Filet mignon de porc à la moutarde de Dijon et sauce à la crème
Pourquoi cette recette fonctionne
- Assez rapide pour les soirs de semaine: De fins médaillons de porc cuisent rapidement, ce qui maintient le temps total confortablement sous 30 minutes.
- Profondeur de sauce à la poêle intégrée: Saisir d’abord le porc laisse des sucs caramélisés dans la poêle, que l’on déglace au vin pour former une base savoureuse pour la sauce.
- Riche mais équilibré: La moutarde de Dijon et le vin blanc allègent la crème double, donnant à la sauce de l’éclat autant que du corps.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes sur les ingrédients
- Utilisez une vraie moutarde de Dijon: La moutarde de Dijon donne à la sauce son acidité nette et sa texture lisse ; une moutarde douce ou à l’ancienne en modifiera l’équilibre.
- Faites bien réduire le vin: Laissez le vin frémir jusqu’à réduction avant d’ajouter la crème, pour que la sauce soit ronde plutôt que trop vive.
- La crème entière est plus stable: La crème entière donne une sauce plus riche et plus soyeuse, et elle a moins tendance à trancher qu’une crème plus légère lorsqu’on la chauffe doucement.
Erreurs fréquentes
- Surcuisson du porc: Le filet mignon de porc est maigre, alors cuisez-le juste à point ; il doit être souple et élastique plutôt que ferme.
- Faire bouillir la sauce à la crème: Une fois la crème ajoutée, maintiens la sauce à frémissement doux pour qu’elle reste lisse.
- Entasser les médaillons: Saisis le porc en une seule couche pour qu’il dore correctement au lieu de cuire à la vapeur.
Conseils pour préparer à l’avance
- À servir de préférence tout juste fait: La sauce est la plus brillante servie directement de la poêle, et le porc reste plus juteux.
- Réchauffer doucement: Réchauffe les restes à feu doux avec un petit filet d’eau, en remuant jusqu’à ce que la sauce redevienne homogène et que le porc soit bien chaud.
- Préparer avant de cuire: Tranche le porc, hache l’échalote et effeuille le thym avant de chauffer la poêle ; la cuisson va vite une fois commencée.
Idées de service
- Sers avec un accompagnement pour la sauce: La purée, les pâtes au beurre ou le riz conviennent bien, car ils retiennent la sauce crémeuse à la moutarde.
- Ajouter un accompagnement vert: Des haricots verts, du brocoli tige ou une simple salade de feuilles apportent de la fraîcheur avec la sauce riche.
- Accord mets et vin: Un vin blanc sec avec une bonne acidité, comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc, s’accorde avec la moutarde et la crème.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Coupe le filet mignon de porc en médaillons de 2 cm et éponge-les. Assaisonne partout avec le sel et le poivre.
- Fais chauffer le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il mousse. Ajoute le porc en une seule couche et saisis 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à bonne coloration, puis transfère sur une assiette.
- Baisse le feu à moyen et ajoute l’échalote dans la poêle. Fais cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient fondantes, en grattant les sucs.
- Verse le vin et laisse frémir 3 à 4 minutes, jusqu’à réduction d’environ moitié. Incorpore la moutarde de Dijon en remuant jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Baisse le feu et incorpore la crème double et le thym. Laisse frémir doucement 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, sans la laisser bouillir.
- Remets le porc et les jus de repos dans la poêle et retourne pour l’enrober de sauce. Fais cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le porc soit tout juste cuit et que la sauce soit brillante, puis sers bien chaud en nappant de sauce.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Pour un résultat le plus juteux, ne surcuis pas le porc: il doit être souple au toucher et le centre doit être tout juste opaque.
- Garde la sauce à frémissement doux après avoir ajouté la crème entière ; l’ébullition peut la faire trancher.
- Si la sauce réduit trop, détends-la avec un petit trait de vin blanc sec et réchauffe doucement.
Substitutions
- Remplace le vin blanc sec par de l’eau pour une version sans alcool; fais réduire 1 à 2 minutes, puis poursuis avec la moutarde et la crème.
- Remplace le thym frais par 0.5 c. à c. de thym séché, incorporé avec la crème double.
