Agnolotti dal Plin in Brodo (štípané plněné těstoviny ve vývaru)
Proč tento recept funguje
- Klasický tvar se „štípnutím“: Malé taštičky ve stylu plin se rychle uvaří a pojmou právě tolik náplně, aby sousto ve vývaru bylo vyvážené.
- Výrazná slaná náplň: Změklá zelenina, hovězí maso, víno, vývar, Parmigiano Reggiano a petržel vytvoří bohatou náplň bez potřeby těžké omáčky.
- Bohaté, ale lehké: Podávání těstovin v horkém hovězím vývaru udrží jídlo hřejivé a syté a zároveň zachová jemnost čerstvých těstovin.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Po piemontsku: Agnolotti dal plin jsou spojované s Piemontem, kde slovo „plin“ označuje štípnutí, kterým se uzavírá každá malá taštička.
- Na tenkém těstě záleží: Vyválení těsta velmi tence je součástí toho, co dělá agnolotti dost jemné na podávání ve vývaru, a ne pod těžkou omáčkou.
Poznámky k načasování
- Náplň nechte úplně vychladnout: Nechte hovězí náplň před tvarováním úplně vychladnout, aby zpevnila a nezměkčila ani neroztrhla těsto.
- Nechte těsto odpočinout: Těsto na těstoviny potřebuje po hnětení krátce odpočinout, aby se pak lépe vyvalovalo do tenka a čistě uzavíralo.
- Podávejte hned: Agnolotti in brodo je nejlepší podávat hned, jakmile jsou těstoviny uvařené, vývar je horký a taštičky jsou křehké.
Tipy na přípravu předem
- Připravte náplň předem: Hovězí náplň lze uvařit a vychladit předem a pak ji uchovat v lednici, dokud nebudete připraveni těsto vyválet a vytvarovat.
- Zamrazte nevařené agnolotti: Vytvarované agnolotti zamrazte v jedné vrstvě a pak je uvařte rovnou ze zmrazeného stavu v jemně probublávajícím hovězím vývaru, jen počítejte s o něco delší dobou.
- Ohřívejte zlehka: Zbytky pomalu ohřívejte ve vývaru, dokud nebudou horké, a udržujte vývar na mírném varu, aby se těstoviny nerozpadly.
Poznámky k surovinám
- Použijte dobrý vývar: Protože je vývar součástí hotového jídla, dobře ochucený hovězí vývar udělá znatelný rozdíl.
- Vyberte pevný sýr: Parmigiano Reggiano dodá náplni slanost, umami a strukturu; nastrouhejte ho najemno, aby se rovnoměrně spojil.
- Nealkoholická varianta: Pokud víno nahrazujete, použijte místo vody hovězí vývar, aby si dušená náplň zachovala výraznou masovou hloubku.
Potřebné vybavení
Ingredience
Náplň z dušeného hovězího
Těstoviny a vývar
Postup
- V rendlíku na středním ohni rozpusť máslo. Cibuli, mrkev a řapíkatý celer najemno nasekej, pak je vař se solí 10 až 12 minut doměkka a do sladka, bez zbarvení.
- Přidejte mleté hovězí a vařte 8 až 10 minut, přitom ho rozdělujte, dokud už nebude růžové a veškerá tekutina se neodpaří. Přilij víno a zvolna vař 2 až 3 minuty, dokud se nezredukuje a pánev nebude vypadat téměř suchá.
- Přidej 250 ml hovězího vývaru a zvolna vař 45 až 60 minut, občas promíchej, dokud nebude směs velmi měkká a téměř suchá. Přelij do mísy a nech úplně vychladnout.
- Zatímco náplň chladne, připrav těsto: dej mouku do mísy a udělej v ní důlek. Přidej vejce a promíchej vidličkou, pak hněť na pracovní ploše 8 až 10 minut, dokud nebude hladké a pružné; přikryj a nech odpočinout 30 minut.
- Petržel najemno nasekej. Jakmile náplň vychladne, vmíchej petržel, 60 g parmezánu a černý pepř, pak ochutnej a podle potřeby dosol ještě špetkou soli.
- Těsto vyválej válečkem velmi tence, po dávkách, aby se s ním dalo dobře pracovat. Nakrájej na dlouhé pruhy široké asi 6 až 7 cm.
- Podél pruhu klaď malé, těsně vedle sebe ležící hromádky náplně a nech mezi nimi asi 2 cm. Přelož těsto přes náplň, přitlač, aby se kolem každé hromádky uzavřelo, pak každou taštičku pevně zaštípni, aby vznikl klasický plin; mezi nimi rozkroj, aby se oddělily.
