Sarson da Saag with Makki di Roti (Mosterdbladcurry en maïsflatbread)

Saag

• 600 g Mosterdblad, taaie stelen verwijderd
• 250 g Spinazie
• 1 grote Gele Ui
• 25 g Gemberwortel
• 6 tenen Knoflook
• 2 stukken Groene Chilipeper
• 1 tl Gemalen Kurkuma
• 2 tl Gemalen Komijn
• 2 tl Fijn Zeezout
• 600 ml Water
• 3 el Ghee

Makki di roti

• 300 g Maïsmeel
• 1 tl Ajwainzaad
• 1 tl Fijn Zeezout
• 220 ml Water, heet
• 2 el Ghee

1. Spoel de mosterdbladgroenten en spinazie goed en hak ze grof. Snipper de ui fijn, rasp de gember en hak de knoflook en groene chili fijn.
2. Doe het mosterdblad, de spinazie, ui, gember, knoflook en groene chili in een grote pan met het water, gemalen kurkuma, gemalen komijn en fijn zeezout. Breng aan de kook, zet dan laag tot het zachtjes pruttelt, dek af en kook 45 minuten tot het bladgroen heel zacht is en het mengsel dik en lepelbaar oogt.
3. Stamp en roer de saag in de pan met een houten lepel krachtig tot hij grof en romig wordt; houd hem rustiek in plaats van perfect glad. Laat 10 minuten zonder deksel zachtjes pruttelen, vaak roeren, tot het op een lepel zijn vorm houdt.
4. Maak intussen het deeg: doe het maïsmeel, ajwainzaad en fijn zeezout in een mengkom. Schenk het hete water er geleidelijk bij en meng eerst met een lepel; kneed daarna kort zodra het koel genoeg is om vast te pakken tot je een zacht deeg hebt dat samenhangt.
5. Verdeel het deeg in 8 stukken en rol elk stuk tot een bol. Druk elke bol plat tussen je handpalmen en druk en vorm tot een ronde van 12 tot 14 cm; als de randen scheuren, knijp ze weer aan elkaar en ga door met vormen.
6. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Bak elke roti 1 tot 2 minuten per kant tot hij stevig is met bruine plekjes, bak daarna nog 30 tot 60 seconden per kant en druk zachtjes met een spatel tot hij licht geblakerd is en gaar.
7. Bestrijk de hete roti's met de ghee voor de roti's zodra ze uit de pan komen en stapel ze om warm te houden. Laat de pan op het vuur staan voor de tarka.
8. Smelt voor de tarka de resterende ghee in de hete koekenpan op middelhoog vuur tot hij glanst. Schenk het voorzichtig over de saag, roer erdoor en proef, en breng zo nodig op smaak met een snufje extra fijn zeezout.
9. Serveer de sarson da saag heet met de makki di roti erbij. Lepel desgewenst een beetje extra ghee van het oppervlak over elke portie als je het rijker wilt.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.