Nam Prik Ong (molho tailandês do Norte de porco e tomate)

Nam prik ong pertence à família dos molhos nam prik do Norte da Tailândia: condimentos intensamente salgados e ricos, centrados no malagueta, servidos para apanhar com colher em vez de verter. Aqui, carne de porco picada e tomates bem maduros são cozinhados com chalota, alho e pasta de caril vermelho até os tomates se desfazerem num molho espesso e brilhante e a carne dar corpo ao molho. O molho de peixe traz sal e umami, enquanto o açúcar de palma suaviza a acidez dos tomates sem o tornar doce. Servido morno ou à temperatura ambiente com legumes frescos ou arroz glutinoso, funciona como uma entrada marcante, como parte de uma refeição ao estilo tailandês, ou como um molho prático para preparar com antecedência que reaquece bem.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira do Norte da Tailândia
Nível de picância Médio
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Ideal para preparar com antecedência
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Profundidade integrada: A chalota, o alho e a pasta de caril são cozinhados antes de juntar a carne de porco e os tomates, dando ao molho uma base salgada mais equilibrada.
  • Equilíbrio doce-salgado: Tomates bem maduros, molho de peixe e açúcar de palma criam o equilíbrio característico de acidez, umami e doçura suave.
  • Fácil de servir: A textura espessa, para apanhar com colher, funciona igualmente bem com legumes crus, arroz glutinoso ou como parte de uma refeição maior ao estilo tailandês.

Tire o máximo proveito desta receita

Ajustar a picância

  • Para menos picante: Use uma pasta de caril vermelho mais suave ou comece com uma quantidade menor e depois ajuste quando os tomates tiverem reduzido.
  • Para mais picante: Junte mais pasta de caril ou uma pequena quantidade de malagueta fresca ao fritar os aromáticos.
  • Mantém o sabor equilibrado: Se aumentar a malagueta, prove no fim e ajuste com um pouco mais de açúcar de palma ou molho de peixe para que o picante não domine.

Notas de autenticidade

  • Ao estilo do norte da Tailândia: O nam prik ong é conhecido pela sua base de porco e tomate, picante mais suave e textura de dip, em vez de um molho fluido.
  • Acompanhamentos clássicos: Legumes frescos e arroz glutinoso são acompanhamentos naturais, porque equilibram a riqueza e tornam o dip fácil de apanhar.

Dicas de textura

  • Para um resultado que se possa apanhar: Cozinhe em lume brando até os tomates se desfazerem e a mistura ficar brilhante, em vez de aguada.
  • Evite um dip demasiado líquido: Mantenha a frigideira em lume brando, a fervilhar suavemente, e mexa com frequência para reduzir o excesso de líquido do tomate sem que a base agarre.

Dicas para preparar com antecedência

  • Preparar com antecedência: O dip conserva-se bem no frigorífico até 3 dias e pode ser reaquecido suavemente antes de servir.
  • Opção de congelar: Congele depois de arrefecer completamente e, em seguida, descongele durante a noite no frigorífico antes de reaquecer até ficar bem quente.
  • Reaqueça suavemente: Aquece em lume brando, mexendo regularmente, e acrescenta um pouco de água apenas se o molho tiver reduzido demasiado.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Faca de chef Frigideira Tábua de corte
Ingredientes
Instruções
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  1. Pica finamente as chalotas e o alho. Pica grosseiramente os tomates, guardando quaisquer sucos.
  2. Aquece o óleo vegetal numa frigideira em lume médio. Junta as chalotas e cozinha por 2 a 3 minutos até amolecerem, depois junta o alho e cozinha por 30 segundos até libertar aroma.
  3. Junta a pasta de caril vermelho e cozinha por 1 a 2 minutos, mexendo constantemente, até o óleo começar a separar-se ligeiramente e a pasta cheirar a tostado.
  4. Junta a carne de porco picada e cozinha por 6 a 8 minutos, desfazendo-a com uma colher de pau, até deixar de estar rosada e ficar ligeiramente dourada em alguns pontos.
  5. Junta os tomates, o molho de peixe e o açúcar de palma, depois leva a levantar fervura branda. Cozinha por 15 a 18 minutos, mexendo frequentemente, até os tomates se desfazerem e a mistura ficar espessa, brilhante e fácil de colher.
  6. Prova e ajusta com um pouco mais de molho de peixe para sal ou açúcar de palma para equilibrar, se necessário. Deixa arrefecer por 2 a 3 minutos para engrossar ligeiramente, depois serve morno ou à temperatura ambiente.

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Notas da receita

Sugestões de acompanhamento

Este prato combina bem com:

Legumes frescos Arroz glutinoso

Dicas

  • Para a melhor textura, mantém o lume numa fervura branda e mexe regularmente para o molho reduzir sem pegar no fundo da frigideira.
  • Se fores servir a grupos vulneráveis, certifica-te de que a carne de porco está bem cozinhada e bem quente antes de deixar arrefecer ligeiramente para servir.

Substituições

  • Substitui a chalota por cebola branca para uma base ligeiramente mais intensa e menos doce.
  • Substitui o açúcar de palma por açúcar mascavado claro para uma doçura de caramelo semelhante.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente hermético até 3 dias. Reaquece suavemente num tacho em lume brando, mexendo, até ficar bem quente; junta apenas um pouco de água se tiver reduzido demasiado. Congela num recipiente hermético até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Nam Prik Ong (molho tailandês do Norte de porco e tomate)
Imagem de JustRecipes
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 40min (25min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Tailandesa
  • Alergénios:
    Peixe
Com sugestões de acompanhamento Uma só panela Apto para congelar
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