Sauerbraten (tysk grytestek med syrlig saus)
Derfor fungerer oppskriften
- Lang marinering: Den eddikbaserte marinaden gir storfekjøttet sin karakteristiske syrlighet samtidig som det krydres før den langsomme braiseringen.
- Fyldig, smakfull base: Å brune storfekjøttet først og småkoke det med aromatiske grønnsaker, kraft og timian gir en rikere saus.
- Balansert syrlighet: Brunt sukker og smuler av ingefærkjeks demper syrligheten uten at sausen smaker søtt.
- Ideell å planlegge i forkant: 24-timers marinering og skånsom oppvarming gjør dette til en praktisk rett å forberede før serveringsdagen.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La marineringen få full tid: En 24-timers marinering er sentral for smaken i sauerbraten; snu storfekjøttet én eller to ganger hvis mulig for jevn eksponering.
- Mesteparten av tiden er inaktiv: Det aktive arbeidet er hovedsakelig bruning, siling og å gjøre sausen ferdig; den lange tidslinjen kommer av marinering og langsom braisering.
Notater om ingredienser
- Velg et kjøttstykke som egner seg for grytesteking: Bruk et storfekjøttstykke som egner seg til langtidskoking, heller enn et magert stykke til rask stek, siden braiseringen trenger tid for å bli mør.
- Kontroller skarpheten: For ekstra syrlighet, tilsett en liten skvett av den avkjølte, reserverte marinaden før siste jevning av sausen, og kok sausen opp til kraftig fosskoking før du smaker; tilsett aldri marinade som har vært i kontakt med rått kjøtt etter den kokingen.
- Tykkelse med pepperkaker: Smuldrede pepperkaker er en vanlig måte å tykne og smaksette sausen på, og gir krydder, sødme og fylde.
Teksturtips
- Hold braiseringen rolig: Så vidt det småkoker, hjelper storfekjøttet å bli gradvis mørt; kraftig koking kan få kjøttet til å stramme seg.
- Gjør sausen ferdig gradvis: La sausen redusere litt før du tilsetter kakesmulene og meljevningen, så den tykner jevnt og legger seg på skjeen.
Tips for forberedelse på forhånd
- Egner seg godt å lage i forkant: Storfekjøttet og sausen kan lages på forhånd, avkjøles sammen og varmes forsiktig opp før servering.
- Varm opp langsomt: Varm på lav varme til rykende varm, og tilsett en skvett oksekraft hvis sausen har tyknet for mye.
- Egner seg godt til frysing: Sett storfekjøttet og sausen raskt i kjøleskapet i grunne beholdere innenfor oppbevaringstidsgrensene, frys deretter i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skjær løken i skiver og kutt gulrot og selleri i grove biter. Bland rødvinseddik med 250 ml vann, laurbærblad og pepperkorn i en stor bolle, og tilsett deretter grønnsakene. Legg storfekjøttet helt under, dekk til og sett i kjøleskapet i 24 timer, og vend det én eller to ganger hvis du kan.
- Løft storfekjøttet opp av marinaden og klapp det tørt. Sil marinaden, og ta vare på væsken og grønnsakene hver for seg, og kast laurbærbladene. Varm solsikkeoljen i en jerngryte på middels høy varme, og brun storfekjøttet godt på alle sider.
- Tilsett de reserverte grønnsakene i gryten og stek i 3 til 4 minutter for å ta bort den rå smaken. Hell i 400 ml av den reserverte marinadevæsken og den varme oksekraften, og tilsett deretter timiankvistene og lyst brunt sukker; dekk til og sett eventuell ubrukt marinadevæske i kjøleskapet til sausen skal gjøres ferdig. Kok opp til en forsiktig småkoking, legg på lokk og la det trekke på laveste varme i 2 til 2 1/2 timer til storfekjøttet er veldig mørt.
- Legg storfekjøttet over på et skjærebrett og dekk løst til mens du gjør ferdig sausen. Sil braiseringskraften over i en kjele, og press på grønnsakene for å få ut smak, og la deretter småkoke friskt i 10 til 15 minutter til den er litt redusert. Smuldre ingefærkjeksene i sausen og visp til de er oppløst og sausen er lett tyknet.
