Fasanenbrust mit Bacon und Wirsing
Warum dieses Rezept gelingt
- Speck schützt mageres Wild: Den Fasan in durchwachsenen Speck zu wickeln, schützt das zarte Brustfleisch und liefert beim Garen herzhaftes Fett.
- Pfannensaft wird zur Sauce: Wenn du Kohl und Brühe in derselben Pfanne garst, fängst du die Röstaromen von Speck und Fasan ein, ohne eine separate Sauce zu brauchen.
- Einfache, kräftige Beilagen: Buttriger Wirsing gibt dem Gericht eine warme, erdige Balance, die zur Fülle von Speck und Wild passt.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Vor dem Aufschneiden ruhen lassen: Gib dem Fasan die volle Ruhezeit, damit sich die Säfte setzen und sich die Brust sauberer schneiden lässt.
- Zügig servieren: Fasanenbrust servierst du am besten kurz nach dem Ruhen, solange das Fleisch noch saftig ist und der Speck etwas Knusprigkeit behält.
Tipps zur Textur
- Fleisch zart halten: Fasan ist von Natur aus mager, nimm ihn daher aus dem Ofen, sobald er gerade eben durchgegart ist, statt ihn länger drin zu lassen.
- Knusprigen Speck fördern: Brate die umwickelten Brüste zuerst mit der Nahtseite nach unten an und wende sie vorsichtig, damit der Speck gleichmäßig auslässt, bevor du sie brätst.
- Die letzten Minuten im Blick behalten: Das Zeitfenster zum Braten ist kurz, prüfe daher früh, wenn die Brüste klein oder besonders mager sind.
Hinweise zu Zutaten
- Gleich große Brüste wählen: Ähnlich große Fasanenbrüste garen gleichmäßiger, sodass du trockene Ränder oder eine nicht durchgegarte Mitte leichter vermeidest.
- Durchwachsenen Speck verwenden: Durchwachsener Speck ist hier hilfreich, weil sein Fett das Fleisch begießt; sehr magerer Rückenbacon bietet nicht denselben Schutz.
- Vorsichtig würzen: Speck und Hühnerbrühe können beide salzig sein, also probiere die Pfannensäfte, bevor du die finale Würzung anpasst.
Serviervorschläge
- Etwas Sättigendes dazugeben: Kartoffelpüree, Bratkartoffeln oder gebutterte Frühkartoffeln eignen sich gut, um die Pfannensauce aufzunehmen.
- Dazu passen Cider oder leichter Rotwein: Ein trockener Cider oder ein leichterer Rotwein passt zu dem wildartigen Fleisch, Speck und buttrigem Kohl, ohne das Gericht zu überdecken.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Tupfe die Fasanenbrüste trocken, dann rundum mit dem schwarzen Pfeffer würzen.
- Wickle jede Brust mit dem Bacon ein und überlappe die Scheiben, sodass der Fasan gut bedeckt ist. Mit der Nahtseite nach unten legen, damit der Bacon seine Form behält.
- Eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Hälfte der Butter hineingeben. Sobald er schäumt, den in Bacon gewickelten Fasan mit der Nahtseite nach unten hineingeben und 3 bis 4 Minuten braten, dabei wenden, bis der Bacon rundum leicht goldgelb ist.
- Die Pfanne in den Ofen geben und 8 bis 12 Minuten braten, bis der Fasan gerade eben durchgegart ist und der Bacon knusprig wird. Den Fasan auf einen warmen Teller heben und 5 Minuten ruhen lassen.
- Während der Fasan ruht, den Knoblauch fein schneiden. Die Pfanne bei mittlerer Hitze wieder auf den Herd stellen, die restliche Butter zugeben und den Knoblauch dann 30 Sekunden braten, bis er duftet.
- Den Wirsing zugeben und 4 bis 6 Minuten anbraten, bis er zusammenfällt und zart ist, dabei im Knoblauchbutterfett wenden. Wenn es trocken aussieht, einen kleinen Schuss vom Hühnerfond zugeben, damit er weicher wird.
- Den restlichen Hühnerfond in die Pfanne gießen und 1 bis 2 Minuten köcheln lassen, dabei die Bratrückstände lösen, um eine schnelle Pfannensoße zu machen. Den Fasan aufschneiden und mit dem Wirsing servieren, dabei den Bratensaft darüberlöffeln.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für das saftigste Ergebnis den Fasan aus dem Ofen nehmen, sobald er sich bei Berührung federnd anfühlt und der austretende Saft klar ist, dann vor dem Aufschneiden richtig ruhen lassen.
- Wenn der Bacon auf dem Herd zu schnell Farbe annimmt, die Hitze etwas reduzieren, damit er auslässt, ohne zu verbrennen.
- Wenn du für Schwangere, ältere Menschen oder immungeschwächte Personen servierst, gare den Fasan, bis er überall durchgehend sehr heiß ist.
Alternativen
- Ersetze Wirsing durch Grünkohl für eine etwas festere, kräftigere Beilage.
- Ersetze Butter durch Ghee für ein etwas nussigeres Aroma und eine höhere Brattemperatur.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Reste schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Im 180°C (355°F) heißen Ofen sanft erhitzen, bis alles durchgehend sehr heiß ist, und einen Schuss Hühnerbrühe zugeben, damit das Fleisch saftig bleibt.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Portionen
- Gesamtzeit: 35Min. (30Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Britisch
-
Allergene:
Milch
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