- Remplace le beurre doux par de l’huile d’olive pour saisir; garde un feu modéré une fois l’échalote ajoutée pour éviter de brûler.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Laisse refroidir, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement dans une poêle à feu doux avec un trait d’eau, en remuant jusqu’à ce que la sauce soit lisse et que le porc soit brûlant.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 25min (25min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Française
-
Allergènes:
Lait Moutarde
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Costillas de Cerdo Adobadas (côtes de porc marinées à l’adobo)
Travers de porc rôtis à l’adobo fumé, glaçage brillant
Travers de porc baby back cuits lentement, sauce BBQ
Travers de porc fondants caramélisés à la sauce barbecue
Côtelettes d’agneau à l’air fryer
Côtelettes d’agneau à l’air fryer au citron, ail et origan.
Gigot d’agneau (gigot rôti lentement)
Gigot d’agneau rôti lentement au romarin et jus au vin blanc
Rôti de bœuf avec sauce crémeuse au raifort
Rôti de bœuf avec sauce crémeuse au raifort et crème fraîche
Southern BBQ Pulled Pork
Porc effiloché cuit lentement, mélangé à une sauce BBQ acidulée
Hong Shao Rou (poitrine de porc braisée rouge)
Poitrine de porc braisée en rouge, tendre et brillante
Poulet frit épicé à l’air fryer
Poulet épicé à la sauce piquante, croustillant et tendre à l’air fryer.
Duck à l’Orange (Canard rôti glacé à l’orange)
Canard rôti avec une sauce à l’orange brillante, finie au beurre
Linseneintopf (ragoût allemand de lentilles)
Ragoût allemand de lentilles avec légumes racines, bacon et saucisse
Pumpkin Stamppot with Goat Cheese (purée néerlandaise de pommes de terre aux poireaux)
Purée néerlandaise au potiron rôti, poireaux et chèvre
Paling in Roomsaus (anguille belge à la crème)
Anguille belge pochée dans une sauce crémeuse au vin blanc et herbes
Filet mignon de porc, sauce Dijon-estragon
Filet mignon de porc saisi, sauce crémeuse Dijon et estragon
Konijn met Mosterd (lapin à la moutarde)
Lapin braisé fini à la moutarde de Dijon et crème épaisse
Filet mignon de porc, sauce moutarde de Dijon
Porc saisi à la poêle avec une sauce rapide à la moutarde de Dijon
Filet mignon de porc aux pommes et sauce au calvados
Filet mignon de porc saisi aux pommes, sauce crémeuse au Calvados
Andouillette à la Moutarde (saucisse en sauce crémeuse à la moutarde)
Andouillette saisie à la poêle en sauce crémeuse à la moutarde de Dijon
Lapin à la Moutarde (lapin à la moutarde de Dijon)
Ragoût de lapin à la moutarde de Dijon et crème entière
Vous pourriez aussi aimer
Punch au rhum
Punch au rhum caribéen avec jus de citron vert, d’ananas et d’orange
Cacik (dip turc au yaourt et concombre)
Dip turc au yaourt et concombre, servi frais, à l’aneth et à l’ail
Pollo al Mattone (poulet rôti à la poêle sous presse)
Poulet rôti à la poêle sous presse au romarin, ail et citron
Kluski Śląskie (quenelles de pommes de terre silésiennes avec sauce)
Quenelles silésiennes servies avec une sauce simple au jus
Involtini di Pollo con Prosciutto e Salvia (Poulet enveloppé de prosciutto et sauge)
Involtini de poulet au prosciutto et sauge, avec sauce
Palak Dal (curry de lentilles aux épinards)
Palak dal crémeux aux épinards et tarka cumin, ail et piment
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Couteau de chef Misen 8 pouces
- Acier AUS-10
- Conception bien équilibrée
- Prise en main moins traditionnelle
Poêle antiadhésive en aluminium anodisé dur T-fal Ultimate 12 pouces
- Excellent rapport qualité-prix
- Indicateur de température Thermo-Spot
- Non compatible avec l'induction
Grande planche à découper en teck Teakhaus
- Grande surface en teck, durable et respectueuse du tranchant des couteaux
- Bois certifié FSC avec finition haut de gamme
- Nécessite un lavage à la main et un huilage occasionnel
Poêle antiadhésive en acier carbone Misen 12 pouces
- Compatible avec tous les types de plaques de cuisson
- Devient naturellement antiadhésive lorsqu'elle est bien culottée
- Nécessite un culottage et un entretien réguliers
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