- Hvis du vil ha sausen mer syrlig, tilsett en skvett av den ubrukte marinadevæsken som står i kjøleskapet, og kok deretter sausen opp til kraftig fosskoking mens du rører, før du smaker; ikke tilsett mer marinade som har vært i kontakt med rått kjøtt etter dette. I en liten bolle rører du hvetemelet sammen med 2 ss kaldt vann til en jevn jevning, visper den inn i sausen og lar småkoke i 2 til 3 minutter til melsmaken er borte og sausen dekker baksiden av en skje. Skjær storfekjøttet i skiver og server med sausen over.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best tekstur, hold braiseringen på en helt forsiktig småkoking; hvis det koker hardt, kan kjøttet stramme seg i stedet for å bli smeltende mørt.
- Hvis du serverer barn, la pepperkornene være hele og sil sausen nøye, så styrken holder seg mild.
Erstatninger
- Bytt ut solsikkeolje med olivenolje til å brune kjøttet.
- Bytt ut lyst brunt sukker med honning for en litt rundere sødme i sausen.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Sett rester av storfekjøtt og saus i kjøleskapet i grunne beholdere innen 2 timer etter tilberedning, eller innen 1 time hvis temperaturen er over 32°C (90°F). Varm forsiktig opp i en kjele til storfekjøttet når minst 74°C (165°F) og sausen koker opp, og tilsett en skvett oksekraft hvis sausen har tyknet; frys i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 27t (45min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Tysk
-
Allergener:
Gluten Hvete
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Hachee Met Rodekool (nederlandsk okse- og løkgryte med rødkål)
Nederlandsk okse- og løkgryte servert med rødkål og poteter
Feijoada de Marisco (Portugisisk sjømat- og hvitbønnegryte)
Sjømat- og hvitbønnegryte i tomat- og vinbuljong
Nikujaga (Gryte med storfekjøtt og potet)
Storfekjøtt og poteter småkokt i dashi med soyasaus og mirin
Đậu Hũ Sốt Cà (tofu i tomatsaus)
Tofu som småkoker i en lett tomatsaus med hvitløk
Cordero Chilindrón (Spansk lam med paprika og tomater)
Spansk lammegryte med tomater, rød paprika og søt paprika
Curry goat
Langtidskokt curry goat med allehånde og scotch bonnet
Chilli con Carne (Gryte med kjøttdeig og kidneybønner)
Krydret chili med kjøttdeig og kidneybønner, servert med ris
Dal Baati Churma (linser med hveteboller)
Krydret linser med bakte fullkornshveteboller og churma
Vegetarische Stamppot (nederlandsk potetmos med grønnkål og purre)
Potetmos med grønnkål, purre, muskat og sennep
Kyllingstrimler i airfryer
Gylne kyllingstrimler i airfryer med krydret brødsmulepanering.
Karelian Stew (Karjalanpaisti)
Langtidskokt gryte med storfe og svin med allehånde
Ossobuco (braiserte kalveskanker)
Kalveskanker braisert med tomater, hvitvin og gremolata
Rheinischer Sauerbraten med rosiner og pepperkakesaus
Sauerbraten av okse med saus av rosiner og pepperkaker
Sauerbraten med pepperkakesaus
Marinert oksegrytestek med syrlig pepperkakesaus
Rheinischer Sauerbraten with Rotkohl (søt-syrlig rødkål)
Sauerbraten av okse servert med søt-syrlig rotkohl
Feestelijke Rundstoof (nederlandsk festgryte med storfekjøtt)
Langtidsbraisert storfekjøttgryte med rødvin, laurbær og timian
Rheinischer Sauerbraten med rødkål og potetkløser
Marinert oksegrytestek med rødkål og potetkløser
Rheinischer Sauerbraten (tysk sursteik med rødkål)
Tysk sursteik i rødvinseddik med eplerødkål
Du vil kanskje også like
Gambas al Limón (sitron- og hvitløksreker)
Spanske sitron- og hvitløksreker med chili og persille
Smoothie med rabarbra og jordbær
Frisk rabarbra- og jordbærsmoothie med yoghurt og melk.
Koreansk sterk kylling poke bowl
Sterk gochujangkylling på sushiris med grønnsaker.
Salade Lyonnaise (lun salat med bacon og egg)
Lun frisée-salat med baconterninger og posjert egg
Poke bowl med reddik og agurk
Sushirisbolle med tunfisk, agurk og reddik.
Kyllinglår i airfryer
Kyllinglår airfryet med hvitløk og paprika til de er brunet.
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Mye for pengene
- Smidd tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skjærebrett i teak
- Stor og slitesterk teakoverflate som skåner kniveggen
- FSC-sertifisert tre med førsteklasses finish
- Må vaskes for hånd og oljes av og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
