Coaste scurte de vită, înăbușite lent cu vin roșu
De ce reușește această rețetă
- Bază savuroasă profundă: Rumenești mai întâi coastele pentru a construi gust în oală, iar ceapa, morcovul, țelina apio, usturoiul și pasta de roșii dau profunzime lichidului de braisare.
- Înăbușire lentă: Un clocot domol îi dă țesutului conjunctiv din coastele scurte timp să se înmoaie, obținând carne fragedă fără să se usuce.
- Sos lucios: Reducerea lichidului de braisare la final concentrează vinul, supa și aromatele într-un sos care acoperă ușor coastele.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Gătire în mare parte fără supraveghere: Munca activă înseamnă mai ales tocat, rumenit și redus sosul; înăbușirea lungă face cea mai mare parte din frăgezire.
- Servește după ce reduci sosul: Cel mai bine e să pui coastele înapoi în oală pentru scurt timp după ce sosul s-a îngroșat, ca să fie carnea fierbinte și bine acoperită înainte de servire.
- Bun și a doua zi: Ca la multe preparate înăbușite, gustul se așază bine după răcire, făcând resturile deosebit de utile.
Greșeli frecvente
- Nu înghesui în oală: Rumenește coastele în tranșe, ca să se rumenească bine, nu să se înăbușească în aburi.
- Păstrează fierberea înăbușită blândă: O fierbere puternică poate face carnea să se strângă și poate lăsa sosul gras, așa că păstrează lichidul la un clocot ușor.
- Redu sosul suficient: Lichidul final ar trebui să fie lucios și să acopere ușor o lingură; dacă are gust prea subțire, fierbe-l la foc mic, neacoperit, puțin mai mult.
Note despre ingrediente
- Folosește coaste cu os: Coastele scurte cu os ajută la un sos de înăbușire mai bogat și o textură mai satisfăcătoare.
- Alege un vin roșu sec: Un vin roșu sec dă sosului structură fără să-l facă să aibă gust dulce.
- Cimbru proaspăt sau uscat: Cimbrul proaspăt dă o notă mai ușoară, ierboasă, în timp ce cimbrul uscat e mai concentrat și trebuie folosit cu grijă.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește complet dinainte: Gătește complet coastele și sosul, apoi răcește-le împreună după ce s-au răcit.
- Reîncălzește ușor: Încălzește pe plită, la foc mic, până e fierbinte, adăugând puțină supă dacă sosul s-a îngroșat prea mult.
- Se poate congela: Congelează coastele răcite cu tot cu sos într-un recipient etanș, apoi decongelează înainte să le reîncălzești ușor.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Tamponează coastele scurte, apoi asezonează-le peste tot cu sarea fină de mare și piper negru. Curăță și toacă grosier ceapa, morcovii și țelina; curăță cățeii de usturoi și zdrobește-i ușor.
- Încălzește uleiul de măsline într-o oală de fontă cu capac, la foc mediu-mare. Rumenește coastele scurte în tranșe, 8 până la 10 minute în total, întorcându-le până se rumenesc bine, apoi mută-le pe o farfurie.
- Redu focul la mediu și adaugă ceapa, morcovii și țelina în oală. Gătește 8 până la 10 minute, amestecând și răzuind depunerile rumenite, până când legumele se înmoaie și prind puțină culoare.
- Încorporează usturoiul și pasta de roșii și gătește 1 minute, până devine aromată și se închide ușor la culoare. Toarnă vinul roșu și adu la un clocot vioi, răzuind baza oalei, apoi fierbe la foc mic 5 minutes ca să se reducă ușor.
- Adaugă supa de vită și cimbrul, apoi pune la loc în oală coastele scurte (și orice sucuri), așezându-le în lichid. Adu din nou la un clocot ușor, apoi acoperă cu un capac și gătește la focul cel mai mic 2 ore, întorcând coastele o dată la jumătatea timpului, până devin foarte fragede.
- Mută coastele într-un vas cald. Fierbe lichidul de înăbușire fără capac 15 până la 20 minute, până se reduce la un sos lucios care acoperă ușor dosul unei linguri, apoi gustă și potrivește de sare și piper cu încă un praf, dacă e nevoie.
