodou a přiveď těsně k varu, pak stáhni z ohně a nech 5 minut louhovat. Přeceď do mísy, přidej sultánky a nech je nasáknout, až nabobtnají a vychladnou, asi 60 minut. Dobře sceď a odlož si 60 ml čaje z namáčení, abys ho podle potřeby přidal(a) do těsta.
- V rendlíku ohřej mléko, aby bylo jen vlažné, pak přidej máslo a nech ho mimo oheň rozpustit. Vmíchej vejce, až se spojí, pak nech směs vychladnout na vlažnou, aby nepřehřála droždí.
- V míse metličkou promíchej mouku, jemný krupicový cukr, sůl, skořici, muškátový oříšek a droždí. Udělej důlek, vlij mléčnou směs a promíchej na měkké těsto; přidej trochu odloženého čaje jen pokud se těsto zdá suché. Hněť 8 až 10 minut, dokud nebude hladké a pružné.
- Vhněť do těsta scezené sultánky, aby se rovnoměrně rozložily. Přikryj mísu a nech na teplém místě, dokud nezdvojnásobí objem, asi 60 až 75 minut.
- Formu na chléb vymaž trochou másla. Vyklop těsto na pracovní plochu, vytlač velké vzduchové kapsy, pak vytvaruj úhledný bochník a vlož ho do formy. Přikryj a nech kynout, dokud těsto nevystoupí asi 2 cm nad okraj, 35 až 45 minut.
- Předehřejte troubu na 180°C (355°F). Peč 35 až 40 minut, dokud nebude tmavě zlatý a bochník nebude při poklepání znít dutě; pokud příliš rychle tmavne, volně přikryj vršek alobalem. Vyklop a nech vychladnout na mřížce alespoň 20 minut před krájením.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší nakynutí se ujisti, že směs mléka a másla je jen vlažná, než se dostane k droždí.
- Pokud máš teploměr, míř na teplotu středu bochníku asi 95°C (203°F), aby bylo jisté, že je propečený.
- Pokud podáváš malým dětem, těhotným, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použij pasterizované vejce.
Náhrady
- Nahraď sultánky rozinkami pro o něco výraznější, karamelovější chuť.
- Nahraď plnotučné mléko polotučným mlékem pro lehčí střídku, i když bochník bude o něco méně bohatý.
- Nahraď jemný krupicový cukr světle hnědým cukrem pro karamelovější sladkost.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Uchovávej zabalené vzduchotěsně; nejlepší je při pokojové teplotě 2 dny, nebo v lednici až 3 dny. Zamraz nakrájené až na 2 měsíce a rozmraz při pokojové teplotě; plátky osvěž v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) 5 až 7 minut.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 10 porce
- Celkový čas: 3h 40min (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Britská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Banánový chléb z horkovzdušné fritézy
Vláčný banánový chléb z horkovzdušné fritézy s máslem a skořicí.
Nordic Rugbrød (hutný žitný chléb se slunečnicovými semínky)
Hutný severský žitný chléb s melasou a slunečnicovými semínky
Kukuřičný chléb s medovým máslem
Zlatavý kukuřičný chléb podávaný teplý se šlehaným medovým máslem
Cougnou (belgický vánoční sladký chléb)
Belgický vánoční sladký chléb s perlovým cukrem
Hefezopf (německý pletený kynutý chléb)
Německý pletený kynutý chléb s máslem, vejci a mlékem
Saucisson Brioché (klobása pečená v brioškovém těstě)
Vepřová klobása pečená v měkké briošce
Mango Shrikhand (indický jogurtový dezert)
Vychlazený mangový shrikhand z hustého jogurtu a kardamomu
Pizelle (italské vaflové sušenky)
Tenké italské oplatky s anýzem a citronovou kůrou
Moderní cheesecake z řeckého jogurtu
Pečený cheesecake z řeckého jogurtu s korpusem z digestive sušenek
Mazapán (mexický arašídový marcipán)
Drobivý arašídový mazapán s moučkovým cukrem a vanilkou
Lehký španělský flan (karamelový pudink)
Lehký španělský flan s karamelovou omáčkou
Americký banánový chléb
Vláčný banánový chlebíček s vanilkou
Zwetschgenkuchen (německý švestkový koláč s kynutým základem)
Německý švestkový koláč s kynutým základem a skořicovým cukrem
Streuselkuchen (německý kynutý drobenkový koláč)
Německý kynutý drobenkový koláč se silnou máslovou drobenkou
Sericaia (pečený vaječný pudink z Alenteja)
Pečený vaječný pudink se skořicí a lehkou krémovou konzistencí
Conchas (mexické sladké housky)
Měkké conchas s popraskanou vanilkovou cukrovou krustou
Cornetto al Burro (italský máslový croissant)
Italské máslové cornetti upečené dozlatova a posypané moučkovým cukrem
Filhoses (portugalské smažené vánoční pečivo)
Portugalské smažené pečivo obalené ve skořicovém cukru
Mohlo by se vám také líbit
Králík na cideru (dušený)
Králík dušený v suchém cideru se slaninou, mrkví a pórkem
Plněné papriky s mletým hovězím a rýží (Gevulde Paprika)
Pečené červené papriky plněné mletým hovězím, rýží a rajčatovou passatou
Prawn Moilee (krevetové kari s kokosovým mlékem z Keraly)
Krevetové curry z Kéraly dušené v kokosovém mléce
Klasický cheeseburger
Hovězí karbanátek a rozpuštěný čedar v opečené bulce
Pomalu pečené trhané vepřové s octovým zelným salátem
Pomalu pečené trhané vepřové s křupavým octovým salátem
Biscotti di Prato (dvakrát pečené mandlové sušenky)
Dvakrát pečené mandlové sušenky s pomerančovou kůrou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
