Vepřová plec dušená v pivu

Vepřová plec dušená na pivu je pomalu vařené, výrazně slané jídlo, v němž se dobře opečený kus vepřového masa zvolna dusí, dokud není dost měkký na krájení na silné plátky nebo na natrhání na kousky. Ležák, cibule, česnek, kmín a hořčice dodávají dušicí tekutině výrazně německý charakter: sladový, aromatický a zakulacený, spíše než těžký. Jak se vepřové maso vaří, tekutina se zredukuje na lesklou pivní omáčku, která nese chuť opečeného masa a změklé cibule. Je to druh štědré večeře, ke které se hodí jednoduché přílohy, jako jsou brambory, zelí nebo chléb na vytření omáčky, a dobře se ohřívá i na další jídlo.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Německá domácí kuchyně
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Pomalu pečené • Vhodné k přípravě předem
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Hluboký slaný základ: Nejprve opečení vepřového masa vytvoří bohatou karamelizovanou chuť, která se přenese do pivní omáčky.
  • Jemné dušení: Nízké, stálé probublávání rozkládá vepřovou plec pomalu a dává křehké maso, aniž by se vysušilo.
  • Uvařené v jednom hrnci: Cibule, ležák, vývar a výpečky se společně redukují v litinovém hrnci a vytvoří výslednou omáčku.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k surovinám

  • Vyberte vyvážené pivo: Čistý ležák udrží omáčku slanou a lehce sladovou; výraznější ale jí dodá hlubší, plnější chuť.
  • Kmín je výrazný: Kmín dodává jídlu jasně středoevropský charakter, používejte ho tedy s rozmyslem, aby nepřebil vepřové.
  • Hořčice rozjasní dušení: Dijonská hořčice dodá jemnou ostrost, která vyváží bohatost vepřového a pivní omáčky.

Časté chyby

  • Prudké vaření při dušení: Udržujte tekutinu v mírném varu; prudký var může způsobit, že se maso stáhne dřív, než změkne.
  • Předčasné ukončení redukce omáčky: Po vyjmutí vepřového tekutinu redukujte, až bude lesklá a nabíratelná lžící, ne řídká a vodová.
  • Vynechání chvíle odpočinku: Volné přikrytí vepřového masa během redukování omáčky pomáhá udržet ho teplé a šťavnaté před krájením nebo trháním.

Tipy na přípravu předem

  • Skvělé připravit dopředu: Vepřové maso i omáčka se v lednici dobře uchovají a chutě se po odležení přes noc hezky rozleží.
  • Ohřívejte zlehka: Vepřové maso i omáčku pomalu ohřívejte v rendlíku a přidejte trochu vývaru, pokud omáčka příliš zhoustla.
  • Vhodné do mrazáku: Vepřové maso i omáčku nechte úplně vychladnout a pak je společně zamrazte v uzavřené nádobě pro snadné budoucí jídlo.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Litinový hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Maso osušte a ze všech stran osol jemnou mořskou solí a opepři černým pepřem. V litinovém hrnci rozehřej slunečnicový olej na středně vysokém ohni, až se začne třpytit.
  2. Maso zprudka opeč, dokud nebude ze všech stran výrazně dohněda, podle potřeby ho otáčej kleštěmi. Přendejte na talíř.
  3. Ztlum oheň na střední a přidej cibuli, přitom seškrabuj připečené kousky. Vař 8 až 10 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne.
  4. Vmíchej česnek a kmín a vař 1 minutu, dokud se nerozvoní. Vmíchej dijonskou hořčici, aby obalila cibuli.
  5. Přilij ležák a přiveď k živému varu, přitom důkladně seškrabuj dno hrnce. Vař 3 minuty, aby se odpařila část alkoholu.
  6. Přidej kuřecí vývar a bobkové listy, pak vrať maso do hrnce i se šťávou. Tekutina by měla sahat zhruba do poloviny masa; podle potřeby dolij trochu vody.
  7. Znovu přiveď k mírnému varu, pak přikryj a vař na nejnižším ohni 2 hodiny, maso jednou v polovině doby otoč. Je hotové, když je tak měkké, že do něj snadno zajede vidlička.
  8. Přendej maso na prkénko a volně přikryj, aby zůstalo teplé. Vyjmi a vyhoď bobkové listy.
  9. Tekutinu z dušení vař bez pokličky 15 až 25 minut, dokud se nezredukuje na lesklou, slanou omáčku. Ochutnej a podle potřeby dochuť ještě trochou jemné mořské soli a černého pepře.
  10. Vepřové nakrájejte na silné plátky, nebo ho natrhejte na kusy dvěma vidličkami. Přelij pivní omáčkou a podávej horké.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejlepší chuť si dej čas a vepřové dobře opeč; tmavá kůrka dodá omáčce hloubku.
  • Dušení udržuj na mírném probublávání, ne na prudkém varu, aby vepřové zůstalo šťavnaté a změklo.
  • Pokud podáváš někomu těhotnému, staršímu nebo s oslabenou imunitou, dbej na to, aby se tekutina na dušení soustavně mírně vařila a vepřové bylo propečené tak, aby bylo uvnitř horké.

Náhrady

  • Ležák nahraď pivem ale pro o něco bohatší, sladovější omáčku.
  • Dijonskou hořčici nahraď německou hořčicí pro jemnější, kulatější hořčičnou chuť.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Vepřové i omáčku nech vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřej v rendlíku na mírném ohni, a pokud omáčka zhoustla, přidej trochu kuřecího vývaru; před podáváním se ujisti, že je vše horké.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Vepřová plec dušená v pivu
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 3h 30min (35min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Německá
V jednom hrnci Vhodné do mrazáku
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Litinový hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Dijonská hořčice

1 cup ≈ 240 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Kuřecí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Slunečnicový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.