Poulet crémeux à la poêle avec tomates séchées et épinards
Pourquoi cette recette fonctionne
- Profondeur savoureuse: Saisir le poulet d’abord laisse des sucs dorés dans la poêle, qui enrichissent la sauce une fois le bouillon ajouté.
- Sauce onctueuse et riche: La crème entière et le parmesan fondent dans le bouillon frémissant pour une sauce brillante qui enrobe bien le poulet.
- Timing en semaine: Le poulet cuit directement dans la sauce, ce qui rend la méthode efficace et maintient le temps total confortablement sous une heure.
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Notes sur les ingrédients
- Tomates séchées: Choisis des tomates séchées souples et savoureuses, et hache-les grossièrement pour que leur douceur salée se diffuse dans la sauce.
- Parmesan: Le parmesan fraîchement râpé fond plus uniformément que le fromage pré-râpé et donne à la sauce une finale plus nette, plus noisettée.
- Épinards: Ajoute les jeunes pousses d’épinards à la fin pour qu’elles tombent dans la sauce sans devenir ternes ni trop cuites.
Conseils de texture
- Faites mijoter la sauce doucement: Après avoir ajouté la crème, maintiens un léger frémissement plutôt qu’une forte ébullition pour garder la sauce lisse.
- Laisser reposer dans la sauce: Une fois le poulet bien cuit, laisse-le reposer brièvement dans la sauce, hors du feu, pour que la viande reste juteuse.
- Détendre si besoin: Si la sauce épaissit trop, ajoute un trait de bouillon de poulet et réchauffe doucement.
Conseils pour préparer à l’avance
- Pour les restes: Laisse refroidir le poulet et la sauce avant de réfrigérer dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours.
- Réchauffer doucement: Réchauffe dans une poêle à feu doux avec un trait de bouillon de poulet jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en évitant l’ébullition pour que la sauce reste lisse.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Sèche le poulet en le tamponnant, puis assaisonne de tous côtés avec le sel fin de mer et le poivre noir. Épluche et émince finement l’ail. Hache grossièrement les tomates séchées.
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoute le poulet et saisis-le 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit doré, puis transfère-le dans une assiette.
- Baisse le feu à moyen et ajoute l’ail dans la poêle. Fais cuire 30 à 60 secondes jusqu’à ce que ça sente bon, puis incorpore les tomates séchées.
- Verse le bouillon de poulet et porte à frémissement, en décollant les sucs. Incorpore la crème entière et laisse frémir doucement 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Ajoute le parmesan et mélange jusqu’à ce qu’il soit fondu et lisse. Remets le poulet (et le jus rendu) dans la poêle et laisse frémir doucement 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que la sauce nappe le dos d’une cuillère.
- Ajoute les jeunes pousses d’épinards par poignées, en remuant jusqu’à ce qu’elles soient juste tombées. Goûte et ajuste l’assaisonnement avec un peu plus de sel fin de mer et de poivre noir si besoin, puis sers directement depuis la poêle.
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Notes de la recette
Suggestions de service
Ce plat se marie bien avec :
Conseils
- Garde la sauce à frémissement doux après avoir ajouté la crème entière pour qu’elle reste lisse et ne tranche pas.
- Si la sauce épaissit trop, détends-la avec un trait de bouillon de poulet et réchauffe 1 minute.
- Pour un poulet le plus juteux possible, retire la poêle du feu dès que le poulet est cuit et laisse-le reposer dans la sauce 2 minutes avant de servir.
Substitutions
- Remplace le parmesan par du grana padano pour une finition similaire, salée et légèrement noisettée.
- Remplace la crème entière par de la crème légère pour une sauce un peu plus légère.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement dans une poêle à feu doux avec un trait de bouillon de poulet jusqu’à ce que ce soit bien chaud; évite l’ébullition pour garder la sauce lisse.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 35min (25min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Américaine
-
Allergènes:
Lait
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