Pan de Muerto (sladký chléb s vůní pomeranče)
Proč tento recept funguje
- Voňavá citrusová chuť: Pomerančová kůra, voda z pomerančových květů a skořice dodají obohacenému těstu jeho typickou květinovou, jemně kořeněnou vůni.
- Snadno rozpoznatelný tvar: Křížem kladené ozdoby ve tvaru kostí a uzlík navrchu vytvoří před pečením klasický vzhled pan de muerto.
- Měkká střídka, cukrová kůrka: Máslo a vejce udrží bochník vláčný, zatímco teplé dokončení máslem a cukrem dodá jemnou sladkou kůrku.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Vyhraďte si čas na dvě kynutí: První kynutí rozvine strukturu těsta, zatímco druhé kynutí po vytvarování pomůže, aby se bochník upekl nadýchaný, ne hutný.
- Před krájením nechte vychladnout: Nechte chléb po potření máslem a obalení v cukru vychladnout, aby se střídka dobře ustálila a pod nožem se nemačkala.
Tipy na texturu
- Máslo přidávejte postupně: Zapracovávejte změklé máslo po troškách, aby se emulgovalo do těsta a vytvořilo hladkou, pružnou strukturu.
- Podle potřeby chraňte kůrku: Pokud bochník příliš rychle tmavne, ke konci pečení ho volně přikryjte alobalem, aby se střed dopekl, aniž by kůrka příliš zhnědla.
Tradice a varianty
- Chléb na Día de los Muertos: Pan de muerto úzce souvisí se svátkem Día de los Muertos a často se tvaruje z kousků těsta představujících kosti.
- Tradiční způsob podávání: Podávejte nakrájené na plátky s kávou, mexickou horkou čokoládou nebo jiným teplým nápojem, který vyváží sladkou, máslovou kůrku.
Tipy na přípravu předem
- Zamrazte po plátcích: Po vychladnutí nakrájejte a před zmrazením dobře zabalte; jednotlivé plátky rozmrznou rychleji a lépe se znovu ohřívají.
- Jemně oživte: Rozmrazené plátky ohřejte v troubě vyhřáté na 160°C (320°F), dokud nebudou znovu měkké a voňavé.
Potřebné vybavení
Ingredience
Těsto
Dokončení
Postup
- Do mísy dej teplé mléko (nebo do mísy kuchyňského robotu) a vmíchej droždí a 1 lžíci krupicového cukru. Nech 5 až 10 minut stát, až se na povrchu vytvoří pěna. Pokud se pěna nevytvoří, začni znovu s čerstvějším droždím.
- Přidej mouku, sůl, skořici, sušenou pomerančovou kůru a zbylý krupicový cukr a promíchej, aby se spojily. Přidej vodu z pomerančových květů a vejce a míchej, dokud nevznikne neučesané těsto. Podle potřeby stírej směs ze stěn mísy, aby se vše rovnoměrně zapracovalo.
- Hněť na střední rychlost 6 až 8 minut, dokud nebude těsto hladké a pružné. Za chodu robotu přidávej změklé máslo po troškách a vždy počkej, až se zapracuje, než přidáš další. Pokračuj v hnětení 5 až 7 minut, dokud nebude těsto lesklé a nebude se odlepovat od stěn mísy.
- Vytvaruj těsto do koule a dej ho do lehce vymazané mísy, jednou ho otoč, aby se obalilo. Přikryjte a nechte na teplém místě kynout, dokud nezdvojnásobí objem. Obvykle to trvá 60 až 90 minut podle teploty v místnosti.
- Vyklop těsto na čistou pracovní plochu a jemně z něj vytlač vzduch. Odcvakni asi čtvrtinu těsta a dej stranou na ozdoby. Ze zbylého těsta vytvaruj pevný bochánek a polož ho na plech.
- Odložené těsto rozděl na 5 dílů: 1 malou kuličku na vršek a 4 stejné díly na „kosti“. Každý kousek kosti vytvaruj do válečku, pak v rozestupech stlač dvěma prsty, aby vznikly hrbolaté části; polož je na bochník do kříže. Malou kuličku přitlač navrch tam, kde se kosti setkávají, pak volně přikryj a nech kynout, dokud nebude nadýchané a téměř dvojnásobné, 45 až 60 minut.
- Předehřejte troubu na 180°C (355°F). Peč 25 až 30 minut, dokud nebude tmavě zlaté a bochník nebude při poklepání zespodu znít dutě. Pokud příliš rychle hnědne, na posledních 10 minut ho volně přikryj kouskem alobalu.
