Çıtır Arpacık Soğanlı Tarka Dal

Dal

• 250 g Sarı mercimek
• 1 çay kaşığı Öğütülmüş zerdeçal
• 20 g Taze zencefil
• 3 diş Sarımsak
• 900 ml Su
• 1 ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu

Çıtır arpacık soğan ve tarka

• 4 orta Arpacık soğan
• 70 g Ghee
• 1 çay kaşığı Hardal tohumu
• 2 çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• 2 parçalar Kuru kırmızı biber
• 12 yaprak Taze köri yaprağı
• 15 g Taze kişniş

1. Mercimeği bir süzgeçte su daha berrak akana kadar yıka. Zencefili soyup ince rendele, sarımsağı da soyup ince rendele. Arpacık soğanları ince ince dilimle ve kişniş yapraklarını ayıkla.
2. Mercimeği su, zerdeçal, zencefil, sarımsak ve ince deniz tuzuyla birlikte bir tencereye koy. Kaynat, sonra ateşi kısık kaynamaya düşür ve ara ara karıştırarak 20 ila 25 dakika, mercimek çok yumuşayıp dağılmaya başlayana kadar pişir. Çok koyu görünüyorsa biraz daha su ekleyin; çok suluysa kapağı açık şekilde birkaç dakika kaynatın.
3. Mercimek pişerken, ghee’nin yarısını büyük bir tavada orta ateşte ısıt. Arpacık soğanları ekle ve sık sık karıştırarak 10 ila 12 dakika, koyu altın rengi olup çıtırlaşana kadar kızart. Delikli kepçeyle çıkarıp kenara al; tavayı ocakta bırak.
4. Kalan ghee’yi aynı tavaya ekle ve parıldayana kadar ısıt. Hardal tohumlarını ve kurutulmuş kırmızı biberi ekleyip tohumlar patlamaya başlayana kadar 30 ila 60 saniye pişir, ardından köri yaprakları ve toz kimyonu ekleyip kokusu çıkana kadar 20 ila 30 saniye pişir. Baharatlar yanmasın diye hemen ocaktan al.
5. Dalı iyice karıştır; daha pürüzsüz bir doku için tencerede kısa süre çırp. Kaselere kepçeyle paylaştır, üzerine sıcak tarkayı gezdir, sonra çıtır arpacık soğan ve kişnişle tamamla. Üst malzeme hâlâ cızırdarken hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.