Guatemaltekische Pepián-Hähnchen-Bowl
Warum dieses Rezept gelingt
- Vielschichtige Saucenbasis: Weiche Zwiebel, zusammengefallene Tomate, Guajillo-Chili, Kreuzkümmel und Zimt geben der Sauce Wärme und Tiefe, bevor sie glatt püriert wird.
- Natürlich gebunden: Geröstete Kürbiskerne und Sesam bereichern die Sauce und sorgen für eine runde, samtige Textur ohne Sahne.
- Komplett und sättigend: Hähnchen, Kartoffeln, Karotten und Reis machen die Bowl sättigend, während Limette und Koriander den Abschluss frisch halten.
So gelingt dieses Rezept am besten
Schärfe anpassen
- Für eine mildere Sauce: Verwende mildes Chilipulver statt Guajillo-Chilipulver und gib zum Schluss extra Limette dazu, damit das Aroma frisch bleibt.
- Für mehr Schärfe: Wähle ein schärferes Chilipulver oder gib nach und nach eine kleine Menge extra Chili dazu und probiere, während die Sauce köchelt.
Tradition und Varianten
- Mit Kernen gebundene Sauce: Pepián ist erkennbar an seiner reichhaltigen Sauce, die mit gerösteten Samen gebunden wird und ihm nussige Tiefe und eine geschmeidige Konsistenz verleiht.
- Bowl-Servierweise: Wenn du den Eintopf auf Reis servierst, wird daraus eine praktische Ein-Schüssel-Mahlzeit, während die wichtigsten Pepián-Elemente erhalten bleiben.
Häufige Fehler
- Die Samen nicht zu stark rösten: Röste die Kürbis- und Sesamsamen nur, bis sie duften und leicht goldgelb sind; werden sie zu dunkel, kann die Sauce bitter werden.
- Sanft köcheln lassen: Ein gleichmäßiges, sanftes Köcheln hält das Hähnchen zart und verhindert, dass die dicke Sauce am Topfboden ansetzt.
- Die Sauce nach Bedarf anpassen: Wird die Sauce zu dick, während das Gemüse gart, verdünne sie nach und nach mit etwas Wasser, bis sie das Hähnchen leicht umhüllt.
Tipps zum Vorbereiten
- Reis getrennt aufbewahren: Bewahre den Reis getrennt von Hähnchen und Sauce auf, damit er im Kühlschrank nicht zu viel Flüssigkeit aufsaugt.
- Den Eintopf einfrieren, nicht den Reis: Hähnchen, Gemüse und Sauce lassen sich gut einfrieren; über Nacht im Kühlschrank auftauen und mit einem Schuss Wasser sanft erwärmen.
- Wieder erhitzen, bis es richtig heiß ist: Erwärme den Eintopf langsam in einem Topf und rühre gelegentlich um, bis Hähnchen und Gemüse vollständig durch und sehr heiß sind.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Reis spülen, bis das Wasser größtenteils klar ist. In einen Topf mit dem Wasser und 0.5 TL des feinen Meersalzes geben, zum Kochen bringen, dann abdecken und bei kleinster Hitze 12 Minuten garen. Vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Minuten stehen lassen.
- In der Zwischenzeit das Hähnchen mit den restlichen 0,5 TL feinem Meersalz würzen. Das Olivenöl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Hähnchen 3 bis 4 Minuten pro Seite anbräunen. Auf einen Teller geben.
- In derselben Pfanne Kürbiskerne und Sesamsamen bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten unter Rühren rösten, bis sie duften und leicht goldgelb sind. In einen Mixer geben. Guajillo-Chilipulver, gemahlenen Kreuzkümmel und gemahlenen Zimt zugeben.
- Die Pfanne wieder auf mittlere Hitze stellen und die Zwiebel sowie eine Prise des feinen Meersalzes zugeben. 6 bis 8 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist, dann den Knoblauch zugeben und 1 Minute garen. Die Tomaten zugeben und 6 bis 8 Minuten garen, bis sie zerfallen und stellenweise zu karamellisieren beginnen.
- Die Zwiebel-Tomaten-Mischung in den Mixer schaben. 250 ml Wasser zugeben und sehr fein pürieren. Die Sauce zurück in die Pfanne gießen und sanft zum Köcheln bringen.
- Die Karotten in dicke Scheiben schneiden und größere Frühkartoffeln halbieren. Karotten und Kartoffeln in die Sauce geben, dann das Hähnchen wieder hineinlegen. Abdecken und 25 bis 30 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Gemüse zart und das Hähnchen durchgegart ist.
- Die Limette in Spalten schneiden und den frischen Koriander grob hacken. Den Reis auf Schalen verteilen und das Pepián-Hähnchen, das Gemüse und reichlich Sauce darüberlöffeln. Mit Koriander und einem Spritzer Limette vollenden.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Wenn die Sauce beim Köcheln zu stark eindickt, mit einem Schuss Wasser verdünnen und sanft köcheln lassen, damit sie glatt bleibt.
- Für das beste Aroma die Samen nur rösten, bis sie duften; wenn sie zu stark nachdunkeln, kann die Sauce bitter schmecken.
- Wenn du es für jemanden servierst, der schwanger, älter oder immungeschwächt ist, achte darauf, dass das Hähnchen vollständig durchgegart und überall richtig heiß ist.
Alternativen
- Ersetze Hähnchenschenkel durch Hähnchenbrust für eine leichtere Schüssel; die Köchelzeit verkürzen und das Hähnchen für die letzten 12 bis 15 Minuten wieder zugeben, damit es saftig bleibt.
- Ersetze Guajillo-Chilipulver durch mildes Chilipulver für eine sanftere Schärfe und ein etwas anderes Chili-Aroma.
- Ersetze frischen Koriander durch frische glatte Petersilie, wenn du einen milderen Kräuterabschluss bevorzugst.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Hähnchen, Soße und Gemüse schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Den Eintopf (ohne den Reis) bis zu 2 Monate einfrieren; über Nacht im Kühlschrank auftauen und in einem Topf mit einem Schuss Wasser bei niedriger Hitze erwärmen, bis er kochend heiß ist. Gekochten Reis separat aufbewahren und bis kochend heiß aufwärmen, dabei einen Löffel Wasser zugeben, damit er besser dämpft.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. 15Min. (30Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Lateinamerikanisch
-
Allergene:
Sesam
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