Tamales (tamales z wieprzowiną i chilli w sosie pomidorowym)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Delikatne gotowanie na parze: Liście kukurydzy chronią masę podczas gotowania na parze, pomagając jej się ściąć w delikatny pakiecik, który łatwo się odpakowuje.
- Głęboki, wytrawny farsz: Wieprzowina jest gotowana na wolnym ogniu z chilli, kminem, czosnkiem, octem i bulionem, a następnie nawilżana przecedzonym płynem z gotowania dla skoncentrowanego smaku.
- Idealne do gotowania na zapas: Tamales dobrze się przechowują po ugotowaniu na parze i można je schłodzić lub zamrozić, co czyni je praktycznymi na większe posiłki lub przygotowanie z wyprzedzeniem.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Tradycja i warianty
- Gotowanie na parze w liściach kukurydzy: Rozsmarowanie masy na namoczonych łuskach i gotowanie na parze wypełnionych pakunków to kluczowa metoda, nadająca tamales miękką teksturę i zawinięty kształt.
- Masa i smalec: Masa harina zapewnia kukurydziany smak i strukturę, a smalec nadaje ciastu bogatsze, delikatniejsze wykończenie.
- Wybór chilli: Guajillo daje ciepły, owocowy smak chilli; ancho można użyć do wersji nieco słodszej i łagodniejszej.
Wskazówki dotyczące czasu
- Zaplanuj etapy: Większość czasu zajmuje duszenie wieprzowiny i gotowanie na parze złożonych tamales, więc przepis pasuje do niespiesznego gotowania.
- Odpoczynek przed podaniem: Pozostawienie tamales poza ogniem pomaga masie stężeć, dzięki czemu łuski odchodzą czyściej.
- Trzymaj je pod przykryciem: Po ugotowaniu trzymaj tamales pod przykryciem, aby masa pozostała wilgotna, gdy sos jest podgrzewany lub rozrzedzany.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Gotuj wieprzowinę, aż da się ją szarpać: Nadzienie powinno łatwo się rozpadać przed wymieszaniem z płynem z gotowania; twarde kawałki utrudnią jedzenie tamales.
- Sprawdź, czy masa się ścięła: Tamales są gotowe, gdy masa trzyma się razem i odchodzi od łuski, zamiast się rozmazywać.
- Utrzymuj nadzienie wilgotne, nie mokre: Dodaj tyle płynu z gotowania, aby wieprzowinę dało się nabierać łyżką, ale unikaj rzadkiego nadzienia, które może zmiękczyć masę.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przechowuj sos osobno: Trzymanie sosu pomidorowo-chilli oddzielnie od tamales pomaga zachować strukturę masy.
- Zamrażaj ugotowane tamales: Całkowicie ostudź, a następnie zamroź tamales na parze w przykrytym pojemniku, aby można je było podgrzać bezpośrednio z zamrożenia.
- Podgrzewaj przez gotowanie na parze: Gotuj na parze schłodzone lub zamrożone tamales, aż będą gorące, i w razie potrzeby delikatnie rozrzedź sos odrobiną bulionu.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Farsz wieprzowy
Sos pomidorowo-chilli
Masa i składanie
Instrukcje
- Włóż łuski kukurydzy do dużej miski i zalej bardzo gorącą wodą. Dociąż je, aby pozostały zanurzone, następnie mocz, aż zmiękną i staną się elastyczne. Odcedź i trzymaj przykryte czystą ściereczką kuchenną, aby nie wyschły.
- Pokrój wieprzowinę na duże kawałki. Z grubsza posiekaj cebulę i obierz ząbki czosnku. W dużym garnku połącz wieprzowinę, cebulę, czosnek, mielone chilli guajillo, kmin rzymski, bulion drobiowy, ocet jabłkowy, drobną sól morską i czarny pieprz.
