Involtini di Pollo con Prosciutto e Salvia (Kuře zabalené v prosciuttu a šalvěji)

Italské kuřecí involtini jsou malé rolované nebo zabalené řízky, navržené tak, aby se rychle uvařily a přitom zůstalo maso křehké. V této verzi se tenké kuřecí prsní plátky okoření, doplní čerstvou šalvějí a zabalí do prosciutta, které při smažení na okrajích křupne a zvenku kuře ochutí. Krátká omáčka na pánvi z česneku, suchého bílého vína a studeného másla promění opečené přípečky v lesklou, šalvějí provoněnou šťávu. Je to kompaktní, elegantní večeře se slanou povahou saltimboccy, která se skvěle hodí podávat se zeleninou, bramborami nebo jednoduchým chlebem na omáčku.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k surovinám

Lehce dochuťte: Prosciutto je dost slané, proto kuře před zabalením osolte jen zlehka.
Použijte stejně silné řízky: Tenké, stejně silné kousky kuřete se připravují stejnou rychlostí a snáz se úhledně balí.
Vyberte suché bílé víno: Víno se na pánvi redukuje, takže čistý, suchý styl dodá omáčce svěžest bez sladkosti.

Tipy na texturu

Začněte spojem dolů: Když dáte zabalené kuře nejprve spojem dolů, pomůže to prosciutto utěsnit a podpoří to křupavé okraje.
Vyhněte se převaření kuřete: Involtini vyjměte hned, jak je kuře propečené; poslední minuta v omáčce je jen na obalení a prohřátí.
Vmíchejte máslo mimo plotnu: Když přidáte studené máslo mimo přímý žár, omáčka bude lesklá, ne mastná.

Časté chyby

Nepřeplňujte pánev: Příliš mnoho plátků najednou může způsobit, že se prosciutto bude dusit místo křupatění.
Udržujte výrazně vyšší teplotu na smažení: Středně vysoká teplota pomůže prosciuttu zezlátnout dřív, než tenké kuře stihne vyschnout.
Před přidáním česneku snižte teplotu: Česnek potřebuje jen krátce opéct; snížení teploty zabrání tomu, aby se na rozpálené pánvi připálil.

Tipy na podávání

Podávejte s něčím, co zachytí omáčku: Krémová polenta, bramborová kaše nebo křupavý chléb se skvěle hodí k výpeku z bílého vína a másla.
Přidejte zelenou zeleninu: Zavadlý špenát, zelené fazolky nebo jednoduchý salát z hořkých listů vyváží bohatost prosciutta a másla.