Gigot d’agneau rôti à l’ail et aux anchois
Pourquoi cette recette fonctionne
- Assaisonné de l’intérieur: Piquer l’agneau d’ail et d’anchois répartit la saveur umami dans le gigot plutôt que de la laisser seulement en surface.
- Meilleure coloration: Commencer à 200°C (390°F) aide à faire dorer l’extérieur avant que la température de rôtissage plus basse de 170°C (340°F) ne termine la cuisson de la viande plus doucement.
- Jus de cuisson acidulé: Le jus de citron relève les sucs de cuisson riches, parfumés à l’agneau et à l’anchois, donnant aux tranches une finale plus fraîche et plus nette.
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Conseils de timing
- Repos avant de découper: Le repos de 15 minutes aide les jus à se répartir et rend l’agneau plus facile à trancher en belles tranches nettes.
- Fiez-vous à la température: Pour un agneau à point, faites cuire jusqu’à ce que la partie la plus épaisse, loin de l’os, atteigne 60°C (140°F) ; pour une cuisson rosée, retirez-le à 55°C (130°F).
Notes sur les ingrédients
- Les anchois apportent de la profondeur, pas un goût de poisson: Les filets d’anchois à l’huile fondent dans l’agneau pendant la cuisson au four, apportant une intensité savoureuse sans donner au gigot un goût trop marqué de poisson.
- Utilise du romarin frais ici: Le romarin frais est idéal pour le mélange à frotter, car il libère ses huiles dans l’huile d’olive et adhère bien à la surface de l’agneau.
Erreurs fréquentes
- Évite de deviner la cuisson: Un gigot avec os peut cuire de façon inégale, alors vérifie la partie la plus épaisse avec un thermomètre plutôt que de te fier uniquement au temps.
- Ne découpez pas immédiatement: Découper l’agneau dès sa sortie du four peut faire couler les jus sur la planche au lieu de les garder dans la viande.
Conseils pour préparer à l’avance
- Réchauffer doucement: Réchauffe les tranches restantes avec un peu de jus de cuisson dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes, pour aider à garder la viande moelleuse.
- Congeler les restes: Les tranches d’agneau cuites se congèlent bien lorsqu’elles sont bien emballées; décongèle complètement avant de réchauffer ou utilise les restes froids dans des sandwichs.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 200°C (390°F). Tamponne l’agneau pour le sécher, puis utilise la pointe d’un couteau pour faire des entailles profondes partout, en les espaçant régulièrement.
- Coupe les gousses d’ail en lamelles. Enfonce une lamelle d’ail et un morceau d’anchois dans chaque entaille, en alternant pour bien les répartir.
- Effeuille le romarin et hache finement les feuilles. Dans un petit bol, mélange le romarin avec l’huile d’olive, le sel fin de mer, le poivre noir et le zeste de citron, puis frotte l’agneau avec ce mélange.
- Mets l’agneau dans un plat à rôtir et fais rôtir 20 minutes pour le faire dorer. Baisse le four à 170°C (340°F) et poursuis la cuisson au four pendant 55 à 65 minutes pour une cuisson à point, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre indique 60°C (140°F) dans la partie la plus épaisse, loin de l’os.
- Transfère l’agneau sur une planche et laisse reposer 15 minutes. Presse le jus de citron dans le plat à rôtir en grattant les sucs, puis nappe l’agneau tranché avec les jus de cuisson pour servir.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une découpe nette, tranche perpendiculairement aux fibres et garde des tranches un peu plus épaisses près de l’os, où la viande est plus tendre.
- Si tu préfères une cuisson rosée, sors l’agneau à 55°C (130°F) et laisse reposer ; la température montera de quelques degrés pendant le repos.
- Sécurité alimentaire : si tu sers une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, cuis l’agneau à au moins 63°C (145°F) et laisse bien reposer avant de le trancher.
Substitutions
- Remplace le romarin frais par du thym frais pour une note plus douce et plus florale.
- Remplace le citron par du citron vert pour une finition plus vive et plus aromatique dans les jus de cuisson.
- Remplace l’huile d’olive par de l’huile d’olive vierge extra pour une saveur plus fruitée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement les restes, puis réfrigère-les dans un récipient hermétique. Réchauffe les tranches avec une cuillerée de jus de cuisson dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes, ou déguste-les froides en sandwich ; congèle les tranches, bien emballées, jusqu’à 2 mois.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 2h (20min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Britannique
-
Allergènes:
Poisson
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