Caldo de Res (soupe mexicaine au bœuf et aux légumes)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Une profondeur tout en douceur: Le jarret de bœuf avec os, l’oignon, l’ail et les feuilles de laurier construisent un bouillon savoureux sans alourdir la soupe.
- Mijotée doucement: Un frémissement doux attendrit le bœuf tout en gardant le bouillon clair et léger.
- Finale éclatante: Le citron vert et la coriandre sont ajoutés à table, pour que chaque bol puisse être relevé et rafraîchi selon le goût.
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Conseils de timing
- Presque sans intervention active: La préparation active est courte, mais le bœuf a besoin d’un frémissement régulier pour devenir tendre.
- Servez lorsque les légumes sont tendres: Il est préférable de servir la soupe à la louche lorsque les pommes de terre et les carottes sont cuites à cœur tout en gardant leur forme.
Notes sur les ingrédients
- Utilisez du bœuf avec os si possible: Le jarret de bœuf apporte du corps et une profondeur savoureuse au bouillon pendant qu’il mijote.
- Garde les légumes en gros morceaux: De plus gros morceaux de pomme de terre et de carotte risquent moins de se défaire pendant le dernier mijotage.
- Terminer avec du citron vert: Ajouter du citron vert à table garde le bouillon frais et permet d’ajuster chaque portion.
Erreurs fréquentes
- Faire bouillir trop fort: Une ébullition vigoureuse peut troubler le bouillon et durcir la viande ; maintiens un léger frémissement.
- Ajouter les légumes trop tôt: Ajoute les pommes de terre, les carottes et le maïs une fois le bœuf tendre, pour qu’ils restent intacts.
- Oublier d’ajuster l’assaisonnement: Goûte le bouillon après que les tomates ont mijoté, puis assaisonne à nouveau si besoin avant de servir.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer à l’avance: La soupe peut être cuisinée à l’avance, refroidie rapidement et réfrigérée dans un récipient hermétique.
- Réchauffer doucement: Réchauffe sur la plaque jusqu’à ce que ce soit bien chaud à cœur, en ajoutant un peu d’eau si le bouillon a réduit.
- Adapté à la congélation: Congelez après cuisson, puis laissez décongeler toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Mets le jarret de bœuf dans une marmite avec le bouillon de légumes. Coupe l’oignon en deux et écrase légèrement les gousses d’ail, puis ajoute-les dans la marmite avec les feuilles de laurier, le sel fin de mer et le poivre noir. Porte à ébullition, puis réduis à un frémissement doux.
- Laisse mijoter doucement, partiellement couvert, 75 à 85 minutes, en écumant la surface si besoin. Le bœuf est prêt quand il est tendre et commence à se détacher de l’os. Garde le feu doux pour que le bouillon reste clair et léger.
- Pendant ce temps, coupe les tomates et coupe les pommes de terre et les carottes en gros morceaux de la taille d’une bouchée pour qu’ils gardent leur forme. Une fois le bœuf tendre, incorpore les tomates et laisse mijoter 10 minutes pour enrichir légèrement le bouillon. Goûte et ajuste l’assaisonnement avec un peu plus de sel fin de mer ou de poivre noir si besoin.
- Ajoute les pommes de terre et les carottes et laisse mijoter 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres. Incorpore les grains de maïs doux et fais cuire 5 minutes de plus, jusqu’à ce que le maïs soit chaud et que les légumes soient cuits mais encore intacts. Retire et jette les feuilles de laurier.
- Coupe les citrons verts en quartiers et hache grossièrement la coriandre fraîche. Verse la soupe à la louche dans des bols, en veillant à ce que chaque portion ait du bœuf et des légumes. Sers avec du citron vert à presser et de la coriandre parsemée dessus.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde un frémissement très doux et écume de temps en temps pour un bouillon plus clair et plus léger.
- Pour la meilleure texture, coupe les pommes de terre et les carottes en plus gros morceaux afin qu’elles ne se défassent pas pendant le mijotage.
- Si tu sers des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées, ou quelqu’un d’immunodéprimé, assure-toi que la soupe est réchauffée jusqu’à être bien chaude à cœur.
Substitutions
- Remplace le jarret de bœuf par de la viande de bœuf à mijoter pour une version sans os; commence à vérifier la tendreté après 60 minutes car elle peut cuire plus vite.
- Remplace la coriandre fraîche par du persil frais pour une finition plus douce et plus herbacée.
- Remplace la pomme de terre à chair jaune par une pomme de terre rouge pour des morceaux plus fermes qui tiennent bien à la cuisson.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement sur la plaque jusqu’à ce que ce soit bien chaud; ajoute un trait d’eau si cela a réduit. Congèle jusqu’à 3 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Notes et avis
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 bols
- Temps total: 2h (25min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Latino-américaine
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