Enchiladas Navideñas (enchiladas cu pui, cu sosuri roșu și verde)

Pui și asamblare

• 600 g Pulpe superioare de pui, fără os, fără piele
• 500 ml Supă de pui
• 1 mediu Ceapă albă
• 4 căţei Usturoi
• 2 linguri Ulei de măsline
• 1 ½ lingurițe Sare de mare fină
• ½ lingurițe Piper negru
• 12 bucăți Tortilla de porumb

Sos de ardei iute roșu

• 4 medii Roșie prunișoară, coapte
• 2 linguri Pudră de ardei guajillo
• 1 linguriță Chimion măcinat

Sos verde de chilli și finalizare

• 450 g Tomatillo, fără coji
• 2 medii Ardei Anaheim
• 120 ml Cremă mexicană
• 120 g Brânză proaspătă
• 15 g Coriandru proaspăt
• 1 mediu Lime

1. Încălzește cuptorul la 200°C (390°F). Curăță ceapa și toac-o mărunt, apoi curăță usturoiul și toacă-l grosier. Pune deoparte un pumn mic de coriandru pentru servire, apoi toacă restul.
2. Pune pulpele de pui într-o cratiță cu supa de pui, jumătate din ceapă, 2 căței de usturoi, 1 linguriță de sare fină de mare și piperul negru. Adu la un clocot ușor, apoi gătește 15 până la 18 minute, până când puiul este gătit complet și fraged. Scoate puiul într-un bol și sfâșie-l; păstrează supa de poșare.
3. Fă sosul roșu: încălzește 1 lingură ulei de măsline într-o tigaie la foc mediu și gătește ceapa rămasă 5 minute, până se înmoaie. Adaugă usturoiul rămas și gătește 30 de secunde, apoi adaugă roșiile prunișoare, pudra de chilli guajillo, chimionul măcinat și un praf de sare. Gătește 6 până la 8 minute, până când roșiile se înmoaie și amestecul arată ca o dulceață.
4. Răzuiește sosul roșu în blender și adaugă 150 ml din supa de poșare păstrată. Mixează până devine fin, apoi gustă și potrivește cu puțină sare în plus, dacă e nevoie. Toarnă într-un bol și clătește vasul blenderului.
5. Fă sosul verde: pune tomatillo și ardeii anaheim în aceeași tigaie cu 1 lingură ulei de măsline și gătește la foc mediu-mare 6 până la 8 minute, până se înmoaie și se bășică ușor. Adaugă un strop din supa păstrată dacă tigaia pare uscată, apoi răzuiește totul în blender. Adaugă 150 ml supă păstrată, mixează fin, apoi încorporează coriandrul tocat și stoarce jumătate de lime; potrivește de sare după gust.
6. Încălzește tortilla pe scurt în tigaie, 10 până la 15 secunde pe fiecare parte, doar cât să devină flexibile. Amestecă 2 linguri de sos verde în puiul sfâșiat ca să rămână suculent. Pune puiul cu lingura pe mijlocul fiecărei tortilla, rulează și așază-le cu îmbinarea în jos într-un vas de copt.
7. Toarnă sosul roșu peste o jumătate din enchiladas și sosul verde peste cealaltă jumătate, păstrând culorile distincte. Coace 12 până la 15 minute, până face bule pe margini și e fierbinte peste tot. Lasă 5 minute înainte de a adăuga toppingurile.
8. Stropește cu crema mexicană, sfărâmă deasupra queso fresco și presară coriandrul păstrat. Servește cu lime-ul rămas tăiat în felii, pentru stors la masă.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.