Pasta con Vongole in Bianco (Beyaz Şaraplı Midyeli Spagetti)

• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 200 g Spaghetti
• 3 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 3 diş Sarımsak
• ½ çay kaşığı Pul biber
• 700 g Midye, canlı, kabukları kapalı
• 150 ml Kuru beyaz şarap
• 15 g Taze maydanoz
• 1 orta Limon

1. Büyük bir tencerede suyu kaynat ve 1.5 çay kaşığı ince deniz tuzuyla tatlandır. Spagettiyi ekle ve al dente olmaya çok az kala pişir. Süzmeden önce, makarna suyundan 250 ml ayır.
2. Bu arada midyeleri iyice yıka; kabuğu çatlak olanları veya vurunca açık kalanları ayıkla. Sarımsağı ince ince dilimle, taze maydanozu doğra, limonun kabuğunu rendele ve suyunu sık. Hızlı bitirebilmek için her şeyi ocağın yakınında tut.
3. Sızma zeytinyağını orta ateşte büyük bir tavada ısıt. Sarımsak ve pul biberi ekle, sarımsak kokusu çıkana ama renk almadan 30 ila 60 saniye pişir. Kuru beyaz şarabı dök ve 1 dakika fokurdamasına izin ver.
4. Midyeleri ekle, kapağını kapat ve orta-yüksek ateşte 4 ila 6 dakika buharda pişir; tencereyi 1 ya da 2 kez salla, çoğu açılana kadar. Açılan midyeleri açıldıkça bir kâseye al ve sonunda kapalı kalanları at. Tavadaki suyu tavada bırak.
5. Süzülmüş spagettiyi, ayırdığın makarna suyundan bir sıçratma ile birlikte tavaya ekle ve sos parlak görünüp makarnayı hafifçe kaplayana kadar orta ateşte karıştır. Emülsifiye olması için gerektiğinde azar azar daha fazla makarna suyu ekle. Tadına bak ve gerekirse kalan ince deniz tuzuyla ayarla.
6. Midyeleri (ve biriken sularını) tavaya geri koy ve ısınana kadar kısaca karıştır. Ocaktan al ve maydanozu, limon kabuğu rendesini ve damak tadına göre bir sıkım limon suyunu ekle. Midyeler sıcakken ve deniz tadı belirginken hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.