Arroz de Pato (portugisisk ande-ris med chouriço)
Derfor fungerer oppskriften
- Dyp andesmak: Når du småkoker anden med løk, gulrot, hvitløk og laurbærblad, får du en kraft som krydrer risen innenfra og ut.
- Klassisk ovnsbakt avslutning: Å forkoke risen i kraft før den stekes, gjør at den trekker til seg smak og samtidig setter seg pent i formen.
- Sprø chouriço-topping: Tynne skiver chouriço smelter ut fett og brunes i ovnen, og gir røkt fylde og en lett sprø kontrast til risen.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La hvile før servering: La den ovnsbakte risen stå i 10 minutter, så kornene setter seg og retten kan øses opp pent.
- Mest inaktiv tilberedningstid: Oppskriften tar tid fordi anda må småkoke til den er mør, men den aktive jobben er relativt begrenset.
Notater om ingredienser
- Bruk andelår med skinn: Andelår gir kraften fylde og nok rikhet til risen, mens kjøttet blir lett å rive etter småkoking.
- Velg en røkt pølse: Portugisisk chouriço er det naturlige valget, men en fast speket chorizo kan også gi et sprøtt, salt topping.
- Skyll risen: Å skylle langkornet ris fjerner overflødig stivelse på overflaten, og hjelper den ferdige retten å holde seg luftig i stedet for tung.
Tips for forberedelse på forhånd
- Kok anda på forhånd: Anda kan småkokes, rives og settes kaldt sammen med den silte kraften før du setter sammen risen.
- Varm forsiktig opp: Varm opp tildekket i en ovn på 180°C (355°F) til den er gjennomvarm, ta så av lokket kort for å gjøre chouriçoen sprø igjen.
- Frys i porsjoner: Avkjøl helt før frysing; tin over natten i kjøleskapet før oppvarming for best tekstur.
Vanlige feil
- Å bruke for mye eller for lite kraft: Sjekk den silte kraften før du koker risen; juster med litt vann eller kok den raskt inn, så risen steker jevnt.
- Å hoppe over forkokingen: Risen skal begynne å svelle på komfyren, men fortsatt kjennes fast før den has i ildfast form.
Utstyr du trenger
Ingredienser
And og kraft
Ris og topping
Instruksjoner
- Tørk andelårene og krydre dem godt med salt og pepper. Varm olivenoljen i en stor gryte over middels høy varme, og brun deretter andelårene med skinnsiden ned i 6 til 8 minutter, snu én gang, til de har fått god farge. Løft anden over på en tallerken.
- Senk varmen til middels og ha løk, gulrot og hvitløk i gryten. Stek i 6 til 8 minutter under omrøring, til den er myk og lett gyllen. Legg anden tilbake i gryten og tilsett laurbærblad og vann.
- Kok opp til en forsiktig småkoking, legg på lokk og la koke i 60 til 70 minutter til anden er veldig mør og løsner fra beinet. Skum av overflødig fett fra overflaten ved behov for å holde kraften klar. Legg anden over på et brett for å avkjøle litt.
- Sil kraften over i en bolle, press grønnsakene for å få ut smak, og kast deretter restene og laurbærbladene. Du skal ha omtrent 900 ml til 1 l kraft; hvis du har mindre, spe med litt vann, og hvis du har mer, la den småkoke kort for å redusere. Riv andekjøttet i strimler, og kast skinn og bein.
- Varm ovnen til 200°C (390°F). Skjær chorizo i tynne skiver. Skyll risen under kaldt vann til vannet er stort sett klart, og la den deretter renne godt av.
- Kok opp 900 ml av andekraften til den så vidt småkoker i gryten. Rør inn risen og kok i 8 minutter, rør av og til, til kornene har begynt å svelle, men fortsatt er faste. Vend inn den revne anden, smak til og juster med en klype mer salt og pepper om nødvendig.
- Hell risblandingen over i en ildfast form og jevn ut toppen. Legg chorizoskivene over i ett lag. Stek i 18 til 22 minutter til risen har satt seg og chorizoen er lett sprø i kantene.