- Pune coastele înapoi în oală să se încălzească 2 până la 3 minute, stropindu-le cu sos. Servește fierbinte, cu multe legume și sos.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru rumenire cât mai bună, asigură-te că coastele scurte sunt foarte uscate înainte să ajungă în uleiul încins și nu înghesui oala.
- Ține înăbușirea la cel mai blând clocot; dacă fierbe tare, carnea se poate strânge și sosul poate deveni gras.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că coastele sunt gătite până sunt fierbinți în profunzime și că sosul fierbe bine după ce adaugi vinul.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul roșu cu vin roșu sec pentru un final mai curat, mai puțin dulce.
- Înlocuiește cimbrul proaspăt cu cimbru uscat pentru o notă mai concentrată de ierburi.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș, cu sosul. Reîncălzește ușor pe plită, la foc mic, până e fierbinte; adaugă un strop de supă de vită dacă sosul s-a îngroșat prea mult.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 3h 15min (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Americană
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Pisto Manchego (legume gătite lent cu roşii şi ardei)
Legume gătite lent cu roşii, ardei, dovlecel şi vinete
Tripas à Moda do Porto (tocană de burtă în stil Porto)
Tocană de burtă în stil Porto cu porc, chorizo și fasole albă
Cataplana de legume la grătar (tocăniță în stil Algarve)
Tocăniță de legume în stil Algarve cu ardei și dovlecei la grătar
Chicken Mole Poblano
Pui fiert ușor în mole poblano cu ciocolată și susan
Poulet en Sauce Normande (Pui în sos de smântână și mere)
Pui fiert ușor cu mere, cidru, muștar și smântână pentru frișcă
Tocăniţă caraibiană de capră
Tocăniță de capră fiartă încet cu ceapă, usturoi și condimente
Berenjenas Rellenas de Carne (vinete umplute cu carne tocată de vită)
Vinete umplute cu carne tocată de vită, bechamel și brânză
Friptură de vită la slow cooker cu legume rădăcinoase
Friptură de vită la slow cooker cu rădăcinoase și sos
Pollo alla Cacciatora (pui înăbușit cu roșii, măsline și rozmarin)
Pui înăbușit în roșii și vin alb cu măsline
Lentejas con Chorizo y Morcilla (tocană spaniolă de linte)
Tocană spaniolă de linte cu chorizo și morcilla
Côte de Porc Normande (cotlet de porc cu mere și smântână)
Cotlete de porc cu mere în sos cremos de cidru
Picadillo Mexicano con Papas (tocăniță mexicană de vită tocată cu cartofi)
Tocăniță mexicană de vită tocată și cartofi cu roșii și condimente
Coaste scurte de vită înăbușite cu vin roșu și ciuperci
Coaste scurte de vită înăbușite în vin roșu cu ciuperci și ceapă
Coaste scurte de vită la slow cooker cu vin roșu
Coaste scurte de vită gătite lent în sos de vin roșu
Rabo de Toro Estofado (tocană de coadă de vită înăbușită)
Tocană de coadă de bou înăbușită cu vin roșu și legume
Ciolane de miel înăbușite cu sos cu mentă
Ciolane de miel înăbușite lent cu sos bogat cu mentă
Rabo de Toro Cordobés (tocană de coadă de bou din Córdoba)
Tocană de coadă de bou înăbușită cu vin roșu și supă de vită
Tocană cu cârnați și linte
Tocăniță cu cârnați, într-o oală, cu linte verde și legume
S-ar putea să îți placă și
Pasta al Pesto Trapanese (paste cu pesto sicilian de migdale)
Paste siciliene cu pesto de roșii, busuioc și migdale
Pasta alla Vodka (sos de roşii, vodcă şi smântână cu pancetta)
Penne cu pancetta în sos de roşii, vodcă şi smântână
New Orleans BBQ Shrimp
Creveţi rapizi în sos cu unt, Worcestershire, lămâie şi piper
Vinaigretă de praz cu ou fiert moale
Praz fiert ușor în vinegretă Dijon cu ou fiert moale
Salată de orez cu pui Coronation
Salată rece de orez cu pui coronation și chutney de mango
Pasta alla Trapanese (paste cu pesto sicilian de roșii și migdale)
Paste siciliene cu pesto de roșii, migdale și busuioc
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