- Nech 10 minut chladnout na plechu, pak ještě teplé celé potřete rozpuštěným máslem. Posyp krupicovým cukrem a přitlač ho, aby dobře pokryl povrch. Před krájením nech vychladnout, aby se střídka ustálila.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší kynutí nech těsto někde v teple, ale ne horku; dobře funguje vypnutá trouba se zapnutým světlem.
- Pokud je těsto po úplném zapracování másla velmi lepivé, hněť ještě pár minut; mělo by být hladké a jen lehce lepivé.
- Bezpečnost potravin: pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použij vejce s bezpečnostním označením a bochník peč, dokud nebude zcela propečený.
Náhrady
- Vodu z pomerančových květů nahraď stejným množstvím vanilkového extraktu pro jinou, ale stále klasickou vůni sladkého pečiva.
- Mletou skořici nahraď stejným množstvím mletého kardamomu pro květinovější kořeněnou chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Skladuj vzduchotěsně při pokojové teplotě až 2 dny, nebo v lednici až 3 dny. Plátky dobře zabalené zamraz až na 2 měsíce; rozmraz při pokojové teplotě, pak pro osvěžení ohřej v troubě vyhřáté na 160°C (320°F) 8 až 10 minut.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 10 porce
- Výsledné množství: sladký bochník
- Celkový čas: 3h 30min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Latinskoamerická
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Cougnou (belgický vánoční sladký chléb)
Belgický vánoční sladký chléb s perlovým cukrem
Americký banánový chléb
Vláčný banánový chlebíček s vanilkou
Česnekový chléb z horkovzdušné fritézy
Bageta z horkovzdušné fritézy s česnekovým máslem a petrželí.
Barmbrack (irský ovocný chléb se sušeným ovocem namočeným v čaji)
Ovocný chléb s ovocem z čaje, s máslem, vejcem a mlékem
Bolo Rei (královský koláč)
Portugalský sladký věnec s kandovanou kůrou a rozinkami
Sopa Paraguaya (slaný kukuřičný chléb se sýrem a cibulí)
Slaný kukuřičný chléb pečený se sýrem a změklou cibulí
Bánh Bao (vietnamské knedlíčky v páře s vepřovým)
Nadýchané knedlíčky v páře s mletým vepřovým a vejcem natvrdo
Gubana (friulský sladký spirálový bochník s ořechy a rozinkami)
Friulský sladký spirálový bochník s ořechy, rozinkami a rumem
Mazurek (polský velikonoční křehký koláč)
Polský křehký koláč s karamelem a opraženými mandlemi
Barfi (mléčné sladké řezy)
Fondánové barfi z redukovaného mléka, kardamomu a pistácií
Sonhos de Natal (vánoční koblihy)
Portugalské vánoční koblihy obalené v teplém skořicovém cukru
Scones s clotted cream
Teplé scones se sraženou smetanou a jahodovým džemem
Velikonoční rosca (sladký věnec s pomerančem a vanilkou)
Sladký věnec s pomerančovou kůrou, polevou a mandlemi
Pflaumenkuchen (německý kynutý švestkový koláč)
Německý kynutý švestkový koláč s čerstvými švestkami a skořicovým cukrem
Filhoses (portugalské smažené vánoční pečivo)
Portugalské smažené pečivo obalené ve skořicovém cukru
Sericaia (pečený vaječný pudink z Alenteja)
Pečený vaječný pudink se skořicí a lehkou krémovou konzistencí
Zwetschgenkuchen (německý švestkový koláč s kynutým základem)
Německý švestkový koláč s kynutým základem a skořicovým cukrem
Poffertjes (nizozemské mini kynuté lívanečky s máslem a moučkovým cukrem)
Mini kynuté lívanečky s máslem a moučkovým cukrem
Mohlo by se vám také líbit
Salát z jícamy s pomerančem, limetou a chilli
Křupavý salát z jícamy s pomerančem, limetou a chilli
Klasické vláčné brownies
Vláčné brownies z hořké čokolády, kakaa a vanilky
Marocká kuskusová miska s pečenou zeleninou a cizrnou
Kuskusová miska s pečenou zeleninou, cizrnou a citronovo-tahini dresinkem
Moderní enchilada zapečený pokrm (kuře, fazole, čedar)
Enchilada nákyp s kuřetem, černými fazolemi a rozpuštěným čedarem
Menestra de Verduras (španělská dušená jarní zelenina)
Španělská dušená jarní zelenina s mátou a citronem
Butterscotch pudink (krém z rendlíku)
Hladký butterscotch pudink z plotny s vanilkou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
