Paella Valenciana (Tavuk ve Tavşanlı İspanyol Safranlı Pilav)

• 1.1 litre Tavuk suyu
• ¼ çay kaşığı Safran teli
• 6 parçalar Tavuk üst but, kemikli, derili
• 2 parçalar Tavşan but
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 3 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 250 g Yeşil fasulye
• 2 orta Domates, olgun
• 2 çay kaşığı Tatlı toz biber
• 320 g Paella pirinci
• 1 dal Taze biberiye

1. Tavuk suyunu bir sos tenceresinde buhar çıkana kadar ısıt, sonra safranı içine ufalayıp ekle ve kısık ateşte sıcak tut. Bu, safranın rengini ve aromasını salmasına yardımcı olur; pirinç de bunları alır.
2. Tavuk butlarını ve tavşan butlarını her yerinden ince deniz tuzuyla tatlandır. Zeytinyağını paella tavasında orta-yüksek ateşte ısıt, sonra tavuğu ve tavşanı her tarafı koyu altın rengi olana kadar iyice kızart.
3. Taze fasulyelerin uçlarını ayıkla ve lokmalık boylarda kes. Tavaya ekle ve karıştırarak 4 ila 5 dakika, parlaklaşıp yer yer hafif kabarcıklanana kadar pişir.
4. Domatesi iri rendele ve kızarmış parçaları kazıyarak tavaya karıştır. Domates koyu, reçelimsi bir tabana inene kadar 4 ila 6 dakika pişir, sonra yanmadan aromasını salması için tatlı toz biberi 30 saniye karıştır.
5. Paella pirincini karıştırıp ekle ve taneler yağ ve domates tabanıyla kaplansın diye 1 dakika pişir. Her şeyi tavaya eşit bir katman halinde yay.
6. Sıcak safranlı suyu dök ve pirinci düzlemek için tavayı son kez nazikçe salla; bir daha karıştırma. Orta ateşte 10 dakika hafifçe kaynat, sonra ateşi orta-kısığa düşür ve pirinç tam yumuşayıp sıvı çekilene kadar 8 ila 10 dakika daha pişir.
7. Pişirmenin son 2 dakikasında taze biberiyeyi üstüne yerleştir, sonra tavayı ocaktan al. Taneler otursun ve tabanda hafif bir kabuk oluşabilsin diye paellayı 8 ila 10 dakika dinlendir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.