Prime rib roast met rozemarijn, knoflook en runderjus
Waarom dit recept goed werkt
- In twee fasen roosteren: Door het rundvlees in een hete oven te beginnen, bruint de buitenkant, terwijl de lagere oventemperatuur het midden zachter gaart.
- Kruidige smaak uit de braadslee: Rozemarijn, knoflook en boter kruiden de korst, daarna vormen de gebruinde aanbaksels de basis van een hartige runderjus.
- Nauwkeurige gaarheid: Een thermometer gebruiken en rekening houden met doorgaren maakt het makkelijker om sappig rundvlees te trancheren in plaats van doorbakken.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Haal de kou eraf: Door het rundvlees te laten staan vóór het braden, gaart het gelijkmatiger van rand tot kern.
- Laat rusten voor het aansnijden: Door het vlees royaal te laten rusten kunnen de sappen zich zetten, waardoor de plakken netter en malser worden.
- Serveer de jus heet: Maak de jus terwijl het braadstuk rust, zodat hij glanzend, warm en klaar is zodra het rundvlees is aangesneden.
Veelgemaakte fouten
- De thermometer overslaan: Prime rib kan snel van medium-rare naar doorbakken gaan, dus gebruik de kerntemperatuur in plaats van alleen op tijd te vertrouwen.
- Te vroeg aansnijden: Meteen snijden laat meer vleessappen op de plank lopen in plaats van ze in het vlees te houden.
- De jus overhaasten: Klop de bouillon er geleidelijk door en laat zachtjes koken tot licht gebonden om een dunne of klonterige jus te voorkomen.
Ingrediëntentips
- Kies een braadstuk met bot: De botten helpen het stuk stabiel in de pan te liggen en geven het braadstuk een klassieke presentatie om aan te snijden.
- Gebruik bij voorkeur verse rozemarijn: Verse rozemarijn geeft een zuiverdere, aromatischere smaak dan gedroogde kruiden in de boterrub.
- Voor glutenvrije jus: Maïzena werkt goed, maar meng het met koude bouillon voordat je het aan de pan toevoegt om klontjes te helpen voorkomen.
Serveertips
- Klassieke bijgerechten: Aardappelpuree, geroosterde groenten en sperziebonen passen bij het rijke rundvlees en brengen het bord in balans.
- Serveer met extra jus: De runderjus is vooral handig om over zowel het gesneden braadstuk als zetmeelrijke bijgerechten te lepelen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Haal het rundvlees 1 uur voor het koken uit de koelkast zodat het op temperatuur kan komen. Verwarm de oven voor op 220°C (430°F).
- Ris de rozemarijnblaadjes van de takjes en hak ze fijn. Wrijf de knoflook met het fijne zeezout tot een pasta, meng dan met de boter, rozemarijn en zwarte peper tot een geurige rub.
- Leg het rundvlees in een braadslede, met de botkant naar beneden. Wrijf het botermengsel over het hele oppervlak en druk het in eventuele kieren.
- Braad 20 minuten om de buitenkant te bruinen en verlaag dan de oven naar 160°C (320°F). Braad nog 60 tot 80 minuten, of tot een thermometer 52°C (125°F) aangeeft voor rare, 57°C (135°F) voor medium-rare, of 60°C (140°F) voor medium.
- Til het braadstuk op een plank en laat het 25 tot 30 minuten rusten, losjes afgedekt. De temperatuur zal tijdens het rusten iets stijgen en de sappen zullen zich zetten.
- Giet al het vet uit de braadslede op ongeveer 2 el na, en houd de aanbaksels en het braadvocht. Zet de braadslede op laag vuur (of schraap het braadvocht in een steelpan), klop de bloem erdoor en bak 1 minuut tot het licht nootachtig ruikt.
- Klop geleidelijk de runderbouillon erdoor en schraap ondertussen de aanbaksels los. Laat 6 tot 8 minuten zachtjes koken tot glanzend en licht gebonden, proef en breng zo nodig op smaak met wat extra fijn zeezout en zwarte peper.
- Snijd het rundvlees in dikke plakken; snijd zo nodig eerst langs de botten. Serveer met de hete jus.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Voor de beste korst zorg je dat het oppervlak van het rundvlees droog is voordat je het botermengsel erop wrijft.
- Gebruik een thermometer en haal het braadstuk er een paar graden eerder uit; het gaart door tijdens het rusten.
