Quiche Lorraine met groene salade
Waarom dit recept goed werkt
- Knapperige korst, zachte vulling: Het deeg koelen en voorbakken helpt de bodem knapperig te houden tegen de romige custard.
- Intens hartige smaak: Bacon, Gruyère en zwarte peper geven de custard een rijke, zoute diepte zonder veel ingrediënten nodig te hebben.
- Flexibel te serveren: De quiche snijd je na het rusten netjes in punten en hij is warm of op kamertemperatuur lekker met een pittige groene salade.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat rusten voor het snijden: Laat de quiche ongeveer 10 minuten staan zodat de vulling verder opstijft en je hem netjes kunt snijden.
- Serveer warm of op kamertemperatuur: De vulling moet stevig zijn maar nog mals; serveer hem niet direct uit de oven wanneer hij het kwetsbaarst is.
Textuurtips
- Voor een knapperigere bodem: Houd het deeg koud voor het bakken en bak de lege bodem tot het oppervlak droog oogt en licht gekleurd is.
- Voor een zachtere vulling: Bak alleen tot het midden nog licht wiebelt; tijdens het rusten stijft het verder op.
Achtergrond en variaties
- Wortels in Lorraine-stijl: Quiche Lorraine is de klassieke hartige taart die wordt geassocieerd met Lorraine in het noordoosten van Frankrijk, met spek en een roomrijke eivulling.
- Kaas is een veelvoorkomende toevoeging: Gruyère wordt veel gebruikt in moderne versies en voegt een nootachtige, hartige laag toe aan de baconvulling.
- Salade brengt de rijkdom in balans: Een groene salade met mosterd is een traditionele match, omdat de zuren door het boterige deeg en de custard snijden.
Voorbereidingstips
- Bak vooraf: De quiche kan van tevoren worden gebakken, volledig worden afgekoeld en afgedekt in de koelkast worden bewaard.
- Verwarm zachtjes: Verwarm plakken in een oven van 180°C (355°F) tot ze gloeiend heet zijn, wat het deeg beter opfrist dan opwarmen in de magnetron.
- Gegaarde plakken invriezen: Wikkel afgekoelde plakken goed in, vries in en laat vervolgens een nacht in de koelkast ontdooien voordat je ze weer opwarmt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Deeg
Vulling
Salade en dressing
Instructies
- Verwarm de oven voor op 190°C (375°F). Doe de bloem en het zout in een kom, wrijf de koude boter erdoor tot het op fijne kruimels lijkt, meng dan 1 ei en genoeg koud water erdoor om het samen te brengen tot een deeg. Vorm tot een schijf en koel 20 minuten.
- Rol het deeg uit en bekleed een taartvorm van 23 cm, druk het netjes in de hoeken. Prik de bodem overal in met een vork en zet 10 minuten in de koelkast zodat hij zijn vorm beter houdt. Bak 15 minuten tot de bodem er droog uitziet en net begint te kleuren.
- Bak ondertussen de bacon op middelhoog vuur 6 tot 8 minuten tot goudbruin en giet overtollig vet af. Verdeel de bacon over de warme deegbodem en strooi de Gruyère erover. Verlaag de oven naar 170°C (340°F).
- Klop de resterende eieren los met de slagroom, zwarte peper en een snufje zout. Schenk in de deegbodem en bak 25 tot 30 minuten tot licht goudbruin en net stevig, met een lichte wiebel in het midden. Laat 10 minuten rusten voor je aansnijdt.
- Klop de Dijonmosterd met de wittewijnazijn en het zout, klop dan langzaam de olijfolie erdoor tot glanzend. Schep om met de gemengde slasoorten. Serveer de quiche warm of op kamertemperatuur met de salade erbij.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor een knapperige bodem houd je het deeg en de vorm goed koud voor het bakken en kneed je het deeg niet te lang.
- De quiche is klaar als het midden nog zachtjes wiebelt; tijdens het rusten stijft hij verder op.
