Empadão de peixe com molho de alho-francês e salsa

• 900 g Batata farinhenta
• 2 c. chá Sal marinho fino
• 700 ml Leite gordo
• 2 Folhas de louro
• 350 g Filete de peixe branco, sem pele
• 350 g Eglefim fumado, sem corantes
• 80 g Manteiga sem sal
• 2 médios Alho-francês
• 45 g Farinha de trigo
• 2 c. chá Mostarda Dijon
• ½ c. chá Pimenta-branca
• 20 g Salsa fresca
• 50 g Pão ralado

1. Aquece o forno a 200°C (390°F). Descasca as batatas, corta-as em pedaços uniformes e coloca-as numa panela grande com água fria salgada.
2. Leva as batatas a ferver e depois cozinha em lume brando durante 15 a 18 minutos, até ficarem muito tenras. Escorre bem e deixa no escorredor durante 2 minutos para secarem ao vapor.
3. Enquanto as batatas cozem, verte 400 ml do leite numa panela larga e junta as folhas de louro. Junta o peixe branco e a arinca fumada, leva a um lume brando suave e depois escalfa durante 6 a 8 minutos, até o peixe ficar apenas opaco e lascar facilmente.
4. Retira o peixe para um prato e deixa arrefecer ligeiramente; depois, lasca em pedaços grandes, descartando quaisquer espinhas. Coa o leite da escalfagem para um jarro e reserva.
5. Derrete 40 g da manteiga numa panela em lume médio. Junta o alho-francês e uma pitada de sal e cozinha durante 8 a 10 minutos, até ficar macio e doce, sem dourar.
6. Envolve a farinha no alho-francês e cozinha durante 1 minuto. Incorpora gradualmente, com uma vara de arames, o leite da escalfagem reservado; depois junta os restantes 300 ml de leite e cozinha em lume brando durante 3 a 5 minutos, mexendo com a vara de arames, até engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
7. Retira o molho do lume e envolve a mostarda Dijon, a pimenta-branca e a maior parte da salsa, reservando um pouco para o topo. Envolve delicadamente o peixe lascado para que se mantenha em pedaços e depois prova e ajusta o sal, se necessário.
8. Esmaga as batatas com os restantes 40 g de manteiga até ficar liso. Junta um pouco do molho quente, se o quiseres mais solto, e depois tempera ligeiramente com sal.
9. Coloca a mistura de peixe e alho-francês num prato de forno e alisa a superfície. Cobre com o puré, espalhando até às bordas, e depois marca a superfície com uma colher para criar picos mais dourados.
10. Mistura o pão ralado com a salsa reservada e polvilha sobre o puré. Leva ao forno durante 20 a 25 minutos, até borbulhar nas bordas e ficar dourado por cima; deixa repousar 5 minutos antes de servir.

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