- Voedselveiligheid: als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, ouderen of iemand met een verminderde weerstand, gaar het rundvlees tot minstens 63°C (145°F) en laat 3 minuten rusten.
Alternatieven
- Vervang verse rozemarijn door verse tijm voor een zachtere, bloemigere kruidensmaak.
- Vervang bloem door maïzena voor een glutenvrije jus; klop het eerst door een beetje koude runderbouillon en roer dan door de pan en laat zachtjes koken tot het bindt.
- Vervang ongezouten boter door olijfolie voor een zuivelvrije rub; bestrijk royaal voor het braden.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat restjes snel afkoelen en zet ze dan in een afgesloten bak in de koelkast. Verwarm gesneden rundvlees in een oven van 160°C (320°F) met een scheutje runderbouillon tot gloeiend heet; verwarm de jus zachtjes in een steelpan en voeg zo nodig wat bouillon toe om te verdunnen.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 3u 30min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Amerikaans
-
Allergieën:
Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Branzino al Forno con Erbe e Limone (hele zeebaars uit de oven met kruiden en citroen)
Hele zeebaars uit de oven met citroen, knoflook en kruiden
Schweinshaxe (geroosterde varkensschenkel)
Geroosterde varkensschenkel met knapperige zwoerd en eenvoudige bierjus
Langzaam geroosterde lamsschouder met rozemarijn
Langzaam geroosterde lamsschouder met rozemarijn, knoflook en braadjus
Tandoori Chicken met raita
Geroosterde tandoorikip met komkommer-muntraita
Langzaam gegaarde lamsschouder met ras el hanout
Langzaam gegaarde lamsschouder met ras el hanout en citroen
Gebakken kabeljauw met peterseliesaus en krieltjes
Gebakken kabeljauw met romige peterseliesaus en krieltjes
Feijoada à Portuguesa (Portugese bonenstoof met varkensbuik en chorizo)
Portugese stoof van witte bonen met varkensbuik, chorizo en spek
Dum Aloo Banarasi (curry met krieltjes, tomaat en yoghurt)
Krielaardappeltjes in een tomaten-yoghurtsauscurry
Agnello alla Scottadito (Italiaanse gegrilde lamskoteletjes)
Gegrilde lamskoteletjes met rozemarijn, knoflook en citroen
Świąteczny Bigos (Poolse jagersstoof met varkensvlees en zuurkool)
Langzaam gesudderde stoof met zuurkool, varkensvlees, rookworst en pruimen
Arroz con Pollo (eenpans kip en saffraanrijst)
Eenpans kippendijen met saffraanrijst, paprika, tomaat en doperwten
Paneer Butter Masala
Paneercurry in een tomaten- en cashewsaus
Gigot d’Agneau Pascal (Franse paasgebraad lamsbout)
Geroosterde lamsbout met knoflook, rozemarijn en Dijonmosterd
Arrosto di Vitello al Forno (geroosterd kalfsvlees)
Kalfsvlees uit de oven met knoflook, rozemarijn en ingekookte braadjus
Arrosto di Vitello (Italiaans kalfsgebraad met rozemarijn en witte wijn)
Italiaans kalfsgebraad met rozemarijn, knoflook en witte wijn
Kerstrollade met jus (varkensrollade met rodewijnjus)
Varkensrollade met mosterd en tijm, geserveerd met jus
Gebraden lentelam met rozemarijn en rodewijnjus
Geroosterd lentelam met rozemarijn en rodewijnjus
Paasbraadstuk uit de oven (Nederlands paasvarkensgebraad)
Varkensgebraad uit de oven met mosterd, knoflook, kruiden en jus
Misschien vind je dit ook lekker
Laal Maas (Rajasthani rode schapencurry)
Rajasthani rode lamscurry met yoghurt en specerijen
Tripas à Moda do Porto (pensstoofpot op Porto-wijze)
Pensstoofpot op Porto-wijze met varkensvlees, chorizo en witte bonen
Karjalanpiirakka (Karelische roggepasteitjes met rijstepap en eiboter)
Roggebakjes met rijstepap, geserveerd met eiboter
Moderne beans on toast
Rokerige tomatenbonen op zuurdesem met cheddar
Southern BBQ pulled pork
Langzaam gegaarde pulled pork in pittige BBQ-saus
Italiaanse farrobowl met geroosterde groenten en pesto
Farro bowl met geroosterde groenten, citroendressing en pesto
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