- Als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, oudere volwassenen of iemand met een verminderde weerstand, gebruik dan eieren die veilig zijn voor rauwe en licht gegaarde gerechten en bak tot het midden volledig stevig is.
Alternatieven
- Vervang Gruyère door Emmentaler voor een mildere, nootachtigere afwerking.
- Vervang wittewijnazijn door champagneazijn voor een zachtere zuurgraad in de dressing.
- Vervang Dijonmosterd door grove mosterd voor een grovere structuur in de vinaigrette.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat de quiche volledig afkoelen en zet dan goed afgedekt in de koelkast. Verwarm punten in een oven van 180°C (355°F) 10 tot 12 minuten tot door en door heet, of serveer op kamertemperatuur. Vries ingepakte punten in tot 2 maanden; laat een nacht in de koelkast ontdooien voor het opwarmen.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 35min (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Frans
-
Allergieën:
Eieren Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Quiche aux Poireaux (Franse preiquiche)
Franse preiquiche met romige ei- en crème-fraîchevulling
Quiche Lorraine Traditionnelle (Hartige taart met spek en eierroom)
Quiche Lorraine met knapperige spekblokjes, Gruyère en een malse eierroomvulling
Quiche Lorraine (klassieke taart met spek en room)
Boterige hartige taart met spek, gesauteerde ui en een rijke eivulling
Cheddar- en gekaramelliseerde-uienquiche
Quiche in kruimeldeeg gevuld met gekaramelliseerde uien, Cheddar, eieren en room
Quiche Lorraine (Franse hartige taart met spek en ei)
Quiche Lorraine in kruimeldeeg, gebakken tot goudbruin en net gestold
Veganistische linzen-cottage pie
Vegan linzen-cottage pie met aardappelpuree
Lau Thai (Vietnamese hotpot)
Vietnamese hot pot met citroengrasbouillon, zeevruchten en paddenstoelen
Kerstrollade met jus (varkensrollade met rodewijnjus)
Varkensrollade met mosterd en tijm, geserveerd met jus
Cozido à Portuguesa (Portugees gekookt diner)
Portugese gekookte maaltijd met vlees, worst en groenten
In de oven gebakken BBQ-kippendijen
Ovengebakken BBQ-kippendijen met pittige ketchupsauce
Sloppy Joes (Amerikaanse sandwiches met rundergehakt)
Geroosterde broodjes gevuld met smeuïg gehakt, ketchup en mosterd
Beierse varkensschnitzel met romige champignonsaus
Krokante varkensschnitzel met romige paddenstoelen-mosterdsaus
Kip-preitaart
Kip-preitaart met romige saus en bladerdeeg
Gougères met ham en Gruyère
Soezendeeg-gougères met Gruyère en hamblokjes
Kip- en champignontaart
Kip- en preitaart met champignons en bladerdeeg
Chicken Française met citroen-wittewijnsaus
In de pan gebakken kip in citroen-wittewijnsaus
Cobb salad met kip, avocado en bacon
Cobb salad met kip, avocado, bacon en hardgekookte eieren
Misschien vind je dit ook lekker
Linseneintopf (Duitse linzenstoof)
Duitse linzenstoof met wortelgroenten, spek en worst
Pudim Flan (Portugese karamelpudding)
Gebakken karamelpudding, gekoeld en gestort met karamelsaus
Bacalhau à Minhota (gezouten kabeljauw met uien en gebakken aardappelen)
In de pan gebakken gezouten kabeljauw met uien en gebakken aardappelen
Kaczka Pieczona z Jabłkami (Poolse geroosterde eend met appels)
Poolse gebraden eend met zure appels en marjolein
Toucinho do Céu (Portugese amandelcake)
Dichte Portugese amandelcake afgewerkt met poedersuiker
Pierogi z Kapustą i Grzybami (knoedels met zuurkool en paddenstoelen)
Poolse pierogi gevuld met zuurkool en paddenstoelen
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
