Hachis Parmentier vegan aux lentilles, champignons et purée
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base savoureuse et profonde: Faire dorer les champignons et cuire le concentré de tomate développe une farce plus riche et plus ronde avant de laisser mijoter les lentilles.
- Purée légère sans produits laitiers: Faire sécher les pommes de terre à la vapeur avant de les écraser aide à éviter une purée aqueuse, tandis que l’huile d’olive donne de la tenue à la garniture et une finition lisse.
- Structure classique: Une farce épaisse et savoureuse sous une purée de pommes de terre moelleuse offre le contraste familier qui rend le hachis Parmentier si satisfaisant.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes sur les ingrédients
- Choisissez des lentilles qui gardent leur forme: Les lentilles vertes sèches conviennent bien, car elles deviennent tendres sans s’effondrer complètement, donnant à la farce une texture généreuse.
- Laisse dorer les champignons: Les champignons cremini ou portobello apportent la plus grande profondeur umami lorsque leur humidité s’évapore à la cuisson et qu’ils commencent à dorer.
- Choisis les pommes de terre selon la purée que tu préfères: Les pommes de terre à chair farineuse donnent une garniture plus légère et plus aérienne, tandis que les pommes de terre polyvalentes à chair jaune offrent un résultat naturellement plus crémeux.
Conseils de texture
- Vise une garniture à la cuillère: Le mélange de lentilles doit être assez épais pour former un petit tas sur une cuillère avant d’aller dans le plat à gratin.
- Fais sécher les pommes de terre à la vapeur: Laisser les pommes de terre égouttées reposer brièvement dans la passoire aide l’excès d’humidité à s’évaporer, ce qui rend la purée plus légère.
- Strie la surface grossièrement: Passer une fourchette sur la purée crée des stries qui dorent plus facilement au four.
Conseils pour préparer à l’avance
- Assemblez à l’avance: La tourte peut être assemblée à l’avance, refroidie, couverte et réfrigérée, puis cuite jusqu’à ce qu’elle soit brûlante à cœur.
- Congeler en portions: Laisse refroidir complètement avant de congeler. Décongèle toute une nuit au réfrigérateur pour un réchauffage plus uniforme.
- Réchauffer doucement: Réchauffe à couvert dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce que le centre soit brûlant, en découvrant vers la fin si la garniture doit être ravivée.
Erreurs fréquentes
- Évite une garniture trop liquide: Si les lentilles sont tendres mais que le mélange paraît trop liquide, poursuis une légère cuisson à frémissement jusqu’à réduction de l’excès de liquide.
- Ne saute pas l’étape d’un bon égouttage: Des pommes de terre humides donnent une garniture lourde, alors égoutte-les soigneusement avant de les écraser.
- Laisser reposer avant de servir: Un court repos après cuisson aide la garniture à se stabiliser, ce qui rend la tarte plus facile à servir proprement à la cuillère.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Garniture
Purée
Instructions
- Préchauffe le four à 200°C (390°F). Épluche l’oignon et les carottes, puis hache-les finement; émince finement le céleri. Émince les champignons.
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite sur feu moyen. Ajoute l’oignon, les carottes et le céleri avec une pincée de sel et fais cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Incorpore les champignons et fais cuire 6 à 8 minutes, jusqu’à évaporation de leur liquide et qu’ils commencent à dorer.
- Incorpore le concentré de tomate et fais cuire 1 minute. Ajoute le thym, les lentilles, le bouillon de légumes, le poivre noir et le reste du sel, puis porte à frémissement. Fais cuire 25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres et que le mélange soit épais et brillant; retire les brins de thym.
- Pendant que la garniture mijote, épluche les pommes de terre et coupe-les en morceaux réguliers. Fais-les bouillir dans une casserole d’eau salée pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Égoutte bien et laisse-les sécher à la vapeur dans la passoire pendant 2 minutes.
- Écrase les pommes de terre jusqu’à obtenir une purée lisse, puis incorpore l’huile d’olive et le sel en fouettant jusqu’à ce qu’elle soit légère. Verse la garniture aux lentilles dans un plat à gratin et étale la purée par-dessus. Strie la surface à la fourchette pour plus de coloration.
- Fais cuire au four 20 minutes, jusqu’à ce que les bords bouillonnent et que le dessus soit légèrement doré. Laisse reposer 10 minutes avant de servir, pour que la garniture se stabilise. Sers chaud.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une garniture plus corsée et plus savoureuse, laisse les champignons dans la casserole 1 à 2 minutes avant de remuer afin qu’ils dorent au lieu de cuire à la vapeur.
- Si la garniture paraît trop liquide vers la fin du mijotage, maintiens un léger frémissement quelques minutes de plus jusqu’à ce qu’elle épaississe; elle doit former un petit dôme sur une cuillère.
- Si tu sers à des personnes vulnérables, assure-toi que la tourte est cuite jusqu’à être brûlante à cœur.
Substitutions
- Remplace les champignons cremini par un champignon portobello pour une saveur plus sombre et plus charnue.
- Remplace le thym frais par du thym séché par praticité; utilise-en une plus petite quantité car il est plus concentré.
- Remplace la pomme de terre à chair farineuse par une pomme de terre à chair jaune pour une purée naturellement plus crémeuse.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis couvre et réfrigère jusqu’à 3 jours. Congèle en portions jusqu’à 2 mois; décongèle une nuit au réfrigérateur et réchauffe au four à 180°C (355°F) jusqu’à ce que ce soit brûlant, environ 25 à 35 minutes.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 25min (35min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Britannique
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