- La hvile i 10 minutter så risen setter seg og kan skjæres pent. Server varm, og øs helt ned til bunnen for å få med anden gjennom risen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For en renere, fyldigere smak, skum av andefettet fra kraften mens den småkoker; du kan spare fettet til å steke poteter en annen dag.
- Hvis toppen blir for fort brun før risen har satt seg, dekk formen løst med folie de siste 5 til 10 minuttene av steketiden.
Erstatninger
- Bytt ut langkornet hvit ris med basmatiris for et litt mer aromatisk resultat; behold samme tider, men sjekk stekingen 5 minutter tidligere.
- Bytt ut chorizopølse med spansk chorizo for et fastere, tørrere topp-lag som lettere blir sprøtt.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett i kjøleskap i en tett beholder i opptil 3 dager. Varm opp i ovn på 180°C (355°F), tildekket, i 15 til 20 minutter til gjennomvarm; ta av dekket de siste 5 minuttene for å gjøre chorizoen sprø igjen. Frys i porsjoner i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Portugisisk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Thai-inspirert risotto med kokos og grønn curry
Kokos- og grønn curry-risotto med reker og sukkererter
Tofu bulgogi-bolle
Tofu bulgogi-bolle med ris, stekte grønnsaker og sesam
Risotto Leggero alle Verdure (lett grønnsaksrisotto)
Lett grønnsaksrisotto med erter, asparges og parmesan
New Orleans røde bønner og ris med andouille
Kremede røde bønner med Andouille-pølse servert over ris
Grønnsaksbiryani med safran og stekt løk
Lagvis grønnsaksbiryani med safranmelk og stekt løk
Arroz de Tomate (portugisisk tomatris)
Portugisisk tomatris småkokt med løk, hvitløk og kraft
Kaki Fry (Friterte østers panert med panko)
Sprø østers panert med panko, fritert til gyllen
Kantonesisk stekt and
Kantonesisk andestek med sprøtt skinn og maltoseglasur
Lett nordisk fiskesuppe med torsk, purre og dill
Lett torskesuppe med purre, poteter, dill og sitron
Kjøttboller i airfryer
Airfryer-kjøttboller med storfekjøtt, brødsmuler og parmesan.
Juleribbe (nordisk svinestek med sprø svor)
Nordisk svinestek med sprø svor og laurbærblad
Finsk pølse- og potetgrateng (Makkaralaatikko)
Ovnsbakt finsk potet- og pølsegrateng bundet med egg
Feijoada à Portuguesa (portugisisk bønnegryte med svinekjøtt og chorizo)
Portugisisk gryte med hvite bønner, svinebryst, chorizo og bacon
Lett feijoada-bolle (bønne- og kjøttgryte) med ris
Lett feijoada-bolle med svarte bønner, svin, chouriço og ris
Canja de Galinha (portugisisk kylling- og rissuppe)
Lett kylling- og rissuppe med persille og sitron
Feijoada (svart bønnegryte med svinekjøtt og røkt pølse)
Svart bønnegryte med svinekjøtt og røkt pølse
Lentejas con Chorizo (spansk linse- og chorizogryte)
Spansk linsegryte med chorizo, tomat og røkt paprikapulver
Lentejas Estofadas con Chorizo (spansk linse- og chorizogryte)
Gryte med brune linser og chorizo, laurbær og røkt paprikapulver
Du vil kanskje også like
Rosół (polsk kyllingkraft med rotgrønnsaker)
Klar polsk kyllingkraft småkokt med rotgrønnsaker
Koreansk frokostbolle (egg, ris, grønne blader)
Risbolle med stekt spinat, stekt egg og gochujangdressing
Xoi Xeo (salt mungbønne-klebrig ris)
Gurkemeie-klebrig ris med mungbønner og sprøstekt sjalottløk
Japansk vegetar-bento-bolle med miso-aubergine
Sushirisbolle med miso-aubergine, edamame og pickles
Kyllingtagine med syltet sitron og grønne oliven
Kyllingtagine med syltet sitron, oliven og varme krydder
Kyllingtostadas med refried beans og pico de gallo
Sprø tostadas med krydret kylling, bønner og pico de gallo
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
