Rinderrouladen (rollitos alemanes de ternera con mostaza y beicon)
Por qué funciona esta receta
- Base sabrosa y profunda: Dorar la ternera y desglasar la cazuela con vino captura el sabor caramelizado que da profundidad a la salsa.
- Intensidad con frescura: La mostaza y los pepinillos aportan un toque ácido al beicon y la ternera, evitando que el plato final resulte pesado.
- Braseado lento para que quede tierno: Un hervor suave da tiempo a los rollitos finos de ternera a ablandarse mientras el relleno aromatiza el líquido de cocción.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Reserva tiempo para enrollar y estofar: El trabajo manual consiste sobre todo en montar y dorar los rollitos; la ternura viene del estofado más largo, tapado.
- Sirve cuando la salsa esté terminada: Después de espesar la salsa, vuelve a poner brevemente los rollitos en rodajas para que se calienten y la ternera se mantenga jugosa.
Errores comunes
- No hiervas el estofado con fuerza: Un hervor vigoroso puede endurecer la ternera. Mantén el líquido a fuego lento, suave y constante para un resultado más tierno.
- Espesa la salsa poco a poco: Primero bate un poco del líquido de estofado con la mezcla de mantequilla y harina, y luego añádelo de nuevo a la olla para evitar grumos.
Consejos para preparar con antelación
- Perfecto para preparar con antelación: Las rouladen se conservan bien en su salsa y a menudo saben más intensas tras reposar toda la noche en la nevera.
- Recalienta suavemente: Calienta en una sartén tapada a fuego bajo, añadiendo un chorrito de caldo de ternera si la salsa se ha espesado demasiado.
- Congela en la salsa: Deja que las rouladen se enfríen por completo en la salsa antes de congelarlas; descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar.
Notas sobre ingredientes
- Usa filetes de ternera finos y uniformes: La tapa, cortada específicamente para rouladen, es ideal porque se enrolla bien y se brasea hasta quedar tierna.
- Ajusta el punto de acidez al final: Un poco más de mostaza en la salsa final puede realzarla si sabe demasiado rica.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pela la cebolla y córtala en tiras finas. Corta los pepinillos en bastones largos. Machaca ligeramente los granos de pimienta con el lateral de un cuchillo.
- Extiende las lonchas de ternera y unta cada una con una capa fina de mostaza. Pon encima de cada loncha un poco de cebolla, unos bastones de pepinillo y una o dos tiras de beicon. Enrolla bien apretado desde el lado corto para formar roulades bien hechas.
- Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y derrite la mitad de la mantequilla. Dora las roulades por todos los lados, dándoles la vuelta con unas pinzas, hasta que estén bien doradas. Pásalas a una cazuela de hierro fundido.
- Vierte el vino en la sartén caliente y raspa los restos dorados, luego viértelo en la cazuela de hierro fundido. Añade el caldo y los granos de pimienta machacados, llevándolo justo a un hervor suave. Tapa y brasea a fuego muy bajo durante 90 minutos, dándoles la vuelta a las roulades una o dos veces, hasta que la ternera esté tierna.
- Pasa las roulades a un plato caliente y cúbrelas ligeramente. En un cazo pequeño, derrite la mantequilla restante a fuego medio y luego incorpora la harina y cocina 1 minuto. Incorpora batiendo un cucharón del líquido de braseado, luego vierte la mezcla de nuevo en la cazuela de hierro fundido y cuece a fuego lento de 5 a 8 minutos hasta que quede brillante y ligeramente espesa.
- Corta las roulades en rodajas gruesas y devuélvelas a la salsa para que se calienten de 2 a 3 minutos. Prueba la salsa y ajusta con un poco más de mostaza si te gusta más intensa. Sirve con la salsa rica de la cazuela por encima de los rollitos cortados.
¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.
Notas de la receta
Consejos
- Para que queden rollitos bien formados, empieza con el lado más liso de la ternera hacia abajo, luego enrolla con firmeza y mantén el relleno alejado de los bordes para que no se salga.
- Mantén el braseado al hervor más suave; si hierve con fuerza, la ternera puede endurecerse y tardar más en quedar tierna.
- El alcohol no se evapora del todo; si vas a servir a niños o a alguien que evita el alcohol, usa la sustitución de abajo.
Sustituciones
- Sustituye el vino tinto por caldo de ternera para un braseado sin alcohol; reduce el caldo en 200 ml para mantener el sabor concentrado.
- Sustituye la mostaza de Dijon por mostaza a la antigua para un picor más suave y una textura más rústica en el relleno y la salsa.
- Sustituye la mantequilla sin sal por sebo de ternera para un sabor más profundo y tradicional al dorar y espesar.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar las roulades en la salsa y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en una cazuela tapada a fuego bajo hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de caldo de ternera si la salsa se ha espesado; congela hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
Valoraciones y reseñas
¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.
