Poulet rôti à la harissa au four, tout-en-un
Pourquoi cette recette fonctionne
- Cuisson sur une seule plaque: Le poulet, les légumes et les pois chiches rôtissent ensemble, donc les jus de cuisson assaisonnent tout le plat avec un minimum de vaisselle.
- Assaisonnement bien relevé: La harissa, le cumin et le citron donnent au poulet un caractère chaleureux, acidulé et savoureux sans nécessiter une longue marinade.
- Bon contraste de textures: La peau du poulet dore sur le dessus tandis que les poivrons, les oignons et les pois chiches s’attendrissent dessous dans les jus épicés.
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Ajuster le piquant
- Pour moins de piquant: Utilise une harissa douce et termine généreusement avec du yaourt et du citron pour adoucir la chaleur du piment.
- Pour un plat au four plus corsé: Choisis une harissa plus forte ou ajoute-en un peu plus à l’enrobage avant de rôtir.
- Équilibrer le piquant: Goûte ta harissa avant de l’utiliser ; les marques varient beaucoup en force de piment, en salinité et en acidité.
Notes sur les ingrédients
- Utilise des hauts de cuisse avec os et peau: Ils restent juteux pendant la cuisson à haute température et donnent la peau la mieux dorée.
- Le choix de la harissa compte: La harissa à la rose est généralement plus aromatique, tandis que la harissa classique peut être plus piquante et plus forte.
- Termine avec du citron: Ajouter le citron à la fin garde une saveur vive et équilibre la richesse des jus de cuisson du poulet.
Conseils de texture
- Laisse la peau exposée: Dispose le poulet côté peau vers le haut et évite de le recouvrir de légumes pour qu’il puisse bien dorer.
- Utilise une grande plaque: Tout étaler en une seule couche aide les légumes à rôtir plutôt qu’à cuire à la vapeur.
- Laisser reposer avant de servir: Un court repos permet aux jus de se stabiliser avant d’incorporer les pois chiches à la sauce.
Idées de service
- Sers avec des céréales: Le couscous, le riz ou le boulgour conviennent bien pour recueillir les jus de cuisson épicés.
- Ajoute une sauce rafraîchissante: Le yaourt grec contraste avec la harissa et rend le plat au four plus complet.
- Termine avec une touche de fraîcheur: La coriandre ou le persil plat apporte de la couleur et une note herbacée nette juste avant de servir.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 220°C (430°F). Dans un grand bol, mélange l’huile d’olive, la harissa et le cumin moulu. Râpe finement un peu de zeste de citron, puis coupe le citron en quartiers et réserve.
- Ajoute les hauts de cuisse de poulet dans le bol et retourne-les pour bien les enrober. Coupe les oignons rouges en quartiers et les poivrons rouges en lanières épaisses, puis ajoute-les au bol et mélange pour les enrober. Verse le tout sur une grande plaque de cuisson et étale en une seule couche, avec le poulet côté peau vers le haut.
- Fais rôtir 25 minutes, puis sors la plaque et mélange les oignons et les poivrons dans les jus de cuisson. Égoutte les pois chiches et répartis-les autour du poulet, puis remets au four. Fais rôtir 15 minutes de plus, ou jusqu’à ce que le poulet soit bien doré et cuit à cœur.
- Presse 2 quartiers de citron et mélange les pois chiches aux jus épicés. Laisse reposer le plat 5 minutes, puis sers avec les quartiers de citron restants. Dépose des cuillerées de yaourt grec par-dessus et termine avec de la coriandre fraîche, si tu en utilises.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une belle coloration, assure-toi que la peau du poulet est vers le haut et n’est pas couverte par les légumes.
- Si ta harissa est très douce, ajoute 1 c. à soupe de harissa en plus pour un piquant plus marqué.
- Sécurité alimentaire: fais cuire le poulet jusqu’à ce que le jus soit clair et que la partie la plus épaisse atteigne 75°C (165°F) au thermomètre.
Substitutions
- Remplace le yaourt grec par de la crème fraîche pour une finition plus riche.
- Remplace la coriandre fraîche par du persil plat frais pour une autre note d’herbe.
- Remplace le poivron rouge par un poivron jaune pour un plat légèrement plus doux.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe sur une plaque à 180°C (355°F) jusqu’à ce que ce soit brûlant, ou au micro-ondes par courtes impulsions; ajoute le yaourt grec et la coriandre fraîche après réchauffage. Pour une meilleure texture, congèle sans le yaourt grec et la coriandre fraîche.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 55min (15min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Britannique
-
Allergènes:
Lait
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