- Doprowadź do łagodnego pyrkania na średnim ogniu, następnie zmniejsz ogień i gotuj pod częściowym przykryciem, aż wieprzowina będzie bardzo miękka i łatwo będzie się rozpadać. W razie potrzeby zbieraj nadmiar tłuszczu z powierzchni. Wyjmij wieprzowinę do miski, pozostawiając płyn z gotowania w garnku.
- Drobno porwij wieprzowinę dwoma widelcami. Przecedź płyn z gotowania do miski, dociskając cebulę i czosnek, aby wydobyć smak, po czym wlej płyn z powrotem do garnka. Wmieszaj do poszarpanej wieprzowiny tyle płynu, aby była wilgotna i dała się nakładać łyżką, ale nie była rzadka.
- Zrób sos: z grubsza posiekaj pomidory i dodaj je do rondla razem z mielonym chilli guajillo, czosnkiem, octem jabłkowym i drobną solą morską. Gotuj na małym ogniu, aż pomidory się rozpadną, a sos lekko zgęstnieje. Rozgnieć drewnianą łyżką, aby uzyskać rustykalną konsystencję, którą można nakładać łyżką.
- Zrób masę: ubij smalec w misce z drobną solą morską, aż stanie się lżejszy w konsystencji. Dodaj mąkę masa harina i mieszaj, aż składniki połączą się równomiernie. Stopniowo wlewaj ciepły bulion drobiowy, mieszając, aż uzyskasz miękkie, smarowne ciasto, które trzyma kształt na łyżce.
- Złóż: ułóż namoczoną łuskę gładką stroną do góry, szerszym końcem bliżej siebie. Rozsmaruj cienką warstwę masy na środku, zostawiając margines po bokach i u góry. Nałóż łyżką pasek farszu wieprzowego wzdłuż środka, następnie złóż boki do środka i zawiń w górę węższy koniec, aby zamknąć.
- Ustaw tamales pionowo w parowarze ustawionym nad lekko gotującą się wodą, układając je dość ciasno, aby się nie rozwinęły. Przykryj i gotuj na parze, dolewając w razie potrzeby gorącej wody, aż masa się zetnie i będzie czysto odchodzić od łuski. Odstaw poza ogień na 10 minut przed podaniem.
- Podawaj tamales na gorąco, polane sosem pomidorowo-chilli lub podane obok. Jeśli sos za bardzo zgęstniał, rozrzedź go odrobiną ciepłego bulionu drobiowego z zachowanego płynu z gotowania. Pozostałe tamales trzymaj przykryte, aby pozostały wilgotne.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Utrzymuj w parowarze stałe, łagodne pyrkanie zamiast mocnego wrzenia i dolewaj gorącą wodę, aby nigdy nie wygotowała się do zera.
- Jeśli masa wydaje się sztywna, wmieszaj trochę więcej ciepłego bulionu drobiowego, aż będzie łatwo się rozsmarowywać, nie rozrywając łuski.
- Bezpieczeństwo żywności: upewnij się, że wieprzowina jest ugotowana na bardzo miękko i jest gorąca w środku przed szarpaniem i składaniem.
Zamienniki
- Zamiast łopatki wieprzowej użyj polędwiczki wieprzowej, aby farsz był chudszy, ale skróć czas duszenia i dodaj więcej bulionu drobiowego, aby pozostał wilgotny.
- Zamiast octu jabłkowego użyj octu spirytusowego, aby uzyskać ostrzejszą, czystszą kwasowość zarówno w farszu, jak i w sosie.
- Zamiast mielonego chilli guajillo użyj mielonego chilli ancho, aby uzyskać łagodniejszy, nieco słodszy smak chilli.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Całkowicie ostudź tamales, następnie wstaw do lodówki w przykrytym pojemniku. Podgrzewaj, gotując na parze przez 10–15 minut, aż będą gorące w środku; z zamrożonych gotuj na parze przez 20–25 minut. Sos przechowuj osobno i podgrzewaj delikatnie w rondlu, w razie potrzeby rozrzedzając odrobiną bulionu drobiowego.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 4g (1g 30min aktywny)
- Poziom trudności: Zaawansowane
- Kuchnia: Latynoamerykańska
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Kurczak cytrynowo-jogurtowy z frytkownicy beztłuszczowej
Udka kurczaka w marynacie jogurtowo-cytrynowej, smażone na złoto.
