Bratwurst se zelím a hořčičnou omáčkou
Proč tento recept funguje
- Chuť z pánve už v základu: Hořčičná omáčka se připravuje na pánvi po klobásách, takže opečené přípečky z bratwurstu dodají vývaru a smetaně hloubku.
- Vyvážená kyselost: Kyselé zelí se zjemní jablkem, máslem a smetanou, takže zůstane svěží, aniž by bylo příliš ostré.
- Syté a uspokojivé: Šťavnaté klobásy, teplé kysané zelí, krémová omáčka a vařené brambory vytvoří kompletní talíř bez složité přípravy.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Vyberte správnou bratwurst: Použijte kvalitní bratwurst a zkontrolujte, zda je syrový, nebo předvařený, protože syrové klobásy je potřeba důkladně propéct, aby byly celé rozpálené.
- Upravte kyselost kysaného zelí: Pokud kysané zelí chutná velmi ostře, nechte jablko pořádně změknout, než ho přidáte, nebo zelí zahřívejte o něco déle, aby se chuť zjemnila.
- Kmín je zásadní: Kmín dodá kysanému zelí typickou německou vůni a obzvlášť dobře ladí s vepřovou klobásou a hořčicí.
Časté chyby
- Vaření smetanové omáčky: Jakmile přidáte smetanu ke šlehání, udržujte mírný ohřev. Vaření může způsobit, že se omáčka srazí nebo bude zrnitá.
- Přepékání klobás: Bratwurst často otáčejte a opékejte na středním ohni, aby se povrch rovnoměrně zhnědl a střed se prohřál, aniž by se vysušil.
- Zapomenout ochutnat omáčku: Hořčice, vývar i kysané zelí se liší slaností, proto omáčku dochuťte až na konci, místo abyste se spoléhali jen na odměřené množství soli.
Tipy na přípravu předem
- Připravte brambory a jablko: Brambory můžete vydrhnout a jablko nakrájet na kostičky krátce před vařením, aby hlavní fáze vaření probíhala plynuleji.
- Ohřívejte zlehka: Zbytky pomalu ohřívejte na mírném ohni, dokud nebudou horké, a pokud hořčičná omáčka zhoustla, přidejte trochu vývaru.
- Nejlepší čerstvě uvařené: Klobásy mají nejlepší strukturu, když se podávají rovnou z pánve, zatímco je omáčka ještě hladká a lesklá.
Tipy na podávání
- Podávejte s bramborami: Vařené brambory varného typu B jsou ideální na nasáknutí hořčičné omáčky a vyvážení bohatosti bratwurstu.
- Párování s pivem: Křupavý ležák nebo pšeničné pivo se ke klobáse, hořčici a kysanému zelí hodí, aniž by přebily omáčku.
- Svěží tečka: Trocha nasekané petrželky může těsně před podáváním dodat barvu a svěžest.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Dejte brambory do velkého hrnce, zalijte studenou vodou a přidejte 1 lžičku jemné mořské soli. Přiveďte k varu, pak vařte 15 až 20 minut, dokud do nich nůž snadno nezajede. Sceď a přikryj, aby zůstalo teplé.
- Mezitím rozehřej velkou pánev na středním ohni a přidej polovinu másla. Přidej bratwurst a opékej 12 až 15 minut, často otáčej, dokud nebude ze všech stran opečený a uvnitř horký.
- Zatímco se klobásy opékají, vykroj z jablka jádřinec a nakrájej ho na malé kostičky. Když jsou klobásy hotové, přendej je na talíř a volně přikryj, aby zůstaly teplé. Do pánve přidej zbytek másla.
- Přidej do pánve jablko a kmín a opékej 2 až 3 minuty, dokud jablko nezačne měknout a vonět. Vmíchej kysané zelí a vař 4 až 5 minut, dokud se celé neprohřeje. Přesuň směs se zelím do mísy a udržuj teplé.
- Do stejné pánve nalij kuřecí vývar a přiveď k mírnému varu, přitom seškrabuj připečené kousky. Metličkou vmíchej hořčici a vař mírným varem 3 až 4 minuty, dokud se trochu nezredukuje. Ztlum oheň a vmíchej smetanu ke šlehání, pak zvolna zahřívej 1 až 2 minuty, aniž by se to vařilo.
- Omáčku dochuť zbývající 1 lžičkou jemné mořské soli a černým pepřem. Vrať klobásy do pánve a obracej je v omáčce 1 až 2 minuty, aby se znovu prohřály. Podávej se zelím a vařenými bramborami a vše přelij další omáčkou.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Pokud je tvůj bratwurst syrový, ujisti se, že je propečený: střed musí být horký a šťáva musí být čirá.
