Schweinshaxe (codillo de cerdo asado)
Por qué funciona esta receta
- Corteza crujiente: Marcar y secar la piel ayuda a que la grasa se derrita, mientras que el asado final a alta temperatura ampolla la corteza.
- Sabor intenso y sabroso: La alcaravea, el ajo, la mejorana, las cebollas, la cerveza y el caldo de cerdo crean una base robusta para los jugos del asado.
- Carne tierna, salsa rica: El asado lento deja el codillo con una textura tierna antes de reducir los jugos de la bandeja en una salsa sencilla.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Casi sin intervención: El trabajo activo consiste principalmente en marcar, sazonar y terminar la salsa; la mayor parte del tiempo se dedica al asado.
- Deja reposar antes de servir: Deja reposar los codillos unos 10 minutos para que los jugos se asienten antes de trinchar o desmenuzar la carne.
- Mejor servir de inmediato: La corteza está más crujiente poco después del asado final a alta temperatura, así que sirve en cuanto la salsa esté lista.
Consejos de textura
- La piel seca importa: Seca bien la piel a toques antes de sazonar; la humedad superficial retrasa la formación de ampollas y puede ablandar el chicharrón.
- Mantén el líquido por debajo de la piel: Vierte la cerveza y el caldo alrededor del cerdo, en lugar de por encima, para que la corteza quede expuesta y pueda secarse mientras se asa.
- Vigila el golpe final: Una vez que subas el horno, gira la bandeja según sea necesario y vigila de cerca para que el chicharrón se dore sin quemarse.
Notas sobre ingredientes
- Usa codillo con piel: La piel es esencial para un buen chicharrón, mientras que el hueso y el tejido conectivo ayudan a mantener la carne jugosa.
- Alcaravea y mejorana: La alcaravea aporta esa nota terrosa reconocible, mientras que la mejorana añade un sabor herbal más suave que va bien con el cerdo.
- La cerveza cambia la salsa: La cerveza negra aporta una salsa más oscura y más amarga y sabrosa; la rubia hace la salsa más clara y menos intensa.
Consejos para preparar con antelación
- Recalienta en el horno: Calienta el cerdo sobrante en un horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente para ayudar a conservar la textura; recalienta la salsa aparte en un cazo.
- Mantén la salsa aparte: Guarda la carne y la salsa en recipientes separados para que la corteza crujiente y el exterior no queden en líquido.
- Congela porciones en lonchas: Congela por separado el cerdo en lonchas y la salsa, y luego descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 160°C (320°F). Seca las manitas de cerdo con papel, luego marca la piel en forma de rejilla, cortando la piel y la grasa pero sin llegar a la carne. Sazona por todas partes con la sal marina fina y pimienta negra.
- Machaca ligeramente las semillas de alcaravea y mézclalas con la mejorana seca. Pela el ajo y machácalo hasta obtener una pasta con una pizca de sal; luego frota las manitas por todas partes con el ajo y la mezcla de especias, introduciéndola en los cortes.
- Pela las cebollas amarillas y córtalas en gajos gruesos. Reparte las cebollas en una bandeja de asar y coloca las manitas encima, con la piel hacia arriba. Vierte la cerveza negra y 250 ml del caldo de cerdo alrededor del cerdo (no sobre la piel).
- Asa durante 2 horas, girando la bandeja una o dos veces si tu horno tiene zonas más calientes, hasta que la carne esté muy tierna y un termómetro marque al menos 90°C (195°F) en la parte más gruesa. Si en algún momento la bandeja parece seca, añade un chorrito más de caldo de cerdo para que las cebollas no se peguen. Mantén la piel expuesta para que pueda secarse.
- Sube el horno a 230°C (445°F). Asa de 20 a 30 minutos más, hasta que el chicharrón esté dorado intenso y con ampollas; gira la bandeja según sea necesario para que se dore de manera uniforme. Pasa las manitas a una tabla y deja reposar 10 minutos.
- Vierte los jugos de la bandeja y las cebollas en un cazo, luego retira el exceso de grasa de la superficie. Añade el caldo de cerdo restante y cuece a fuego lento de 8 a 10 minutos, hasta que quede brillante y ligeramente reducido. Ajusta de sal con un poco más de sal marina fina y pimienta negra, y sirve con el cerdo.
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Notas de la receta
Consejos
- Para conseguir el mejor chicharrón, seca bien la piel antes de sazonar y mantén los líquidos alejados de la parte superior de las manitas durante el asado.
- Si al final el chicharrón no hace ampollas, coloca las manitas más arriba en el horno durante los últimos 5 a 10 minutos y vigila de cerca para que no se queme.
- Seguridad alimentaria: el cerdo debe cocinarse hasta que la carne esté tierna y alcance al menos 90°C (195°F) en la parte más gruesa.
Sustituciones
- Sustituye la cerveza negra por cerveza rubia para una salsa más ligera y menos amarga.
- Sustituye la mejorana seca por tomillo seco para un matiz herbal ligeramente más amaderado.
- Sustituye el caldo de cerdo por caldo de pollo para una salsa más suave.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente las sobras y luego refrigéralas en un recipiente hermético. Recalienta el cerdo en un horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente; calienta la salsa suavemente en un cazo. Congela el cerdo en lonchas y la salsa por separado para obtener la mejor textura, y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 3h (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Alemana
-
Alergias:
Gluten
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