Sbrisolona (krümeliger Mandelkuchen aus Mantua)

• 170 g Ungesalzene Butter, kalt
• 140 g Feiner Zucker
• 1 mittel Zitrone, unbehandelt
• 1 große Ei
• 200 g Weizenmehl
• 180 g Gemahlene Mandeln
• 1 Prise Feines Meersalz

1. Den Ofen auf 170°C (340°F) vorheizen. Eine 23-cm-Kuchenform leicht einfetten, dann beiseitestellen.
2. Den feinen Zucker in eine Rührschüssel geben und die Zitrone fein abreiben. Die Zitronenschale mit den Fingerspitzen in den Zucker reiben, bis es duftet.
3. Weizenmehl, gemahlene Mandeln und feines Meersalz zugeben und mit dem Schneebesen vermengen. Die kalte ungesalzene Butter in kleine Stücke schneiden, zugeben und einreiben, bis eine grobe, sandige Mischung mit kleinen Butterklümpchen entsteht.
4. Das Ei leicht verquirlen, dann in die Schüssel geben. Mit den Händen nur so lange mischen, bis der Teig unregelmäßige Krümel bildet; er sollte sich nicht zu einer glatten Kugel verbinden.
5. Die Krümel in die Form geben und gleichmäßig verteilen. Ganz leicht andrücken, sodass die Oberfläche eben ist, aber noch locker und krümelig bleibt.
6. 35 bis 40 Minuten backen, bis die Ränder tief goldbraun und die Oberfläche leicht goldbraun sind. Wenn er zu schnell bräunt, den Ofen für die letzten 10 Minuten auf 160°C (320°F) herunterstellen.
7. 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann stürzen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Zum Servieren in rustikale Stücke brechen, statt zu schneiden.

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