Agnolotti dal Plin in Brodo (szczypane pierożki z nadzieniem w bulionie)

Farsz z duszonej wołowiny

• 30 g Masło niesolone
• 1 średni Cebula żółta
• 1 średni Marchew
• 2 kawałki Seler naciowy
• 1 ½ łyżeczki Drobna sól morska
• 350 g Mielona wołowina
• 150 ml Wytrawne białe wino
• 10 g Świeża pietruszka
• 80 g Parmezan
• 1 łyżeczka Czarny pieprz

Makaron i bulion

• 300 g Mąka pszenna
• 3 Jajko
• 1.5 litry Bulion wołowy

1. Rozpuść masło w rondlu na średnim ogniu. Drobno posiekaj cebulę, marchew i seler naciowy, a następnie gotuj z solą przez 10 do 12 minut, aż zmiękną i staną się słodkie, nie rumieniąc ich.
2. Dodaj mieloną wołowinę i smaż przez 8 do 10 minut, rozdrabniając ją, aż przestanie być różowa i odparuje cały płyn. Wlej wino i gotuj na wolnym ogniu przez 2 do 3 minut, aż się zredukuje i patelnia będzie wyglądać na prawie suchą.
3. Dodaj 250 ml bulionu wołowego i gotuj delikatnie przez 45 do 60 minut, mieszając od czasu do czasu, aż masa będzie bardzo miękka i prawie sucha. Przelej do miski i pozostaw do całkowitego ostudzenia.
4. Gdy farsz stygnie, zrób makaron: wsyp mąkę do miski i zrób wgłębienie. Dodaj jajka i wymieszaj widelcem, następnie wyrabiaj na blacie przez 8 do 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne; przykryj i odstaw na 30 minut.
5. Drobno posiekaj pietruszkę. Gdy farsz ostygnie, wmieszaj natkę pietruszki, 60 g parmezanu i czarny pieprz, następnie spróbuj i w razie potrzeby dopraw jeszcze szczyptą soli.
6. Rozwałkuj makaron bardzo cienko wałkiem, pracując partiami, aby łatwiej było nad nim zapanować. Pokrój na długie paski o szerokości około 6 do 7 cm.
7. Na pasku ułóż małe, gęsto rozmieszczone porcje farszu, zostawiając około 2 cm odstępu między każdą. Złóż makaron na farsz, dociśnij, aby zlepić wokół każdej porcji, następnie mocno uszczypnij każdą sakiewkę, aby uzyskać klasyczne plin; przetnij między nimi, aby je rozdzielić.
8. Doprowadź pozostały bulion wołowy do delikatnego pyrkania w dużym garnku. Gotuj agnolotti w pyrkającym bulionie przez 2 do 4 minut, aż wypłyną i makaron będzie miękki; unikaj mocnego wrzenia, żeby nie popękały.
9. Nabierz chochlą agnolotti i gorący bulion do podgrzanych misek. Wykończ pozostałym parmezanem i odrobiną dodatkowego czarnego pieprzu, i podawaj od razu.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.