- Po přidání smetany ke šlehání udržuj hořčičnou omáčku na mírném ohni; var ji může srazit.
- Pro měkčí, sladší kysané zelí vař jablko s kmínem, dokud nebude opravdu měkké, než přidáš zelí.
Náhrady
- Nahraď kuřecí vývar zeleninovým vývarem pro lehčí omáčku ve vegetariánském stylu.
- Nahraď smetanu ke šlehání smetanou na vaření pro o něco lehčí omáčku, která zůstane krémová.
- Nahraď hořčici dijonskou hořčicí pro hladší, výraznější omáčku.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Zbytky rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Klobásy, zelí i omáčku zvolna ohřej v pánvi na mírném ohni, dokud nebudou horké, a pokud omáčka zhoustla, přidej trochu kuřecího vývaru; brambory ohřej zvlášť v mírně vroucí vodě nebo v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou horké.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 45min (25min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Německá
-
Alergeny:
Hořčice Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Křupavé smažené kuře s podmáslím a kořeněnou moukou
Kuře smažené v podmáslí s křupavým kořeněným obalem
Marinovaná kuřecí prsa z horkovzdušné fritézy
Kuřecí prsa z fritézy marinovaná v sójové omáčce, citronu, česneku a medu.
Jelito s bramborovou kaší
Na pánvi opečené jelito s máslovou kaší a karamelizovanou cibulí
Kuře opečené na pánvi s pico de gallo (salsa z rajčat, limetky a koriandru)
Kuře opečené na pánvi s čerstvým pico de gallo
Carne de Porco à Alentejana (portugalské vepřové se škeblemi)
Portugalské vepřové se škeblemi, česnekem, bílým vínem a smaženými bramborami
Snídaňový hash z horkovzdušné fritézy
Křupavá snídaňová směs z fritézy s bramborami a slaninou.
Turecký slavnostní stůl s meze, salátem a jehněčími köfte
Turecký stůl s meze, salátem a grilovanými jehněčími köfte
Kaki Fry (smažené ústřice v panko strouhance)
Křupavé ústřice v panko, smažené dozlatova
Asado Feast (grilovaná hovězí žebra a vepřové klobásy s chimichurri)
Grilovaná hovězí žebra a klobásy s petrželovým chimichurri
Portugalské peri-peri kuře
Pečené peri-peri kuře s chilli, česnekem a citronem
Pomalu dušené jehněčí kolínko s mátovým hráškem
Pomalu dušené jehněčí kolínko s omáčkou z červeného vína a mátovým hráškem
Cobb salát s kuřetem, avokádem a slaninou
Cobb salát s kuřetem, avokádem, slaninou a vejci natvrdo
Zelňačka s uzeným vepřovým (Sauerkrautsuppe mit Kassler)
Nakyslá polévka z kysaného zelí s uzeným vepřovým a bramborami
Gratin de Légumes (francouzský gratin z brambor a pórku)
Bramborovo-pórkový gratin se smetanou, česnekem a Gruyère
Miska s bramborovou kaší, kysaným zelím a slaninou
Bramborová kaše s kysaným zelím, slaninou a restovanou cibulí
Poulet Rôti s estragonovou smetanovou omáčkou
Pečené kuře se smetanovou estragonovou omáčkou
Bratwurst mit Sauerkraut (bratwurst se zelím a cibulí)
Bratwurst dušený s kysaným zelím, cibulí a kmínem
Kassler mit Sauerkraut (uzené vepřové se zelím)
Uzené vepřové dušené s kysaným zelím, jablkem a jalovcem
Mohlo by se vám také líbit
Asado Mixto (smíšený gril s chimichurri, paprikami a cibulí)
Smíšený gril z hovězího, vepřového a kuřete s chimichurri
Omelette aux Fines Herbes (francouzská bylinková omeleta)
Měkká francouzská omeleta s pažitkou, petrželí a estragonem
Turecký lilkový dip s jogurtem, česnekem a citronem
Dip z pečeného lilku smíchaný s jogurtem, česnekem a citronem
Rheinischer Sauerbraten (německá pečeně s červeným zelím)
Německá pečeně v octu z červeného vína s jablečným červeným zelím
Pan de Elote (mexický kukuřičný koláč)
Mexický kukuřičný koláč ze sladké kukuřice
Korma Nawabi (mughlajské kuřecí kari)
Mughlajské kuřecí korma s jogurtem, kešu a šafránem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
