Tortitas modernas de salmón y patata
Por qué funciona esta receta
- Crujiente por fuera, tierno en el centro: El puré de patata secado al vapor ayuda a que las tortitas se frían con una costra dorada, manteniendo el interior suave y compacto.
- Toque final fresco: El limón, la rúcula y la crème fraîche equilibran la riqueza del salmón y la patata sin tapar las hierbas.
- Fácil de preparar con antelación: Las tortitas ya formadas se pueden enfriar antes de freírlas, lo que ayuda a que se endurezcan y hace que la cocción sea más fiable.
Sácale el máximo partido a esta receta
Consejos de textura
- Para que las tortitas no se deshagan: Deja que las patatas se sequen bien al vapor y se enfríen hasta quedar solo templadas antes de mezclar; el exceso de humedad hace que las tortitas queden más blandas y cueste más darles forma.
- Para una mejor costra: Fríe a fuego medio constante para que el exterior tenga tiempo de dorarse antes de que el centro se recaliente.
Errores comunes
- Evita abarrotar la sartén: Deja espacio entre las tortitas mientras se fríen; al amontonarlas se atrapa el vapor y cuesta más conseguir una superficie crujiente.
- Vigila el fuego: Si las tortitas se doran demasiado rápido, baja un poco el fuego para que la costra no se queme antes de que el interior esté caliente.
Sustituciones de ingredientes
- Sustitución de hierbas aromáticas: El cebollino fresco puede sustituir al eneldo para una nota más suave, tipo cebolla, que sigue yendo bien con el salmón.
- Opción de servicio sin lácteos: Sirve con más limón y una alternativa tipo yogur sin lácteos en lugar de crème fraîche.
Consejos para preparar con antelación
- Dar forma antes de cocinar: Forma las tortitas con antelación y mantenlas refrigeradas hasta el momento de freírlas; el reposo ayuda a que se asienten.
- Recalienta suavemente: Calienta las tortitas ya cocinadas en una sartén ligeramente engrasada a fuego medio-bajo, o hornéalas a 200°C (390°F) hasta que estén muy calientes.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pela las patatas y córtalas en trozos uniformes. Cuécelas en agua bien salada de 12 a 15 minutos, hasta que estén muy tiernas. Escúrrelas bien y vuelve a ponerlas en la olla caliente durante 1 minuto para que se sequen al vapor.
- Machaca las patatas hasta que queden suaves, luego extiéndelas en un bol y deja que se enfríen hasta que estén solo templadas. Mientras tanto, cuece el salmón en una cazuela ligeramente salada con agua a fuego suave durante 6 a 8 minutos, hasta que esté justo opaco; luego sácalo y deja que se enfríe un poco. Desmenuza el salmón en un bol, desechando las espinas pequeñas.
- Corta las cebolletas en rodajas finas y pica el eneldo muy fino. Añade el salmón, las cebolletas, el eneldo, la pimienta negra y una pizca más de sal al puré de patata, y mezcla hasta que quede todo bien integrado. Forma 6 tortitas firmes y refrigera 10 minutos para que mantengan la forma.
- Calienta el aceite de colza en una sartén grande a fuego medio. Fríe las tortitas de 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que estén crujientes y bien doradas, ajustando el fuego para que no se quemen. Pásalas a los platos y sazona ligeramente con una pizca de sal.
- Aliña la rúcula con unas gotas de zumo de limón y una pizca de sal. Sirve las tortitas con la rúcula, gajos de limón para exprimir y crème fraîche aparte.
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Notas de la receta
Consejos
- Para que las tortitas queden bien formadas, asegúrate de que las patatas se sequen bien al vapor y se enfríen hasta quedar solo templadas antes de mezclar.
- Si vas a servir a alguien vulnerable a las enfermedades transmitidas por alimentos, cocina el salmón hasta que esté muy caliente por dentro y evita dejarlo mucho tiempo a temperatura ambiente.
Sustituciones
- Sustituye la crème fraîche por yogur griego para un acabado más ligero y ácido.
- Sustituye el eneldo fresco por cebollino fresco para un toque de hierba más suave y a cebolla.
- Sustituye el aceite de colza por aceite de oliva para freír si es lo que tienes.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Deja que las tortitas se enfríen por completo y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta en una sartén ligeramente engrasada a fuego medio-bajo de 3 a 4 minutos por cada lado hasta que estén muy calientes, o hornéalas a 200°C (390°F) de 10 a 12 minutos. Congela las tortitas ya cocinadas hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 45min (25min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Británica
-
Alergias:
Leche Pescado
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