Shepherd’s pie vegano con lentejas, champiñones y puré
Por qué funciona esta receta
- Base sabrosa intensa: Dorar las setas y cocinar el concentrado de tomate potencia un relleno más rico y redondo antes de que las lentejas hiervan a fuego lento.
- Puré esponjoso sin lácteos: Secar las patatas al vapor antes de hacer el puré ayuda a evitar que quede aguado, mientras que el aceite de oliva da cuerpo a la cobertura y un acabado suave.
- Estructura clásica: Un relleno espeso y sabroso bajo un puré de patata suave ofrece el contraste familiar que hace tan satisfactorio el pastel de pastor.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre ingredientes
- Elige lentejas que mantengan su forma: Las lentejas verdes secas funcionan bien porque se ablandan sin deshacerse del todo, dando al relleno una textura contundente.
- Deja que los champiñones se doren: Los champiñones cremini o portobello aportan la mayor profundidad sabrosa cuando se evapora su humedad y empiezan a tomar color.
- Elige las patatas para el puré que prefieras: Las patatas harinosas dan una cobertura más ligera y esponjosa, mientras que las patatas de carne amarilla para todo uso dan un resultado naturalmente más cremoso.
Consejos de textura
- Busca un relleno que se pueda servir con cuchara: La mezcla de lentejas debe ser lo bastante espesa como para formar un pequeño montón en una cuchara antes de pasarla a la fuente de horno.
- Seca las patatas al vapor: Dejar reposar brevemente las patatas escurridas en el colador ayuda a que se evapore el exceso de humedad, haciendo el puré más ligero.
- Raspa la superficie: Pasar un tenedor por el puré crea surcos que se doran más fácilmente en el horno.
Consejos para preparar con antelación
- Monta con antelación: El pastel se puede montar con antelación, dejar enfriar, cubrir y refrigerar, y luego hornear hasta que esté muy caliente por dentro.
- Congela en porciones: Deja enfriar por completo antes de congelar. Descongela toda la noche en la nevera para un recalentado más uniforme.
- Recalienta suavemente: Recalienta, tapado, en un horno a 180°C (355°F) hasta que el centro esté muy caliente, destapando hacia el final si la cobertura necesita reavivarse.
Errores comunes
- Evita un relleno aguado: Si las lentejas están tiernas pero la mezcla parece líquida, sigue cociendo a fuego lento hasta que se reduzca el exceso de líquido.
- No te saltes el escurrido a conciencia: Las patatas húmedas hacen una cobertura pesada, así que escúrrelas bien antes de hacerlas puré.
- Deja reposar antes de servir: Un breve reposo tras el horneado ayuda a que el relleno se asiente, haciendo que el pastel sea más fácil de servir con una cuchara limpiamente.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Relleno
Cobertura de puré
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C (390°F). Pela la cebolla y las zanahorias, luego pícalas finamente; corta el apio en rodajas finas. Lamina las setas.
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla, las zanahorias y el apio con una pizca de la sal y cocina de 8 a 10 minutos hasta que se ablanden. Incorpora los champiñones y cocina de 6 a 8 minutos hasta que suelten el líquido, se evapore y empiecen a dorarse.
- Incorpora el concentrado de tomate y cocina 1 minuto. Añade el tomillo, las lentejas, el caldo de verduras, la pimienta negra y el resto de la sal, y lleva a fuego lento. Cocina durante 25 a 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las lentejas estén tiernas y la mezcla esté espesa y brillante; retira las ramitas de tomillo.
- Mientras el relleno hierve a fuego lento, pela las patatas y córtalas en trozos uniformes. Hiérvelas en un cazo con agua salada durante 15 a 18 minutos, hasta que estén muy tiernas. Escurre bien y deja que se sequen al vapor en el colador durante 2 minutos.
- Machaca las patatas hasta que queden suaves, luego incorpora batiendo el aceite de oliva y la sal hasta que queden esponjosas. Pon el relleno de lentejas a cucharadas en una fuente de horno y extiende el puré por encima. Raspa la superficie con un tenedor para que se dore más.
- Hornea durante 20 minutos, hasta que los bordes burbujeen y la parte superior esté ligeramente dorada. Deja reposar 10 minutos antes de servir para que el relleno se asiente. Sirve caliente.
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Notas de la receta
Consejos
- Para un relleno más intenso y sabroso, deja que las setas reposen en la olla durante uno o dos minutos antes de remover, para que se doren en lugar de cocerse al vapor.
- Si el relleno parece líquido hacia el final del hervor suave, mantenlo a fuego lento suave unos minutos más hasta que espese; debe formar un pequeño montón en una cuchara.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que el pastel se hornee hasta que esté muy caliente por completo.
Sustituciones
- Sustituye las setas cremini por seta portobello para un sabor más oscuro y más carnoso.
- Sustituye el tomillo fresco por tomillo seco por comodidad; usa una cantidad menor, ya que está más concentrado.
- Sustituye la patata harinosa por patata de carne amarilla para todo uso para un puré naturalmente más cremoso.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo, luego tapa y refrigera hasta 3 días. Congela en porciones hasta 2 meses; descongela toda la noche en la nevera y recalienta en un horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente, unos 25 a 35 minutos.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 25min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Británica
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