¿Probaste esta receta?
Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.
Mantente inspirado
Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.
Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h 15min (35min activo)
- Dificultad: Avanzado
- Cocina: Alemana
-
Alergias:
Gluten Leche Mostaza Trigo
Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.
Añadir al plan de comidasUtensilios que necesitarás
¿Te sobran ingredientes?
Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.
Encontrar recetas con estos ingredientes →
Saure Linsen mit Spätzle (lentejas agrias suabias)
Estofado de lentejas agrias sobre Spätzle con cebolla frita
Sauerbraten (asado alemán con salsa ácida)
Asado alemán con salsa ácida espesada con galletas de jengibre
Königsberger Klopse (albóndigas en salsa de alcaparras)
Albóndigas de ternera escalfadas en salsa cremosa de alcaparras y limón
Carne Guisada Española (estofado de ternera español)
Estofado de ternera con vino tinto, pimientos y pimentón
Bouillabaisse (estofado de pescado de Marsella)
Guiso de pescado de Marsella con azafrán, hinojo y rouille con ajo
Black-eyed peas de Año Nuevo (estofado de cerdo ahumado y tomate)
Estofado de black-eyed peas con jarrete de jamón ahumado y tomate
Pollo alla Cacciatora Bianco (pollo braseado en vino blanco con aceitunas y alcaparras)
Pollo braseado en vino blanco con aceitunas y alcaparras
Scaloppine al Prosciutto (ternera con salsa de vino blanco)
Scaloppine de ternera con prosciutto y salsa de vino blanco
Alubias rojas con arroz de Nueva Orleans con salchicha
Alubias rojas con andouille, servidas sobre arroz de grano largo
Pipián Verde (mole verde de pepitas con pollo)
Pollo cubierto con salsa espesa de pepitas y tomatillo
Zuppa di Pesce alla Livornese (sopa de pescado toscana)
Sopa de pescado con tomate, vino blanco y marisco variado
Biff Lindström (hamburguesas suecas de ternera con remolacha)
Hamburguesas suecas de ternera con remolacha, alcaparras y cebolla
Zwiebelrostbraten (filete a la sartén con cebollas crujientes)
Filete a la sartén cubierto con cebollas crujientes y salsa de la sartén
Kerstrollade met Jus (rollo de cerdo asado con salsa de vino tinto)
Rollo de cerdo asado con mostaza y tomillo, con salsa
Badischer Zwiebelrostbraten (filetes de ternera al estilo de Baden con salsa de cebolla)
Filetes de ternera marcados con rica salsa de cebolla
Gehaktballen met Jus (albóndigas holandesas con salsa)
Albóndigas de ternera picada con salsa sencilla de mostaza en la sartén
Pannenkoeken (tortitas holandesas saladas con beicon y cebolla)
Tortitas saladas finas cubiertas con beicon y cebolla
Zwiebelrostbraten (filete de ternera con cebolla frita)
Filete de ternera con cebollas fritas crujientes y salsa sencilla de ternera
También te puede gustar
Paella vegetariana con alcachofas y habas
Paella vegetariana con arroz al azafrán, alcachofas y habas
Rogan Josh de cordero con arroz basmati
Curry cachemir de cordero con yogur, especias y arroz basmati
Sopa Cock-a-Leekie con ciruelas pasas
Sopa de pollo y puerro con ciruelas pasas en caldo ligero
Kassler mit Sauerkraut (cerdo con chucrut estofado)
Lomo de cerdo ahumado con chucrut braseado, cebolla y alcaravea
Tarte Flambée (pan plano alsaciano con crème fraîche, beicon y cebolla)
Tarte flambée crujiente con crème fraîche, beicon y cebollas
Tarta de tomate y albahaca
Tarta de masa quebrada con ricotta, tomates y albahaca fresca
Haz esta receta más fácil la próxima vez
PublicidadEstas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.
Cuchillo de chef Misen de 8 pulgadas
- Acero AUS-10
- Diseño equilibrado
- Sensación menos tradicional en la mano
Tabla de cortar de doble cara de titanio y PP
- Superficies separadas para carne y frutas o verduras
- Resiste los olores y las manchas
- Desgasta más el filo de los cuchillos que la madera o el plástico
Cuchillo de chef WÜSTHOF Classic de 8 pulgadas
- Excelente calidad de fabricación
- Mantiene bien el filo
- Caro
Juego de 2 tablas de cortar OXO Good Grips
- Dos tamaños prácticos con superficies de corte reversibles
- Aptas para lavavajillas y fáciles de limpiar
- Las superficies de plástico mostrarán marcas de cuchillo con el tiempo
¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?
Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.
Añadir JustRecipes a GoogleTodas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.
