Pad Thai au poulet
Pourquoi cette recette fonctionne
- Sauce équilibrée: Le tamarin, la sauce de poisson et le sucre de palme créent le profil sucré, acide, salé et savoureux caractéristique du pad thaï.
- Croquant frais: Les pousses de haricots mungo, les oignons nouveaux, les cacahuètes et le citron vert gardent les nouilles légères plutôt que lourdes.
- Cuisson rapide au wok: Le poulet finement émincé et les nouilles pré-trempées cuisent rapidement, ce qui garde le poulet tendre et les nouilles brillantes.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Servez immédiatement: Le pad thaï se déguste de préférence tout de suite, directement du wok, quand les nouilles sont brillantes et que les pousses de haricots mungo sont encore croquantes.
- Prépare tout avant de chauffer le wok: Prépare la sauce, émince le poulet et aie les légumes prêts avant de commencer ; l’étape du sauté au wok va vite.
Erreurs fréquentes
- Ne faites pas trop tremper les nouilles: Elles doivent être souples mais encore légèrement fermes, car elles finissent de cuire au wok avec la sauce.
- Gardez le wok bien chaud: Un wok très chaud aide les nouilles à frire plutôt qu’à cuire à la vapeur et donne au poulet une légère coloration sans le dessécher.
- Évite de surcharger: Si ton wok ou ta poêle est petit, cuis en plusieurs fois pour que les ingrédients se mélangent librement et que la sauce enrobe uniformément.
Notes sur les ingrédients
- Utilise des nouilles de riz plates moyennes: Des nouilles de largeur moyenne offrent le bon équilibre entre mâche et enrobage de sauce, sans devenir trop molles.
- Terminer avec du citron vert: Le citron vert est ajouté à table afin que chaque portion puisse être relevée selon le goût, sans rendre la sauce du wok trop acide.
- Ajoutez les cacahuètes en dernier: Garder les cacahuètes grillées pour la finition préserve leur croquant sur les nouilles chaudes.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer les éléments à l’avance: La sauce peut être mélangée et le poulet, l’ail et les oignons nouveaux préparés à l’avance, puis gardés au frais jusqu’à la cuisson.
- Gardez les garnitures à part: Si tu conserves des restes, ajoute les cacahuètes et le citron vert frais seulement après réchauffage afin qu’ils gardent leur texture et leur éclat.
- Réchauffer avec de l’humidité: Réchauffe les restes dans un wok ou une poêle bien chaude avec un petit filet d’eau pour détendre les nouilles et redonner du liant à la sauce.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Fais tremper les nouilles de riz dans de l’eau juste bouillie, dans un bol, 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elles soient souples mais encore un peu fermes, puis égoutte bien. Mélange la pâte de tamarin, la sauce de poisson et le sucre de palme avec 3 tbsp d’eau dans un petit bol, en remuant jusqu’à dissolution du sucre. Coupe le citron vert en quartiers.
- Émince finement le blanc de poulet en tranches, à contre-fil. Hache finement l’ail. Émince les ciboules en gardant les parties blanches et vertes séparées.
- Fais chauffer un wok à feu vif jusqu’à ce qu’il soit très chaud, puis ajoute 1 tbsp d’huile de tournesol. Ajoute le poulet et fais sauter 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit juste cuit et légèrement coloré, puis transfère sur une assiette. Laisse le wok sur le feu.
- Ajoute le reste, soit 1 tbsp d’huile de tournesol, puis fais sauter l’ail et les parties blanches des ciboules 20 à 30 secondes jusqu’à ce que ce soit parfumé. Pousse sur un côté, casse les œufs et brouille environ 30 à 60 secondes jusqu’à ce qu’ils soient moelleux et juste pris. Mélange le tout.
- Ajoute les nouilles égouttées et verse la sauce au tamarin. Mélange et fais sauter 2 à 4 minutes jusqu’à ce que les nouilles soient brillantes et que la sauce les enrobe, en ajoutant un trait d’eau si cela semble sec. Remets le poulet et mélange 1 minute pour le réchauffer.
- Ajoute les pousses de soja et les parties vertes des ciboules et mélange 30 à 60 secondes pour qu’elles restent croquantes. Répartis dans des assiettes et garnis de cacahuètes grillées. Sers aussitôt avec des quartiers de citron vert à presser par-dessus.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde le wok très chaud et travaille vite pour que le poulet reste tendre et que les nouilles frient plutôt qu’elles ne cuisent à la vapeur.
- Si les nouilles commencent à coller, ajoute de l’eau 1 tbsp à la fois et continue de mélanger jusqu’à ce qu’elles se décollent et deviennent brillantes.
- Si tu sers une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, utilise des œufs portant le marquage Lion ou des œufs pasteurisés et cuis jusqu’à ce qu’ils soient complètement pris.
Substitutions
- Remplace le sucre de palme par de la cassonade pour une douceur similaire.
- Remplace l’huile de tournesol par de l’huile végétale pour la même performance de cuisson à feu vif.
- Remplace les cacahuètes grillées par des noix de cajou pour un croquant plus doux et plus crémeux.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Laisse refroidir rapidement et réfrigère dans un récipient fermé. Réchauffe dans un wok ou une poêle bien chaude avec un trait d’eau 2 à 4 minutes jusqu’à ce que ce soit bien chaud; ajoute les cacahuètes après réchauffage pour qu’elles restent croquantes.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 40min (30min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Thaïlandaise
-
Allergènes:
Arachides Œufs Poisson
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