- Zbylý hovězí vývar přiveď ve velkém hrnci k jemnému varu. Agnolotti vař v mírně vroucím vývaru 2 až 4 minuty, dokud nevyplavou a těsto nebude měkké; vyhni se prudkému varu, aby nepraskly.
- Naběračkou rozděl agnolotti i horký vývar do předehřátých misek. Dokonči zbylým parmezánem a trochou extra černého pepře a hned podávej.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Udržuj vývar na jemném varu, ne v prudkém; pomůže to, aby taštičky zůstaly uzavřené a vývar čirý.
- Pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, použij vejce s uznávaným standardem bezpečnosti potravin a ujisti se, že jsou těstoviny uvařené, dokud těsto není zcela zpevnělé a měkké.
Náhrady
- Suché bílé víno nahraď stejným množstvím hovězího vývaru pro dušení bez alkoholu.
- Nahraď nesolené máslo olivovým olejem pro o něco lehčí, ovocnější základ.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Zbytky rychle zchlaď a ulož agnolotti ve vývaru do lednice. Zvolna ohřej v rendlíku, dokud nebudou uvnitř horké, a udržuj vývar na mírném varu. Pro zmrazení zamraz nevařené agnolotti v jedné vrstvě, pak je uvař ze zmrazeného stavu v mírně vroucím hovězím vývaru o 1 až 2 minuty déle.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 3h 30min (1h 10min aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle s ragú z divočáka)
Pappardelle s pomalu dušeným ragú z divočáka a pecorinem
Těstoviny s brokolicí a ančovičkami (Pasta con Broccoli e Acciughe)
Špagety s brokolicí, ančovičkami a opečenou strouhankou
Zapečené ziti po americku s mletým hovězím
Zapečené ziti s mletým hovězím, ricottou a mozzarellou
Zapečené těstoviny s fetou a rajčaty
Penne v krémové omáčce ze zapečené fety a cherry rajčat
Pasta alla Zozzona (římské těstoviny s klobásou a vejci)
Římské těstoviny s klobásou, guanciale, vejci a pecorinem
Orecchiette con Cime di Rapa (brokolice rabe s ančovičkami a chilli)
Orecchiette s brokolicí rabe, ančovičkami, česnekem a chilli
Caldo de Camarón (krevetová polévka se zeleninou)
Mexická krevetová polévka s rajčaty, bramborami a mrkví
Eid jehněčí tagine se šafránem, mandlemi a medem
Pomalu dušený jehněčí tajine s medem a mandlemi
Kuřecí špízy v latinskoamerickém stylu s limetou, česnekem a římským kmínem
Kuřecí špízy s limetou, česnekem, římským kmínem a uzenou paprikou
Sole Meunière s kapary a citronem
Mořský jazyk opečený na pánvi s hnědým máslem, kapary a citronem
Tacos al Pastor (tacos s marinovaným vepřovým)
Tacos s marinovaným vepřovým, ananasem, cibulí, koriandrem a limetou
Albóndigas en Chipotle (hovězí masové kuličky v chipotle rajčatové omáčce)
Hovězí masové kuličky zvolna vařené v kouřové chipotle rajčatové omáčce
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (plněné těstoviny s máslem a šalvějí)
Plněné agnolotti promíchané s máslem, šalvějí a parmazánem
Ossobuco (dušené telecí kolínko)
Telecí kolínka dušená s rajčaty, bílým vínem a gremolatou
Lasagne al Forno (zapečené lasagne s hovězím ragú a bešamelem)
Zapečené lasagne vrstvené s hovězím ragú a bešamelem
Pasta alla Genovese (těstoviny s hovězím dušeným na cibuli)
Špagety s hovězí omáčkou dušenou na cibuli a parmazánem
Ossobuco Bianco (bílé dušené telecí kolínko)
Telecí kolínka na bílo s gremolatou z petržele a citronové kůry
Maultaschen (švábské knedlíčky)
Švábské těstovinové knedlíčky s hovězím a špenátem ve vývaru
Mohlo by se vám také líbit
Poke bowl s krevetami a pikantní majonézou
Sushi rýže s krevetami v pikantní majonéze, avokádem a okurkou.
Bacalhau no Forno (pečená solená treska s bramborami a olivami)
Pečená solená treska s bramborami, cibulí a černými olivami
Camotes Poblanos (batáty vařené v kořeněném sirupu)
Batáty vařené v kořeněném sirupu
Fusion Kroket Bites (kuřecí kroketové kousky)
Křupavé smažené kuřecí kroketové kousky s bešamelem
Zapečené kuře s česnekem a bylinkami
Pečená kuřecí stehna s česnekem, bylinkami a bílým vínem
Spaghetti alle Vongole Veraci (špagety s mušlemi)
Špagety s mušlemi, bílým vínem, česnekem a citronem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