Klopsiki z frytkownicy beztłuszczowej
Klopsiki z air fryera z wołowiny, bułki tartej i parmezanu.
Kurczak z kluseczkami z wolnowaru
Gulasz z kurczaka z wolnowaru z puszystymi kluskami na maślance
Tofu sezamowe z frytkownicy beztłuszczowej
Chrupiące tofu z frytkownicy w glazurze sezamowo-sojowej.
Kremowy kurczak po toskańsku (wersja amerykańskiego dineru)
Kremowy kurczak z suszonymi pomidorami i szpinakiem
Smażony kurczak w maślance z frytkownicy beztłuszczowej
Kurczak w maślance robi się chrupiący i złoty w air fryerze.
Puerto Rican Pernil (wolno pieczona łopatka wieprzowa)
Wolno pieczona łopatka z czosnkiem, oregano i limonką
Rheinischer Sauerbraten with Rotkohl (słodko-kwaśna czerwona kapusta)
Wołowina sauerbraten podawana ze słodko-kwaśną kapustą rotkohl
Tourte de Noël (francuski bożonarodzeniowy placek mięsny)
Placek mięsny w kruchym cieście z wieprzowiną, cielęciną, ziołami i brandy
Carne Mechada (hiszpańska szarpana wołowina duszona z sherry)
Hiszpańska szarpana wołowina duszona z papryką i sherry
Briam (greckie warzywa pieczone w oliwie z oliwek)
Greckie warzywa pieczone w oliwie z oliwek z blachy
Enchiladas Verdes con Crema (enchiladas z kurczakiem z salsą verde)
Enchiladas z kurczakiem zapiekane w salsie verde z cremą
Gorditas de Chicharrón (nadziewane grube placki kukurydziane)
Gorditas z płyty z chicharrón w sosie pomidorowo-chilli
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (kurczak w żółtym mole)
Kurczak w gładkim mole amarillo zagęszczonym mąką masa harina
Sopa de Tortilla (zupa pomidorowa z tortillą, awokado i limonką)
Pomidorowa zupa z tortillą z chrupiącymi paskami, awokado i limonką
Carne con Tomate (andaluzka wieprzowina w sosie pomidorowym)
Andaluzyjska wieprzowina duszona w gęstym sosie pomidorowo-paprykowym
Mixiotes (parowane paczuszki z wieprzowiną w marynacie chilli)
Parowane paczuszki z wieprzowiną w marynacie chilli i pomidorów
Wołowe chilli po teksańsku (bez fasoli)
Chili wołowe po teksańsku bez fasoli, gęste i treściwe
Może Ci się spodobać
Zielone smoothie wysokobiałkowe
Zielone smoothie wysokobiałkowe ze szpinakiem, jogurtem, bananem i awokado.
Kurczak i ziemniaki z frytkownicy beztłuszczowej
Udka z frytkownicy beztłuszczowej z chrupiącymi młodymi ziemniakami i cytryną.
Hiyashi chuka (schłodzony ramen z sosem sojowo-octowym)
Schłodzony ramen z warzywami, omletem i szynką
Chrupiący kurczak chilli z frytkownicy beztłuszczowej
Chrupiący kurczak chilli z air fryera w błyszczącym sosie.
Arroz Caldoso de Marisco (hiszpański ryż z owocami morza na bulionie)
Hiszpański ryż na bulionie z krewetkami, małżami i kalmarami
Skrzydełka Buffalo z frytkownicy beztłuszczowej
Chrupiące skrzydełka obtoczone w maślanym ostrym sosie Buffalo.
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
