Bavarese alla Vaniglia (italský vanilkový bavorský krém)

Hedvábně jemná a lehce ztuhlá bavarese alla vaniglia je italská verze vanilkového bavorského krému: chlazený dezert z krémového základu odlehčeného ušlehanou smetanou ke šlehání. Mléko provoněné vanilkou dodá krému čistou, aromatickou chuť, zatímco želatina mu dá dostatečnou strukturu, aby krém pěkně držel v mističkách ramekin, sklenicích nebo vyklopených formách. Výsledek je někde mezi pěnou a panna cottou – krémový, jemný a krájitelný, s příjemnou bohatostí, nikoli těžkostí. Podávaný dobře vychlazený je to elegantní dezert, který lze připravit předem, a přirozeně se hodí k bobulovému ovoci, ovocnému kompotu nebo k jednoduchému přelití omáčkou.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Italský chlazený dezert
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem
Časová náročnost Vhodné k přípravě předem

Proč tento recept funguje

  • Hedvábně jemná konzistence: Vařený vanilkový krém dodá dezertu hladký základ, zatímco želatina mu pomůže po vychlazení držet tvar.
  • Jemná sladkost: Krupicový cukr osladí krém, aniž by přebil čistou chuť vanilky a smetany.
  • Ideální k přípravě předem: Bavarese potřebuje několik hodin na vychlazení, takže ji lze připravit předem a mít ji připravenou k podávání.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Nechte dost času na ztuhnutí: Pro čisté, krájitelné ztuhnutí je potřeba minimálně 3 hodiny v lednici; delší chlazení dá pevnější výsledek.
  • Nechte vychladnout před vmícháním: Než přidáte ušlehanou smetanu, nechte krém dosáhnout pokojové teploty, aby směs zůstala nadýchaná a nesrazila se.

Tipy na texturu

  • Krém přeceďte: Přepasírování krému přes sítko odstraní vanilkový lusk a případné drobné kousky sraženého vejce pro hladší výsledek.
  • Jemně promíchejte: Ušlehanou smetanu přidejte ve dvou fázích a směs spíš zlehka vmíchejte než šlehejte, aby v ní zůstalo co nejvíc vzduchu.

Časté chyby

  • Krém nevařte: Vařte na mírném ohni a neustále míchejte; var může srazit žloutky a zkazit hladkou konzistenci.
  • Želatinu zcela rozpusťte: Vmíchejte metličkou změklou želatinu do teplého krému, dokud nezůstanou žádné proužky ani kousky, jinak může tuhnout nerovnoměrně.

Poznámky k surovinám

  • Volba vanilky: Vanilkový lusk dá nejčistší chuť a viditelná semínka, zatímco vanilkový extrakt lze v případě potřeby přidat až po přecezení.
  • Použijte plnotučné mléčné výrobky: Plnotučné mléko a smetana ke šlehání (min. 48 % tuku) dodají bohatost a strukturu, díky nimž je bavarois hladký, ne vodový.

Potřebné vybavení

Metla Mísa Rendlík Ruční mixér Síto / cedník Zapékací misky
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Namoč plátky želatiny do mísy se studenou vodou na 5 až 10 minut, dokud úplně nezměknou. Mezitím nalij mléko do rendlíku. Vanilkový lusk podélně rozřízni, vyškrábni semínka a přidej do mléka semínka i lusk.
  2. Vanilkové mléko zahřej na mírném až středním ohni, až bude pářit a bude těsně pod bodem varu, pak stáhni z ohně a nech 10 minut louhovat. V míse vyšlehej žloutky s jemným krupicovým cukrem, až budou o něco světlejší. Mléko znovu zahřej, až bude pářit, pak ho pomalu zašlehej do žloutků.
  3. Vraťte krém zpět do rendlíku a vařte na mírném ohni za stálého míchání, dokud nezhoustne natolik, aby pokryl zadní stranu lžíce. Nenech to vařit. Přes sítko přeceďte do čisté mísy a vanilkový lusk vyhoďte.
  4. Vyjměte plátky želatiny z vody a vymačkejte přebytečnou vodu. Metličkou vmíchejte želatinu do teplého krému, dokud se úplně nerozpustí. Nechte krém vychladnout na pokojovou teplotu a občas promíchejte, aby zůstal hladký.
  5. Ušlehej smetanu ke šlehání (min. 35 % tuku) do měkkých špiček. Ve 2 dávkách vmíchejte šlehačku do vychladlého krému, aby v ní zůstalo co nejvíc vzduchu. Rozdělte do mističek na suflé nebo do skleniček.
  6. Chlaďte alespoň 3 hodiny, nebo dokud úplně neztuhne a nepůjde čistě krájet. Podávejte studené přímo z mističek, nebo krátce ponořte dno do teplé vody a vyklopte, pokud jste použili formičky. Uchovávej vychlazené až do podávání.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejhladší ztuhnutí nech krém vychladnout na pokojovou teplotu, než do něj vmícháš ušlehanou smetanu ke šlehání; pokud je příliš teplý, smetana se rozpustí a bavarois ztuhne hutně.
  • Krém vařte zlehka a nikdy ho nenechte vařit, jinak se mohou žloutky srazit; pokud začne rychle houstnout, stáhněte ho z ohně a dál míchejte.
  • Pokud podáváte těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použijte pasterované vaječné žloutky a ujistěte se, že je krém uvařený do správného zhoustnutí.

Náhrady

  • Vanilkový lusk nahraďte 2 lžičkami vanilkového extraktu, který metličkou vmíchejte do krému po přecezení a mimo oheň.
  • Plátky želatiny nahraďte 8 g želatiny v prášku; nechte ji nabobtnat ve 40 ml studené vody, pak metličkou vmíchejte do teplého krému, dokud se nerozpustí.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Uchovávejte zakryté v lednici a podávejte dobře vychlazené. Tento dezert se špatně mrazí, protože po rozmrazení může pustit tekutinu a být zrnitý.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 4h 20min (35min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Italská
  • Alergeny:
    Mléko Vejce
Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Metla Mísa Rendlík Ruční mixér Síto / cedník Zapékací misky
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Jemný krupicový cukr

1 cup ≈ 200 g
Převést ingredienci→

Plnotučné mléko

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Smetana ke šlehání

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena
Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.