Involtini di Vitello (roulés de veau au prosciutto et à la sauge)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Ingrédients simples, saveur nette: Le prosciutto, la sauge, le beurre, l’huile d’olive et le vin blanc créent une sauce savoureuse sans nécessiter une longue cuisson.
- Méthode de roulage classique: En roulant de fines escalopes autour de la farce, le veau reste bien net, tendre et uniformément assaisonné de l’intérieur.
- Sauce à la poêle intégrée: Les sucs dorés laissés dans la poêle se dissolvent dans le vin, donnant plus de profondeur à la sauce finale avec un minimum de travail en plus.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes sur les ingrédients
- Choisir de fines escalopes de veau: Les escalopes fines se roulent plus proprement et cuisent vite ; les morceaux plus épais doivent être délicatement aplatis avant de les farcir.
- Assaisonner légèrement: Le prosciutto apporte déjà beaucoup de salinité, donc du poivre noir suffit généralement avant la cuisson.
- Utilise de la sauge fraîche si possible: La sauge fraîche donne une saveur plus nette et plus aromatique que la sauge séchée dans ce plat à cuisson courte.
Conseils de texture
- Garder un mijotage doux: Une fois le vin ajouté, un léger frémissement aide le veau à rester tendre et empêche le prosciutto de se raidir.
- Réduire brièvement la sauce: Ne laisse mijoter à découvert que jusqu’à ce que les sucs de cuisson soient légèrement concentrés ; trop réduire peut durcir les roulades et laisser trop peu de sauce.
Erreurs fréquentes
- Ne surcharge pas la poêle: Les roulades ont besoin d’espace pour dorer plutôt que de cuire à la vapeur ; fais cuire en plusieurs fois si la poêle est petite.
- Évite une sauce trop sèche: La sauce doit rester assez fluide pour être servie à la cuillère, alors réduis-la juste assez pour réunir le vin et les sucs de cuisson.
Idées de service
- Sers avec quelque chose pour récupérer la sauce: Une polenta crémeuse, une purée de pommes de terre, des légumes verts au beurre ou un risotto simple accompagnent très bien les sucs de cuisson légers au vin.
- À accompagner d’un vin blanc sec: Un blanc italien vif ou un autre blanc sec utilisé dans la sauce garde le plat frais et équilibré.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Étale les escalopes de veau à plat et poivre-les légèrement. Dépose sur chaque escalope une tranche de prosciutto et 2 feuilles de sauge, puis roule bien serré.
- Fais chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen jusqu’à ce que le beurre mousse. Ajoute les roulés de veau, jointure dessous, et fais cuire en les retournant 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés de tous côtés.
- Verse le vin blanc et porte à léger frémissement, en décollant les sucs avec une cuillère en bois. Baisse le feu au minimum, couvre et fais cuire 10 à 12 minutes jusqu’à ce que le veau soit tendre et bien cuit.
- Découvre et laisse frémir 2 à 3 minutes pour réduire légèrement le jus de cuisson. Nappe les involtini de jus et sers aussitôt.
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Notes de la recette
Conseils
- Si les escalopes de veau ne sont pas très fines, place-les entre deux feuilles de papier cuisson et aplatis-les doucement au rouleau pour qu’elles se roulent bien et cuisent uniformément.
- Maintiens le vin à léger frémissement plutôt qu’à gros bouillons pour que le veau reste tendre et que le prosciutto ne se rétracte pas.
- Si tu sers des groupes vulnérables, assure-toi que le veau est bien cuit et bien chaud à cœur avant de servir.
Substitutions
- Remplace le vin blanc sec par du xérès sec pour une sauce un peu plus riche, plus noisettée.
- Remplace la sauge fraîche par du romarin frais pour une saveur plus robuste, résineuse.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Laisse refroidir, puis réfrigère dans un récipient hermétique avec le jus de cuisson. Réchauffe doucement dans une poêle couverte à feu doux avec un trait d’eau jusqu’à ce que ce soit bien chaud.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 35min (30min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Italienne
-
Allergènes:
Lait
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